哈嘍大家好！這次我們來做個奶酪麵包，自從上次吃完爆漿蛋糕以後，我自己一直心心念念的想做爆漿麵包，今天算是把這個念想完成了。
麵團部分：高筋麵粉270克，細砂糖50—60克，雞蛋1個加水共160克，淡奶油32克，鹽4克，熟黃豆粉13克，耐高糖乾酵母2.7克，老面32克， 黃油16克。豆乳醬部分：蛋黃1個，細砂糖22克，低筋粉7克，豆漿110克，奶油奶酪60克，糖粉10克，動物性淡奶油67克，
首先，酵母黃油老面之外的材料全都放入揉麵缸裡，然後把攪拌均勻，揉到看不到乾粉成團就可以了。用保鮮膜包起來放在冰箱靜置一個晚上。第二天把麵團從冰箱裡取出來，不需再溫水，和好的麵團已經形成一些麵筋了，再加上老面和酵母，就可以放進揉面機裡再次攪拌， 如果沒有攪拌機的小夥伴們可以用手進行揉搓！十分鐘以後看一下麵團的狀態。麵團如果有一點粘手，這個是正常的，可以加入軟化的黃油，繼續揉搓加入黃油以後用四檔揉了五到八分鐘，麵團基本就揉好了。
揉好的麵團的狀態可以根據拉扯麵團的彈性。大家儘量不要用手去拉扯麵團，這樣容易復發麵筋，然後把麵團摺疊幾下，讓它變得表面光滑，放在一個容器盒子裡，讓它在26到28度的環境裡發酵。大概一個小時，差不多一個小時檢查一下麵團的狀態。手指蘸一些乾麵粉在麵團上按一下，可以看到這個麵團有輕微的回彈，麵團上還能留下我按的這個手指印，這樣子就說明已經發好了。直接把麵團分割成65克大小的小麵團，這個配方可以做九個奶酪麵包。
全部分割好以後把麵團滾圓，麵團滾圓之後，把它放在26度左右的環境下鬆弛20分鐘。鬆弛好了之後把小麵團拍扁排氣。翻面對摺，再輕輕地拍打擠壓。再翻個面對摺，再輕輕地拍一拍。最後用相同的滾圓手法把它滾圓。然後把它們放在圓形的蛋糕紙裡面。沒有蛋糕紙就直接放在烤盤。再讓麵團發酵40分鐘，當麵團快發酵好的時候，就提前把烤箱預熱至210度，預熱15分鐘。40分鐘後這個麵團差不多會發酵兩倍大小，之後放進烤箱的下層烘烤十分鐘左右！烘烤好了馬上取出來。
接著我們來做豆乳醬，我們需要用到豆漿，沒有的話也可以用牛奶代替。蛋黃加細砂糖攪拌均勻。再用篩子過篩低筋麵粉。攪拌均勻。先倒入少量的豆漿拌勻。然後再把豆漿全倒進去，放進加熱鍋一邊小火加熱，一邊攪拌。攪拌到這個醬變濃稠，還冒泡泡就可以了！趁熱加入軟化的奶油奶酪，攪拌均勻。之後表面蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏。把淡奶油裡加入糖粉，打到出現紋路，如果沒有糖粉的話，也可以加細砂糖。然後把已經完全涼透的豆乳醬和淡奶油混合。把它們攪拌均勻倒入醬就做好了，裝入裱花袋裡。在麵包的側面開一個小口。用一把小刀插進去，稍微轉一轉，然後將裱花袋裡面的豆乳醬擠進麵包裡面，然後在麵包的表面也擠點醬把它抹勻。在蘸一層薄薄的黃豆粉。黃豆粉不能佔太多，蘸太多的話吃著會很乾！
製作完成之後，吃的時候感覺薄薄的黃豆味伴隨著濃濃的蛋奶香氣，切開以後就可以看到流出來的醬。麵包配著黃豆醬還是很好吃的。撕開的時候還有一種爆漿的效果，聞著有淡淡的黃豆味，味道非常美味可口！這款爆漿麵包的難度係數算是很低， 大家可以嘗試動手製作，今天的糕點烘焙就到這裡了，謝謝大家！