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啤酒圈裡流行這樣一句玩笑話，「德國人玩麥芽，比利時人玩酵母，美國人玩酒花，中國人玩水。」意思是每個國家的啤酒風味都由不同的原材料所釋放，而中國人的啤酒特點就是淡如水。
中國工業啤酒酒精度數普遍在4度以下，4度的新疆紅烏蘇啤酒已經可以被稱為「奪命大烏蘇」，但4度的啤酒作為品鑑啤酒的入門級別都很勉強。因為啤酒的風味需要依靠酒精承載，度數越高風味越有可能豐富，一杯水是沒法承載那麼豐富的口味的。
本期《虎扯》找到了北京精釀啤酒酒吧北平機器聯合創始人之一、北京自釀協會前任會長、央視農業頻道主持人李威老師，跟我們一起聊聊啤酒的門道。
我們一共選擇了9款啤酒進行一一品評，品評的順序是按照酒精度低到高，因為度數越高口味越複雜，這樣才能夠品出風味的變化。在正式品評之前，有以下幾個基本知識需要了解。
啤酒分類：大致分為兩大類（拉格和艾爾），幾乎可以涵蓋所有啤酒。拉格（Lager）啤酒，低溫低層發酵，8-12℃，突出主料的味道，口味比較簡單，絕大多數工業啤酒都是拉格啤酒。艾爾（Ale）啤酒，高溫上發酵，20-25℃，口味更豐富，精釀啤酒一般都為艾爾啤酒。
精釀啤酒定義：古代啤酒千差萬別，自18世紀工業革命之後，全世界大部分地區啤酒都被工業化，口味變得單調。上世紀60年代末70年代初，有人提出精釀啤酒的概念，他們發現古代啤酒並沒有那麼單調，90年代初IPA在美國被發展起來，大家由它開始進行啤酒創造，創造更有趣的風味兒，但很難在工業啤酒和精釀啤酒中間劃一道線。
紅烏蘇：拉格啤酒，酒精度4% vol，國內工業啤酒度數普遍低得過分，顯得紅烏蘇很厲害，其實是一款簡單的暢飲型啤酒。
健力士：愛爾蘭世濤啤酒，酒精度4.2% vol。健力士公司擁有一氮氣球技術專利，拉開易拉罐時自動釋放氮氣，氮氣使啤酒泡沫更加細膩。黑色啤酒有麥子過量烘烤帶來的咖啡味道，烤得越久口感越潤滑。當時人們在飲用健力士時，常常一邊喝酒，一邊爭論世界上什麼最大、最小、最重、最輕等問題，日積月累就如今的金氏世界紀錄。但因為進入中國時，健力士的啤酒和世界紀錄由不同公司運營所以翻譯不同。
福佳白：比利時小麥啤酒或白啤酒，4.9% vol，比利時啤酒在世界啤酒市場的地位重要，工業革命之後，世界啤酒都被工業化，比利時啤酒從沒有被工業化，仍是大量手工生產啤酒，風味不單調。這裡有非常經典的古代啤酒的兩樣原料，橘子皮：加重果味兒，香菜籽：麻麻的。
鵝島IPA：印度淺色淡啤酒，5.9% vol。當時英國在印度殖民，英國為了給駐紮印度的軍人供應啤酒，從英國本土向印度運輸啤酒，但啤酒很容易在運輸途中變質，所以人們提高酒精度，增加大量具有防腐效果的啤酒花。所以IPA往往很苦，啤酒的苦味都來自啤酒花，風味也來自啤酒花。
智美：比利時紅色艾爾，7% vol。比利時酵母都有共通的香料的味道，有點似糖漿的味道，強烈而明顯。這個是一款標準的舊世界啤酒，有強烈麥芽和酵母味道，而新世界啤酒是以美式IPA為代表的，具有爆炸性熱帶水果香的味道。
牛魔王IPA：渾濁IPA，7.4% vol。渾濁IPA顏色應該非常渾濁，不透明，像果汁一樣渾濁，它不加任何水果卻能喝起來有水果味兒，是全球精釀啤酒的風口浪尖，十分流行。精釀啤酒世界IPA很香很苦，代表新世界啤酒流行趨勢，人們希望能夠有所創新。2003年左右，美國佛蒙特州小酒廠做出了一個嘗試，他用不同的酵母、小麥、燕麥的添加，讓酒很渾濁，之後附近的酒廠開始模仿這個酒，渾濁IPA開始流行。直到今年3月份，精釀啤酒協會才承認這種啤酒的存在。
Hop Juice：三倍IPA，10% vol。好酒的共通標準，入口順感覺酒精度不高，能被其他風味吸引。
羅斯福10號：比利時修道院啤酒，11.3% vol。這是一款一直以來長期霸榜的啤酒，在全世界的修道院啤酒中都非常暢銷。修道院啤酒的標準：必須由修飾修女釀造，必須在修道院裡釀造，收入必須都歸教會所有，風格和比利時啤酒特點相似。1664年，比利時教會開始釀酒。
