最近的形式，大家都在感嘆，餐飲生命力之短暫，快到超乎你的想像。
可是這次我們「百城百味」廣州站的小夥伴們要帶大家探訪的「誠壽司」，卻是開了九年依然堅挺，很多在廣州的日本人和老廣饕餮食家，都默默把它當做自己私藏的心水餐廳。有些菜單，不是熟客預訂，還真的吃不上。
火了九年的正宗日料，城內知名食家都來打卡
開在維多利廣場的它，像大隱隱於鬧市的閒雲野鶴。
外面是喧鬧的車是馬龍，進來這裡卻別有一番幽靜。
入門口的轉折設計，就有一種曲徑通幽之意境，
我特別喜歡這裡的木質隔間包房、米黃色的牆上，幾枝禪意的綠枝點綴於光影中
紅色的日式布簾，溫柔地隔斷了外界的打擾。
穿著浴衣的服務員穿梭其中，讓你恍若一秒身處浪漫的島國。
食家們之所以要把誠壽司收入囊中，
不僅因為它是源自東京壽司學校的直營店，
更因為它名字裡的「誠」是有三個含義的
遵循江戶壽司的技法，秉承壽司職人的誠摯。
跨越幾千公裡，把世界當地的當季食材直送到店，是料理的誠心。
為充分展示日本料理的製作之道而鑽研，是對顧客的誠意。
就是這三誠，默默收割了一大堆真愛粉。
不時不食，體驗頂級食材的鮮美
要在挑剔的老廣味蕾中殺出一片天地，做日料並不是一件輕鬆的事。
因為它對食材的要求幾乎到了苛刻的境地，不時不食，不鮮不食。
譬如這裡的刺身幾乎都是來自世界各地空運的飛機貨，什麼當令吃什麼，
我們那天剛好遇到了藍鰭金槍魚到貨，這樣珍貴的存在，是頂級日料店的標配。
想要體驗時令食材的多姿多彩，最好是點七種刺身拼盤，
盛夏時節最當令的是槍魷魚，據說身長像一把槍，肉質晶瑩潔白口感細嫩鮮脆爽口，最佳享味期只得一兩個月。
池魚王亦是高級日料店才有的食材，肉片脂肪豐富，入口清脆香甜，是日料餐桌上的明星。
拖羅刺身，在我心目中就是刺身中的極品，它位於金槍魚的腹部。
整片肉質呈粉紅色，分布均勻的油花，極似霜降和牛的雪花紋理。
入口就能感受到豐富的魚油在口腔裡打轉，魚肉幾乎是要被化了的感覺，美妙到飛起。
還有爽脆的赤貝、鮮美的牡丹蝦，師傅會根據當天到貨的食材進行搭配，當然如果有特殊需求，也可以提前溝通。
全城獨創最鮮的誠桌前壽司
很多人不知道，原來壽司也是有賞味期的。
所以誠壽司創立了桌前壽司，客人下單後，大廚直接在桌前演繹，讓你吃到最鮮的壽司。
因為刺身溫度是七度，米飯溫度是三十七八度，兩者一旦遇上，冷熱溫差會相互影響，太久米飯會冷，魚生會流失水分，
從師傅手握到入口，10秒之內最佳，這一口鮮美，幾乎是要爭分奪秒的。
只見師傅拿起一塊魚生，勾起一小塊現磨山葵藏於其中 ，另外一隻手，手握大小適宜的一團米飯，與刺身緊密貼合。然後在刺身上輕刷一層醬油，薄薄的一層鹽味，與魚生的鮮，芥末的辣，米飯的酸甜，充分交融，層次豐富。
桌前壽司是極富儀式感的，你還可以跟師傅互動，了解食材的溯源，是一場由感官到味蕾都充分享受的日料之旅。
人氣排名前三的網燒牛舌
如果不愛吃魚生，那麼這裡的燒物也是做得極其精彩。
譬如這一份網燒牛舌，只取牛舌裡最好的30%的肉來烤，
冒著嫋嫋煙霧上來，牛舌在炭火的熱力烘託下，香氣被激發到最大。
配上胡椒柚子醬，肥美爽脆卻不韌。
盛夏正當造的鰻魚飯三吃
盛夏七八月日本有鰻魚日的傳統，因為吃鰻魚可以消除苦夏。
鰻魚富有豐富的油脂，經由炙烤後，魚油被逼出表面，與魚肉糾纏，綿軟香濃，入口即化。
一吃，可以空口吃，感受鰻魚飯的原汁原味。
二吃，可以加芥末吃，微微辣的醒神。
三吃，加芥末、蔥花、紫菜絲，倒入熱騰騰的茶，做鰻魚茶泡飯。
由穿著浴衣（和服）的小姐姐親自演示，真的好像在櫻花國度吃這一頓日料。
隱藏菜單-溫泉蛋火炙鵝肝
誠壽司除了做經典日料外，OMAKASE也是這裡的隱藏招牌。
OMAKASE在日語裡的意思，就是拜託了的意思。
所以，識食的熟客都會提前預訂，從前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食和甜品等，把自己的味蕾期待交給大廚。
一場充滿儀式感的OMAKASE，必定有讓人驚喜的存在。
譬如這一份溫泉蛋火炙鵝肝，用的是可以生食的伊勢蛋，63度的水溫，低溫慢煮兩小時。鵝肝會在客人面前現場炙烤，加一點點熱熱的煎魚汁水調味即可。
戳爆流心的蛋黃，與脂香肥厚的鵝肝交融，絕美！
不過這一份菜單，耗時良久，非得預訂才能吃上。
除了以上的招牌，熱賣單品還有誠壽司沙拉和玉子串串。
以及最近新上市的朝日颯哇，39元可以任喝，有原味、檸檬味和可爾必思三個口味可選。
覓食指引
誠壽司
地址：廣州市天河區體育西路103號維多利廣場3樓
時間：11:30 - 22:30
消費：人均100+，充值當天消費金額的雙倍，當餐可立享6.8折。