香港「富豪食堂」掌門人被追債?劉鑾雄一年吃400萬,創始人大有來頭!

2021-02-16 新金融街偵探

李嘉誠、劉鑾雄、謝賢、劉嘉玲等眾多名人皆是福臨門的座上客。因為廚藝高超,許多廚師都被富豪聘為家廚。

近日,港媒報導稱,福臨門第三代「掌門人」徐德強遭起訴討債,涉及金額高達3290萬港元(約合人民幣2942萬元)。

說起香港的酒樓,福臨門是一個繞不開的名字。

它被稱為「富豪食堂」,劉鑾雄、李嘉誠、謝賢、劉嘉玲等眾多商界、娛樂圈名人皆是福臨門的座上客。

有人說,「吃過了米其林三星的諸多茶餐廳,但我最喜歡的還是這家米其林一星的福臨門。」

即便米其林指南最高也就給過它兩顆星,但福臨門依舊是港人最愛的那個味道。

富豪的食堂,港人的情懷

前不久,香港漁護署指出,香港女富豪周巧兒被曝確診新冠肺炎,其潛伏期具體行程曝光,曾出入多個高端場所,其中就包括福臨門。

周巧兒 圖片來源:新浪財經

劉鑾雄曾說過,「我如果不是在家裡吃飯,就是在福臨門吃飯。」

據了解,大劉被媒體拍到最多的場面,就是出入福臨門。

搜狐網曾報導,福臨門有大劉的「御用包廂」,每次劉鑾雄去福臨門吃飯,門外都有大批保鏢。大劉每年在福臨門的消費高達400萬港元,相當於平均每天為福臨門貢獻1萬多港元的營收。

後來大劉患了糖尿病,口味變清淡。據大劉介紹,福臨門的廚師離職後,還未找到工作,於是就僱傭他們當家廚,是為了防止廚藝失傳。

除了劉鑾雄,賭王何鴻燊、四叔李兆基、許晉亨、李澤楷等也都是福臨門的常客。

百家號「森森說八卦」提到,當年,福臨門旁邊有很多人專門幫富豪們停車,賭王和幾位太太每次去吃飯,都會給足他們1000港元小費。逢年過節,這群人一天的收入能達到五位數。

因為經常為富豪們舉辦豪華宴會,福臨門的第三代經營者徐德強曾表示,「餐廳的經營狀況一直與恒生指數以及更廣泛的宏觀經濟狀況和變化掛鈎。」

除了富豪們愛去「福臨門」,不少明星藝人也喜歡來這吃飯。  

張國榮生前經常和唐先生到福臨門打牌吃飯;劉嘉玲、謝賢也喜歡在福臨門聚餐。

有富豪、有明星,福臨門就像一個「狗仔情報站」。過往,在福臨門發生過不少轟動全城的娛樂新聞。

福臨門一直都是「粵菜食肆佼佼者」,它在灣仔的旗艦店有四層樓,外面掛著的大招牌有種濃鬱的復古風。福臨門的裝修是很古典的廣式酒樓裝修風格,歲月在這裡留下了痕跡,但並沒有讓它陳舊。

福臨門灣仔店 圖片來源:福臨門 Facebook

當然這裡的價格也不便宜。在福臨門的營業部,存放著一本本10年前、20年前的舊菜單,現在的菜單與老菜譜相比變化並不大。中國新聞網此前曾報導,福臨門菜品價格較高,以套餐為例,一客魚翅、25頭吉品鮑、龍蝦、乳鴿、炒飯加燕窩要2500港元。 