The Lost Abbey：野菌艾爾啤酒，12.7% vol。美國神級酒廠的一款啤酒，長期以來在啤酒世界鄙視鏈的最頂端。該類啤酒一種是添加乳酸菌發酵，一種是野菌發酵，後者即在完全開放的山洞裡放置香料湯汁，靜待細菌等進入酒桶隨意繁殖，一年以後酒便釀成了。
節目分段
【01：21】酒精度數越高啤酒風味越豐富，品啤酒最好從低往高喝
【02：03】啤酒的品鑑方法大體類似——先看顏色、聞香氣，再入口品嘗
【02：42】氣泡不是所有啤酒的評判標準
【03：03】啤酒分兩大類——拉格啤酒、艾爾啤酒
【03：52】拉格啤酒更突出主料，而艾爾啤酒更突出輔料
【04：38】工業啤酒絕大多數都是拉格啤酒
【04：54】主播們品評紅烏蘇啤酒(4.0%vol)
【06：29】紅烏蘇之所以給人感覺容易醉，只因國產啤酒度數過於低
【06：55】酒精度數是啤酒複雜風味的依託
【07：22】第二瓶啤酒——健力士黑啤(4.2%vol)，易拉罐中的球是為了釋放氮氣讓味道更細膩
【07：54】啤酒顏色深淺取決於麥芽的烘烤溫度
【08：21】深色啤酒結合氮氣可以加重酒中潤滑的口感
【09：10】啤酒的顏色深淺與度數無關
【09：26】健力士酒廠與金氏世界紀錄的故事
【10：31】世濤啤酒的前身是英國經典啤酒「波特」
【12：17】主播們品評健力士黑啤
【13：21】第三瓶啤酒——比利時福佳白(4.5%vol)
【13：28】工業革命時期並沒有對比利時的工藝啤酒造成衝擊
【14：34】福佳白中的兩種原料——橘子皮、香菜籽兒
【14：58】大多數啤酒愛好者都是通過小麥啤酒入門
【15：40】工藝啤酒的發展簡史
【16：54】精釀啤酒是在恢復傳統的同時，發揮想像力去創造的東西
【17：44】第四瓶啤酒——鵝島IPA(5.9%vol)
【17：52】IPA——印度淡色艾爾
【18：16】印度淡色艾爾的來源
【19：54】主播們品評鵝島IPA
【21：23】第五瓶啤酒——智美啤酒(7%vol)
【21：48】主播們品評智美啤酒
【22：58】比利時紅色艾爾是一個標準的舊世界啤酒
【23：39】第六瓶啤酒——牛魔王渾濁IPA(7.4%vol)
【24：08】渾濁IPA的顏色應該是不透明的
【24：25】渾濁IPA為什麼會登上全球的風口浪尖
【26：42】渾濁IPA中沒有添加水果，但喝起來像果汁
【27：58】第七瓶啤酒——左岸酒花青蛙三料IPA(10.0%vol)
【28：18】入口順是所有好酒共通的標準
【28：55】第八瓶——羅斯福十號(11.3%vol)
【29：33】什麼是修道院啤酒
【30：57】第九瓶——The lost abbey(12.7%vol)
【31：35】the lost abbey長期站在金字塔塔尖
【31：39】酸味啤酒分兩大類——添加乳酸菌、野菌繁殖
【31：45】野菌繁殖是布魯塞爾西部地區的傳統
【33：36】酒中怎麼讓二氧化碳強烈
【33：50】主播們品評the lost abbey
【34：17】國內精釀啤酒快於歐洲大陸絕大多數國家
【34：54】精釀啤酒對李威老師生活的改變
BGM Playlist
Heart Of Stone - Peter Green
Rockabye Me - Brenda Boykin
Reflections After Jane - The Clientele
Nothing But Love - Coco Montoya
Till It HappensYou - Corinne Bailey Rae
La Vie En Rose (Louis Armstrong) - Philippe Rombi
Sympathique - Pink Martini
Powerful Stuff - Sean Hayes
The Sun Is Shining Down - JJ Grey
Willow Weep for Me - Kim Hoorweg
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