絞股藍茶，又名鳥七葉膽茶，是以絞股藍鮮葉為原料，加工製作而成的一種特種茶，主要產自我國南方各省市，素有「南方人參」的美稱。
目前，絞股藍茶 主要有綠茶型和袋泡茶型，其製作工藝近似於綠茶和袋泡茶的加工技術，袋泡茶主要是製成粉狀絞股藍茶裝袋。加工技術主要經過五道工序:鮮葉處理一殺青一揉捻一解塊烘乾或炒幹。
經過精細加工的絞股藍茶，其外形肥壯碩大，扁形成條，細秀勻齊，嫩綠顯毫，且茶毫遍布全葉，色澤黃綠透翠，香氣清新芬芳，鮮靈久長。如果絞股藍茶的茶身中沒有茶毫分布，則說明其製作工藝是不正宗的，自然也就不是絞股藍茶的上品了。
上好的絞股藍茶沏泡後，馬上就會還其茶芽的原形，聞上去香氣芬芳撲鼻，清高幽遠，湯色碧綠如茵，黃綠明亮，清澈甘爽明亮，旗槍交錯杯中；品茗滋味鮮美醇和，甘醇鮮爽，生津回甘，甘美怡神，清雅可口，飲後有回甜，香留齒頰間。
衝泡幾次之後，葉底依然嫩綠勻亮，綠中呈黃。如果茶湯中有混濁物出現，並且口感偶有苦澀，則說明是劣質的絞股藍茶了。絞股藍茶不僅味道獨特，而且有著多種對人體有益的保健功效。
絞股藍茶中含有茶素，茶單寧、蛋白質、果膠、碳水化合物、多的類、芳香族化合物等三百多種物質，其藥理作用突出表現在調節機體的免疫機能及抗衰老、抗疲勞等方面。需要注意的是，絞股藍茶應保存在低溫、乾燥的環境中，這樣可以保證茶葉長久地保證其原本的味道。
如果絞股藍茶葉因保存不當而受潮了的話，則可以利用烤箱、微波爐或炒菜鍋去除茶葉中的水分，但必須注意烤箱、微波爐和炒菜鍋不能有異味、有雜物，烘焙的時間也需要根據茶葉受潮的程度而仔細把握。另外，要等到絞股藍茶葉完全散熱發涼之後再包裝起來，以免發生黴變，影響茶葉品質。