白色草莓PK丹東99,你選誰?

2021-02-08 網易

  我第一次知道白草莓,還是某年的情人節。李大貓在朋友圈po出合照,女朋友長裙飄飄,旁邊的桌子上放著一盒不同尋常的白色草莓。

  

  網上一查,白草莓代表「純潔又矢志不渝的愛」,日本進口,288一盒。不了解他的人,八成會認為李大貓接下來就要在朋友圈做微商了。草莓能不能讓愛情保鮮大家看到文末就知道,本單身狗只關心一個問題:這麼貴的白色草莓,到底能有多好吃?

  

  

  白草莓為何「白」?

  首先要明確一點:白草莓並不是轉基因食品,它是普通草莓的一個變種。在種植過程中,陰差陽錯誕生了第一顆白草莓,培育者嘗了一口:嘿!還挺好吃!於是,這個變種就被穩定的保留下來,並持續栽培。

  

  世界上第一顆白草莓由日本的種植學家發現,當時給它取的名字非常浪漫:「初戀の香り」。後來各大種植企業嗅到了商機,紛紛開始培育,於是越來越多的白草莓誕生了。

  

  東海堂曾經推出過白草莓限定款甜品

  說到這裡,你大概明白了:白草莓並不是一個品種,而是很多不同品種的統稱。它賣的貴的確有道理:畢竟選育的過程漫長,產量稀少,風味也很獨特。只不過市面上那麼多白草莓,價格也層次不齊,到底該買哪種呢?

  

  不同品種的白草莓

  淡雪

  售價:國產80元/斤;進口:150元/斤

  打開各種購物app搜索「白草莓」,出現最多的就是「淡雪」,它也的確是目前市面上最受歡迎的品種。

  淡雪最大的特點就是甜,幾乎沒有酸味。它的果皮偏脆,果肉卻非常細膩,因此吃起來並不會因為甜度高而覺得膩,反而有一種十分清爽的感覺。成熟的淡雪草莓染上了淡淡的粉橙色,像少女害羞時的臉頰。

  

  在日本旅遊時,沒忍住買了一盒淡雪嘗鮮,8顆,售價為2000日元,折合人民幣大概15元/顆。和普通草莓相比,它的回味裡多了一縷花香 和人民幣的味道 。

  前幾年,進口的日本淡雪賣到了兩百多一斤,一顆草莓就是一杯奶茶的價格,貴到令人不忍下手。不過目前國內已經引進了這個品種,並開始在山東煙臺一帶種植,價格也隨之降了不少。

  

  白雪公主

  售價:70-80元/斤

  白雪公主是我國自主培育的首例白草莓品種。它的果實偏大,單果重能達到30-40g。除了個頭大,白雪公主在風味上也非常有個性:身為一個草莓,它吃起來卻有黃桃的味道。關於這一點,大家看法不一,有些人覺得,一個水果吃起來像另一種水果是令人困擾的事情,有些人卻認為,這是它風味複雜性的體現。

  

  如果你在某寶上搜索:白雪公主 草莓,出現的商品通常寫著:白雪公主淡雪草莓,或者直接在品種裡標註:淡雪。淡雪和白雪公主在國內市場上基本已被混為一談,兩者最明顯的區別是成熟後的顏色:淡雪為白中透橙,白雪公主是白中透粉——兩者都不是單純的白色。且不論品種,如果你手裡的草莓不僅全白,柄部還透著青色,就要警惕賣家可能為了追求「白」而將未成熟的草莓拿出來賣了。

  

  桃薰

  售價:300-350元/斤

  桃薰是日本人這幾年研發出來的新品種。它從外表看就像個縮小版的桃子:圓墩墩,粉嫩嫩,吃起來也有淡淡的水蜜桃香。三種白草莓裡,桃薰的酸度是最高的,但也只是相對而言,吃到嘴裡酸酸甜甜,非常可口。

  

  國內市場桃薰很少見,找了幾家看似靠譜的店,價格都貴到令人咋舌,感覺已經脫離水果的範疇,進入奢侈品的行列了。

  

