導語：冬季，這裡的菜市場「香味濃」，滿滿都是好菜，顧客全是聞香識菜。湖南最獨特的6種美味，第2種香，第4種脆，最後1種綿裡藏著針
時間飛逝，轉眼之間就快要到年底了，冬季的南方菜市場可是「香」得很哦，大家都應該有聽說過一句老話：小雪醃菜，大雪醃肉，冬至前後賣各種醃菜的人就特別多，整條街上有一半都是賣醃菜的，或多或少，打開袋子之後香味別提有多濃鬱了，滿滿都是好菜，不少人會趁著這個時候多備一些，用於過年時招待客人，前來購買的顧客全是聞香識菜，雖說醃菜是以往食品短缺時代的特色菜，是保存食物的一種方法，沒有想到如今也是深受人們的喜愛，偶爾炒上一盤，別提有多下飯了，簡單接地氣的美味最讓人回味無窮。您那裡一般有什麼什麼醃菜呢？歡迎大家來評論區留言分享。
悅悅是地道的湖南人，平時分享的菜譜也是以湘菜為主，開胃下飯，簡單易做是它的兩個準則，要知道哦，湖南除了家常小炒出名以外，它的醃菜也是一絕哈，今天悅悅要來給大家分享一下冬日裡湖南是獨特的6種美味，其中第2種最香，第3種最脆，第4種最脆爽，最後1種嘛則是綿裡藏針，讓人越吃越愛吃，湖南人都喜歡吃。接下來我們一起來瞧瞧它們分別是什麼菜，看看有沒有您最喜歡吃的吧。
1.黴豆腐：說老實話吧，這是一種備受爭議的美味，在製作的過程當中還會有一種股「黴味」，很多地方叫它為腐乳，我們湖南則愛稱它為黴豆腐，每年霜降過後用水分比較少的老豆腐，鋪在稻草上面讓它自然發酵起黴，然後再過一次白酒，表面粘上生薑，食鹽和辣椒麵，再放入罈子裡面密封保存即可，個把月之後就可以吃了，這種美味是放得越久越香，也就越好吃，別看它是醃菜，但營養卻是相當的高，被人們稱為是：東方的奶酪，拌飯，煮麵，蒸菜，炒蛋都行，夾上一小塊就夠吃一餐，悅悅可是它的忠實粉絲，今年也自己做了一罈子哦，市場上的價格是12-15元一斤，不少人喜歡直接買著吃。
2.黴豆豉：黴豆豉也叫為黴黃豆，醃到位的黴豆豉聞起來特別香，它可是做下飯菜的必備材料哦，做法跟黴豆腐是一樣的，只不過它是用大豆代替了豆腐，醃好之後黑不溜秋的，看著並不討喜，6元一斤用來炒五肉花不要太香哦，先過熱油炒一炒，然後再蒸軟來，拌上青蒜葉和蔥花，隨隨便便就能多吃2碗米飯。不信的朋友可以試一試哈。
3.豆角幹：湖南的豆角幹通常有兩種，一種是切成3釐米左右的長段，一種是整根曬好捆在一起的，都是在夏季用新鮮的豆角曬乾，然後放鹽揉搓醃製入味，第二天接著再曬一天，曬乾後的豇豆要麼放進罈子裡保存，要麼是用厚實的塑膠袋密封保存，吃的時候取一小把出來，先用水提前泡上2個小時左右，再切成小段，煮湯或是炒肉都行，口感鮮香脆爽，特別的解油膩。
4.蘿蔔乾：湖南的蘿蔔喜歡曬好之後跟剁辣椒醃在一起了，常年都有的賣，只是這個時候新醃的蘿蔔乾香味最為濃鬱，吃起來鹹香脆爽，大多也是用來炒著吃，冬季用來炒回鍋肉或是炒臘肉，堪稱下飯擔當。
5.茄子幹：夏天愛曬菜乾的老人家會把整根的茄子一分為四，然後取2根子籤子在中間撐開，放在太陽底下曬上1-2天，把茄子曬成皺巴巴的紫褐色，有的人用它分別紮成小捆，也有的人喜歡把茄子幹切成小塊，拌上辣椒麵和粗鹽放進罈子裡，醃製1個月左右，在湖南的醃菜攤位上總能見著它的影子，炒著吃口感又脆又糯，不少人都愛吃。
6.白辣椒：在其他地方極少能見到這種辣椒，它也稱為是白辣椒，模樣看著有些萌萌的，聞起來香香的，但人家可是貨真價實的辣椒幹，而且是綿裡藏針，後勁大得很，不少人第一次吃的時候就被它給辣了個措手不及，但越辣越好吃，被辣出眼淚也要繼續吃，它的魔力就是有這麼大。如果您頭次見到白色的辣椒幹的時候，可千萬不要小看它哦，更別輕易將它放進嘴裡品嘗，不然的話真的會讓您記憶深刻。
除了上面這6種醃菜以外，再給大家看看湖南獨特的紅薯幹，湖南最常見曬紅薯幹的方法就是在打霜之前把洗淨的紅薯放入大鍋裡煮熟，蒸好後稍微晾涼，切片放在竹簾或是稻草上曬乾，曬上2-3天，晚上都不會收回來，等紅薯幹中間變成是軟糯筋道之後，再裝入保鮮袋中，放在陰涼乾燥的地方保存。不願意自己動手的朋友就喜歡買著吃，10元一斤的價格還算過得去。
結語：冬季，湖南的菜市場「香味濃」，以上就是最獨特的6種美味，滿滿都是好菜，顧客全是聞香識菜，您吃過幾種呢？
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