此外,福臨門提供會員服務,分金卡、白金卡和黑鑽三個級別,對應的最低消費分別是每年3萬、15萬和30萬港元。不過,需要福臨門先邀請,顧客才能申請。

老字號背後的神秘人

香港以前有句俗語,形容一個人不自量,就會說,「你以為你是何東啊。」

何東何許人也?賭王何鴻燊是他的侄孫,他是香港開埠後的首富,也是香港第一位特許住進半山區的華人富翁。何東原名何啟東,是香港著名買辦、企業家、慈善家。

而福臨門的創始人徐福全,過去正是何東家的主廚。

1908年,徐福全出生於廣東,自14歲入行當學徒以來,很快就成為當時清朝官邸的主廚。由於廚藝精湛,後來被何東邀請到家裡做家廚。

然而,徐福全的志向遠不止此。

1948年,40歲的徐福全辭去家廚工作,開始自立門戶,創立「福記」到會服務,替主顧上門置辦宴席。

受到當時在何東家任職西廚的夥伴啟發,徐福全將西式烹調方式融入傳統粵菜中,形成了獨有的烹調「藝術」。

當時的香港,叫得起到會服務的基本都是大戶人家。徐福全備好食材,到客人家即時烹調。久而久之,他摸清了富豪們的口味,也贏得了他們的口碑。

徐福全 圖片來源:福臨門官網

1953年,「福記」改名為「福臨門」,取中國傳統的「福到」之意,希望廚師的到來可以給食客帶來幸福感。

徐福全曾說,無論廚師多麼有才華,沒有一流的食材都不會給美食留下深刻的印象。「應該允許配料說話,而不要過多添加調味料和人造香料。」

只採上等時令食材,一直都是福臨門的制勝法寶。

「不時不吃」

古人言:「天下所有之食貨,粵東幾盡有之;粵東所有之食貨,天下未必盡有也。」

粵菜歷史悠久,起源可遠溯至距今兩千多年的漢初。當時就有人說,嶺南人「物無不堪啖,唯在火候,善均五味」。

粵菜講究原料的季節性,「不時不吃」。吃魚,有「春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸」;吃蛇,有「秋風起三蛇肥,此時食蛇好福氣」;吃蝦,則是「清明蝦,最肥美」.

古代飲食文化側影 圖片來源:新浪網

師承徐福全的粵菜名廚羅安,曾在福臨門擔任行政總廚。

星曜堂國際廚藝學院創始人在微博上回憶,曾親眼目睹羅安炒飯。羅安堅持:八分食材、半分處理、一分烹調和半分時間。而這四種因素也分先後次序,十分講究。每一次上環乾貨店的第一手鮑參翅肚,也必留給他親自去選購。


羅安為人低調,網絡上關於他的記載寥寥無幾,不過,自他手下教出來的米其林星級粵菜名廚卻數不勝數。福臨門的廚師因為廚藝高超,許多都被富豪聘請成了家廚。 

1968年,60歲的徐福全宣布退休。歷史總是驚人的相似,和當初徐福全離開何東家一樣,福臨門的高級廚師也都相繼離巢自立門戶。年僅20歲的小兒子徐維均開始擔任福臨門首席主廚。

徐維均排行第七,人稱「七哥」,他也是家中唯一一個跟隨徐福全學過廚藝的兒子。

「每天早上七點起床,跟著父親去中環高盛茶樓飲茶,八點十五到中環街市買貨,先選雞再等長洲海鮮九點前到貨。」徐維均14歲開始跟著父親學習挑選食材、鑽研烹飪。

他說:「父親教導,食材不好,什麼師傅都沒用,食材好才能做得好。怎麼買時令靚貨,如何講價,就連睡覺都會記得。」

徐維均 圖片來源:家全七福官網

後來,因為種種原因(下文會提到),徐維均不得已離開福臨門,另闢天地創辦全新品牌「家全七福酒家」。

家全七福延續了徐福全「只採上等時令食材」的要求,無論是產自日本青森縣的幹鮑,還是印度洋花膠,全部由徐維均親自挑選,確保品質上乘。

食客會因為想念某種味道,⼀次又一次要求品嘗那些菜式,讓記憶中的味道在味蕾上翻騰,是味覺的享受,也是心靈上的⼀種慰藉。福臨門的第三代接班⼈之⼀徐淑華說:富豪愛常常光顧的,不是只能提供高級名貴⾷材的餐廳,⽽是「能符合他們期望」的餐廳。」

而福臨門不變的,就是對選⽤優質⾷材的堅持及出品的穩定性。

現任福臨門(澳門)主廚的陳佑良,在食材選擇上同樣十分挑剔。比如高湯一定用4斤以上的老雞;雞肉菜一定取材三黃走地雞;招牌炸子雞也用三黃雞但毋須走地.

