從口感上講，辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷，當味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而能感覺到食物的美味。因此，辣就成了我們感知美味的一大重要味覺，而眾多麻辣風味的美食中，麻辣香鍋也定能佔上一絕。下面來和小孫一起了解一下麻辣香鍋的相關信息和做法吧！
麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而 每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了「一鍋香」。
所以其實麻辣香鍋由川渝地方麻辣風味融合而來。且源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
下面給大家介紹一下我的做法吧！希望大家可以留言和我多多交流哦！
食材準備：魚丸蝦丸牛肉丸各種丸子、大蝦、魷魚須、金針菇、藕、青菜、土豆、西蘭花、蔥姜蒜、花椒、郫縣辣醬、火鍋底料。
1、大蝦去頭去殼去蝦線，這裡摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦線也就跟著抽出來了哦。
2、青菜洗淨，金針菇、西蘭花摘成小朵，土豆，藕切成片，不要太厚哦，備用。
3、起鍋燒水，煮開後，先放各種丸子，再下土豆和藕，最後放大蝦，魷魚須，金針菇和西蘭花。待食材都煮熟後，撈出，瀝出水分。
4、起鍋燒油，待油熱後，放入郫縣辣醬和蔥姜蒜，花椒，炒香，再放入適量火鍋底料，翻炒。
5、倒入已經處理好的配菜，翻炒均勻，即可出鍋啦！出鍋後，撒上芝麻和香菜即可！
麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實也是個方便的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
吃飯就是為了開心~大家可以按照自己的口味製作，不管是用量還是用料，都可以隨心所欲，多嘗試，就能做出自己想像中的味道啦！
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