在我們的傳統用餐禮儀中,不小心打碎了碗盤被認為是不好的兆頭,這時長輩總會及時念上句:「碎碎平安」來化解。但是國外有這麼一家餐廳最隆重的招待禮儀竟然是摔盤子!
為什麼這裡的烤乳豬能名動世界呢?還要從這裡烤乳豬的「三三定律」說起:精選出生三周的幼崽,在爐裡慢火烤三個小時,食客再花三個小時享用它。
這是一道從選材到烤制都獨具匠心的手工菜,精挑細選出生三周左右正在喝母乳且未斷奶的小豬仔,保證小豬仔肉是最鮮嫩的。再將處理好的小豬仔沿脊椎從頭到尾將其剖開,放入陶瓷平底鍋,加入月桂葉,加入四分之一升的水,放入烤箱,正宗的塞戈維亞式做法是豬仔進烤爐的時候是背朝下腹向上,烤過約15分鐘後,再翻轉豬身直到成品出爐,之後廚師拿出專用的叉子將整鍋烤熟的烤乳豬端出,並且輕刷碎蒜泥與豬油在乳豬身上,先用秘制香料內外均勻塗抹乳豬的內外,再採用較低溫(120℃)經過多次繁複的燒烤(一般是用500℃高溫短時間焗成),所以要用長達3小時過程才能完成,但好處是保存乳豬的皮香肉嫩而少脂肪的獨特風味。剛出爐的小豬仔,裡面的脂肪已經被烤成半融化狀態,入口即化,肥美軟嫩,甘香無比,還帶著淡淡香草味。
看了半天熱鬧,咋還沒摔盤子?別急,重頭戲來了,瞧!
這是餐廳的特殊的開豬儀式,在享用美食之前老闆會一邊手持祝詞,嘴裡念念有詞,一邊拿出盛菜的白瓷盤,在烤得很脆的乳豬身上切下三「刀」,一橫,二豎,將乳豬切割成6塊,老闆會隨手拋出瓷盤,由瓷盤落地的碎裂聲來證明烤乳豬的貨真價實,盤子的粉碎聲替代了老闆的「歡迎」聲,整個動作瀟灑連貫,乾淨利索,一氣呵成,耗時30秒。Tips:
1. 預定:提前預定避免現場預定等位的尬尷。
2. 用餐時間,西班牙的午餐時間為14點到16點,晚餐時間20點以後。
3. 餐廳本身:百年老字號本身就吸引了無數的名人政要,我們在等待美食上桌的時候不妨看看照片牆,看看哪些名人和你一樣是吃貨,哈哈!