大廚沒能勝過資本市場

1977年,徐福全去世,福臨門交由兩名兒子打理,五子徐沛鈞(五哥)負責餐廳營運,七子徐維均(七哥)負責廚房出品。

豪門多恩怨,2011年,福臨門家族也上演過一場兄弟對簿公堂,鬥錢爭股權的大戲。

據香港文匯網報導,徐沛鈞想要擴張賺錢,徐維均卻認為「慢工出細活」,不想擴張。當時,「五哥」找來了華人飲食集團幫忙,出高價買下了「七哥」手上的股份。

經過了三年的官司,最後「五哥」擊敗「七哥」,拿下了福臨門。


徐沛鈞(右)與徐維均 圖片來源:中國新聞網

然而,福臨門的擴張之路並不平坦,福臨門尖沙咀店米其林評分時不時被「掉星」,2015年和2016年都沒有拿到星星。

香港文匯網報導稱,「五哥」的兒子、福臨門第三代「掌門人」徐德強早年在基金公司工作,他認為家族品牌放到資本市場上,一定可以大有作為,才「鼓動」父親買下「七哥」的股票,擴張福臨門。

可是,門店可以複製,不同廚師做出來的味道卻不可複製。

看福臨門廚師陳佑良炒菜,一瓢油下去,火焰直串三尺,動作一個接一個,急促又幹練。他說:「這裡靠的不僅有經驗,還有對的情緒、靈感、手感等。」

福臨門開業至今,80%的客人都是相熟的老主顧。在老字號餐廳裡,吃的是記憶中的味道,也是胃口裡念舊的情懷。

可是,當「傳統」成為商業噱頭,看似熟悉的美食卻變味兒了,還有多少人願意去光顧?