  不同品種的紅草莓

  說完了白草莓,我們再來看看市面上最常見,也是品質較高的兩種普通草莓:

  章姬

  售價:30-40元/斤

  章姬很容易從眾多草莓裡被認出:它呈長圓錐形,如果在人類世界裡,大概屬於有張「馬臉」。和紅顏相比,章姬果肉更軟,屬於經不起磕碰的品種,不適合長途運輸,所以購買章姬草莓,選擇自家樓下水果店裡的可能比網購更靠譜,城郊農家樂裡採摘的草莓多半也是章姬。

  
章姬草莓切開以後果肉呈白色

  紅顏

  售價:25-45元/斤

  說起紅顏草莓,大家更熟悉的一個名字叫做「丹東99」:1999年,日本紅顏草莓引進遼寧,開始培育,後來這裡發展成全國有名的草莓基地,「丹東99」也逐漸成為優質紅顏草莓的代名詞。

  

  如果深扒草莓家譜,會發現紅顏和章姬還是近親關係:章姬是紅顏的爸爸。紅顏的身材呈比較標準的圓錐形,切開以後內裡也是紅的,而章姬則呈明顯的白色。但是從風味上來說,這兩者的區別並沒有那麼大,非要對比的話,我覺得章姬的香味更濃鬱,而紅顏更甜美。

  

  即使是最便宜的白草莓,價格也比普通的草莓貴上了1-2倍。它的確是好吃,但似乎也沒好吃到讓人念念不忘,沒有好吃到在預算有限的情況下也要去買。這個價格所包含的,可能更多的還是新奇品種和美貌外表所帶來的體驗。

  

  圖片來源:Jolli

  

  打了膨大劑的草莓能吃嗎?

  不論是白是紅,冬末春初這個時節,水果圈的頂流必定屬於草莓。既然是頂流,那就少不了被謠言纏身,其中最甚囂塵上的就是膨大劑問題。草莓畸形是不是打了膨大劑?草莓不甜是不是打了膨大劑?草莓空心是不是打了膨大劑?

  

  答案:是,也不全是。

  膨大劑的作用原理是單純的增加草莓的體積和重量,這的確會造成空心、畸形等問題,但這個鍋可不能讓膨大劑一個人背。晝夜溫差太小,草莓無法充分積累糖分,成熟後自然就沒那麼甜。而有些草莓,比如「隋珠」「甜查理」,天生就是容易產生空心的品種。造成畸形的原因就太多了,授粉不均、溫度過低、光照不足……想要得到一顆長相周正的草莓,確實蠻難的。

  

  這裡最大的問題就是:膨大劑是否對人體有害。膨大劑屬於植物生長調節劑,它只作用於植物,並不會對人體產生影響,各個國家也都允許使用。因此,使用了膨大劑的草莓,無毒,無害,可以吃,就是不好吃。

  

  不過縱觀這幾年市場上的草莓,的確是朝著「更貴、更甜、更大」的趨勢發展。上周我買了300g的紅顏草莓,打開數了數:9個。也不能說它們難吃,但總覺得這些巨無霸們,缺了點草莓本身的味道,香氣和甜度都沒有瑕疵,精準的像程序設定。

  吃過的草莓裡,印象最深刻的是朋友從老家帶來的小草莓。只有普通草莓的一半大,品種也未知,吃起來酸中帶甜,也沒有複雜的桃子、奶油香氣。普普通通的草莓味:不完美,但是鮮活。

  

  前幾天,早已恢復單身的李大貓來我家蹭飯。我指著桌子上的草莓問他:你還記得幾年前獻給愛情的白草莓什麼味兒嗎?李大貓沉默了幾秒:「我覺得你家樓下賣的這個草莓也挺好吃的。」「你知道這說明了什麼嗎?」我問,「這說明了……」

  

  掃碼回復「美食」

  文 | 宋宇翔

  圖片來源於網絡

  知味葡萄酒雜誌

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