相關焦點

  • 劉鑾雄罕有發飆!妻子甘比代指傳媒不實傳聞,親揭不幫襯的原因
    事情源於香港著名的「富豪飯堂」福臨門遭到了黑衣人的「追債」,追債的對象雖然不是福臨門的實際控股人,但此人卻參與了福臨門早期的「性質變化」(由原來的單方面做餐飲,到後期借著品牌效應售賣各種產品),由此引出早期「牆紙大王」陳鼎禮的投資
  • 常去福臨門吃飯的香港富豪劉鑾雄窖藏佳釀拍賣,117瓶成交價過半億
    前天10月3日,蘇富比亞洲『劉鑾雄窖藏佳釀』拍賣會在中國香港落錘,在外界引起頗大轟動。人稱「大劉」的劉鑾雄是香港巨富。根據福布斯世界富豪榜實時排位顯示,在香港富甲一方的劉鑾雄目前以164億美元的身家排在世界富豪榜的第86位。相較於2018年他170億美元的身家的確是略有縮水,在香港的排位也下降了一位目前排在第五位。
  • 香港富豪劉鑾雄窖藏DRC、Henri Jayer、82年拉菲等拍賣,117瓶成交價過半億
    『劉鑾雄窖藏佳釀』拍賣會在中國香港落錘,在外界引起頗大轟動。人稱「大劉」的劉鑾雄是香港巨富。根據福布斯世界富豪榜實時排位顯示,在香港富甲一方的劉鑾雄目前以164億美元的身家排在世界富豪榜的第86位。相較於2018年他170億美元的身家的確是略有縮水,在香港的排位也下降了一位目前排在第五位。
  • 香港富豪劉鑾雄:最有故事的最有錢人
    11月15日,他公開發布聲明,指自己已於兩年前同眾所周知的女友呂麗君斷絕關係,緊接著香港媒體就爆出,他已於18日同眾所周知的另一位女友甘比申請註冊結婚。在此後不久的《福布斯》富豪榜上,剛剛再當新郎的劉鑾雄還站上財富的新高度,以155億美元的身家,首度成為香港第四大富豪。大病一場腎一換,他還是那個「大劉」。
  • 香港億萬富豪——劉鑾雄的人生路
    在香港有這麼一位富豪,因為風花雪月的情感史而聞名於世。幾經周折,富豪的起家之路很多人的成功,都是建立在父輩打拼的基礎之上,劉鑾雄也不例外。他出生於1951年,祖籍廣東潮州。他並不是一出生就含著金湯匙,父親劉火榮雖然是一代名流但早年間也歷經過困苦。劉火榮曾經開過米鋪,也賺過一些錢。不料,後來被人算計,投身於製衣廠中,結果賠的一塌糊塗。
  • 富豪飯堂——香港福臨門酒樓
    多年來,因為大量富商、大亨、政治家和名人的光顧,為它贏得了「富豪食堂」的綽號。    許多富豪也都是老饕,比如香港富豪劉鑾雄。劉鑾雄會賺錢,更會花錢。劉鑾雄是香港的第五大富豪,身家超過百億美元,他曾經在08年金融危機中瘋狂抄底大賺幾百億。劉鑾雄賺錢瘋狂,花錢更是瘋狂。
  • 甘比罕曬奢華生活,一頓吃60隻蟹膏,靠劉鑾雄成香港第二女富豪
    0111月11日晚,身為香港第二大女富豪的甘比,罕見曬出自己奢華的生活,一頓吃60隻蟹膏還配著頂級的黑松露。雖然很有錢,但是作為小三上位的甘比一直生活得很低調,不知道是不是因為劉鑾雄年紀大了,把名下財產都轉到了甘比名下,讓她一躍成為香港的第二女首富,所以甘比不用再低調了。
  • 這個隱形富豪公司開業,把劉鑾雄許晉亨同時請來,李嘉欣卻沒到場
    這次劉鑾雄跟甘比參加的好朋友潘迪生百貨公司的開業典禮。這個潘迪生雖然名氣不及劉鑾雄,但是他著實是一個超級隱形富豪。在香港能夠得到劉鑾雄青睞的人,本來就不多。潘迪生能夠請到劉鑾雄,本來就說明他的實力也是非常強的。事實上這次活動,不僅僅劉鑾雄參加,香港另外一個超級富豪郭炳江也參加了。郭炳江幾個月之前剛剛出獄,這次也算是第一次參加這種活動。
  • 香港富豪是個圈!百億闊少娶周星馳舊愛,此前與劉鑾雄前任傳緋聞
    他先後與 李麗珍 、劉嘉玲等知名女星傳出過緋聞,連劉鑾雄的前女友王穎妤也沒能「逃過一劫」,是他的緋聞女友之一。 不得不說,有錢人的「口味」都相似,香港富豪也是個一個圈呀。 廖駿倫作為廖氏家族第三代,也是家族前掌門人廖烈文的長子,如今的身家早已過了百億。
  • 69歲劉鑾雄嬌妻甘比:身價700億女富豪,一頓吃60隻蟹膏
    香港富商劉鑾雄今年69歲,有3個兒子4個女兒,分別由三個女人所生:寶詠琴、呂麗君、甘比。億,成了香港第二女富豪。 香港第一女富豪是一位90歲的老太太,名叫郭鄺肖卿,而她的財富來源是收租,身價是950億。 作為香港第二女富豪、坐擁700億身價的甘比,自然是有底氣的,錢多到想怎麼花就怎麼花。
  • 69歲劉鑾雄嬌妻甘比:身價700億女富豪,一頓吃60隻蟹膏
    劉鑾雄今年69歲,有3個兒子4個女兒,分別由三個女人所生:寶詠琴、呂麗君、甘比。「華人置業」24.97%的股份轉給了甘比的三個兒女,於是,甘比的身價又漲了,這次漲到了700億,成了香港第二女富豪。香港第一女富豪是一位90歲的老太太,名叫郭鄺肖卿,而她的財富來源是收租,身價是950億。
  • 香港女富豪走上前臺 甘比能接替劉鑾雄嗎?
    很多人似乎忘了,昔日的劉鑾雄還是「股壇狙擊手」,他的財富積累過程,驚險而又迅猛。2008年金融危機時,全球資本市場翻江倒海,無數投資者血本無歸。但在這場危機中,劉鑾雄通過華人置業這個旗艦平臺,漂亮地完成「跳躍」,個人財富翻了3倍,直接躍居香港前5大富豪之列。不過,到了2021年,當李嘉誠重回香港富豪榜首時,劉鑾雄的個人財富卻大幅縮水了。
  • 香港富豪富了幾十年,財富榜上卻輸給大陸富豪?劉鑾雄道出事實
    在香港最繁華的時候,每七個人就有一個百萬富翁,並且香港還因此誕生了很多富豪家族,這些家族往往不止富一代,有些富了三代或者更多。香港排行的前十富豪的總資產幾乎相當於香港年GDP的35%,趕上香港經濟發展時期的那些富豪,如今已經成為富豪金字塔頂端的位置了。因為香港的富豪榜和內地的富豪榜是分開的,所以我們一般都是看內地的富豪榜來定首富。
  • 他是香港富豪劉鑾雄的兒子,頂級富二代,卻不愛豪車,也不愛美女
    不過在香港卻有這麼的一個富二代,他不玩豪車,在私生活上也好檢點,而在生活上更是很樸實,他就是劉鳴煒,知道這個名字可能有一點陌生,不過如果提到他父親的名字,簡直就是如雷貫耳,你一定聽過他父親的名字。他父親就是中國香港富豪
  • 一年分紅超百億,「香港佬」為何不在富豪榜前列?劉鑾雄道出內幕
    香港富豪作為曾經創業者們的「目標」,一度被內地不少富豪認為是榜樣。對於香港富豪有所了解的人都知道,香港的很多富豪不僅僅是有錢,而且十分「低調」,尤其是百年家族,就比內地多出不少。在過去的中國富豪榜單中,前十名基本上都被香港富豪佔了大半,但是隨著時間的發展,香港富豪的財富值,好像變得越來越少了,而內地的富豪們,在富豪榜單中的活躍度,變得越來越高了……說起香港的富豪,大家都會想起著名的「四大家族」,但是近幾年來,關於香港四大家族的新聞,好像變得越來越少,就連一些富豪排行榜中,也鮮少看見關於四大家族的身影,但是相反的是,內地富豪在富豪榜單中的身影,變得越來越多了
  • 劉鑾雄妻子甘比曬晚餐,身處五星級酒店,一頓吃六十份蟹膏顯奢華
    值得一提的是甘比這一頓飯竟然吃了60隻蟹膏,奢侈程度可見一斑。同時不免讓人提出疑問,這位鄭志雯來頭如何?竟然能夠與甘比成為好姐妹。據了解,鄭志雯出生在香港頂級豪門,她的爺爺香港某珠寶、某集團大老闆,哥哥則是連鎖商場創始人,老公同樣來頭不小,是香港鋼鐵大王的兒子,因此在私下裡,她與甘比來往十分密切。
  • 父親是香港隱形富豪,大伯則是劉鑾雄,她將繼承幾百億的百貨帝國
    劉鑾雄分家的時候,只給了女兒劉秀融1億美元。不過劉鑾鴻卻跟哥哥不一樣,他雖然有一兒一女,但是他把大部分的資產都留給了女兒劉今蟾。劉今蟾比劉秀融可幸運多了。 當時劉鑾雄晚上就睡在店裡的桌子上。後來劉鑾雄開始創業,劉鑾鴻就跟著哥哥一起創業。   兄弟兩個人在80年代開始在香港聲名鵲起。當時劉鑾雄的愛高美公司上市。劉鑾雄先是拋售自己的股票,引來股價大崩盤。隨後劉鑾雄又聯手基金公司趁機收購股票,一來一回劉鑾雄兄弟重新控制了公司,而且還淨賺了1億多。   後來他們利用槓桿的手法,狙擊了多個香港財團。
  • 香港頂級富豪鄭裕彤去世 幾乎全城名流來拜祭
    香港頂級富豪鄭裕彤去世 幾乎全城名流來拜祭時間:2016-10-13 11:05:00來源:騰訊作者:編輯:   視覺中國訊香港頂級富豪鄭裕彤9月29日逝世,享年91歲,昨日(10月12日)在香港北角香港殯儀館設靈。
  • 香港最大隱形富豪,家裡一臺椅值1億多,3架飛機一年保養花上億
    說到香港,許多人第一個反應就是有錢人。香港的有錢人確實多,而且非常多都是隱形富豪。那麼香港最大的隱形富豪是誰呢?這個肯定就是香港富豪劉鑾雄。劉鑾雄的上市公司華人置業市值才不到100億,連阿里的零頭不到。不過劉鑾雄的資產卻肯定比馬雲還多。
  • 曾是玉女掌門人,15歲獲黃百鳴青睞,遭劉鑾雄拋棄後遁入空門
    袁潔瑩,她和劉鑾雄之間的那段戀情在香港娛樂圈中,也曾經是引起了挺大的轟動的。多情的劉鑾雄在追求大美人的時候,向來是高調而且張揚的。在當年的娛樂圈中,正當紅的袁潔瑩接受了劉鑾雄的追求,起初的時候還是有不少人挺為袁潔瑩擔心的。在15歲的時候就因為被黃百鳴發掘而已經出了名的袁潔瑩,她在香港娛樂圈中的口碑一直頗好。