英國人喜歡把食物放在熱源下烤
美國人喜歡使用直接熱源
波斯人喜歡用旋轉烤肉架
日本人喜歡串燒
……
中國人
絕對 不喜歡 以上這種烤！
在香港
超給力燒烤哪家強？
我們尋遍全城
找到了一些頗為有趣的燒烤
這間新開業的餐廳主打日本備長炭燒烤。
當你走進這間海濱餐廳時，映入眼帘的是開放式廚房中心擺放的炭烤架，主廚Gavin Chow會在這裡為客人烤魚、海鮮和肉。
「備長炭燒烤的的全部理念就是選用一種高密度炭。」GavinChow說道。
「備長炭的用途非常廣泛。在日本，它可以用於烹飪、清潔和淨化水體。因為密度很高，它可以很好地保存溫度。它比普通炭的溫度大約高200到300攝氏度。所以，將食物放在烤架上，它立刻就會將食物中的所有汁液封存在其中。」
「備長炭擁有一種十分獨特的味道。它不像其他炭那樣刺鼻，所以烤制的食物味道非常棒。」
他做了兩種美味的備長炭頭盤。
一種是鮑魚，採用間接燒烤的方法烤制三四分鐘即可，所謂間接燒烤指的是將鮑魚稍稍放在火焰一旁烤。
「新鮮鮑魚的味道很腥。」他說。
「所以中式的做法是燉上幾個小時。可以去腥，同時又能保留其精華的方法就是使用大豆味醂——一種由甜酒、清酒和日本醬油製成的調味料，我們的味醂稍稍發甜，會在鮑魚上桌之前淋在其上。烤鮑魚時需要刷油。」
烤好的鮑魚鮮美嫩滑，散發著淡淡甜味。
扇貝的做法也很簡單，不過著實美味。
「我們不會過多處理原材料，不會用過季的食材，也不會對食材進行醃泡。我們選用的是北海道扇貝，備長炭為其增加了獨特風味。」他說。
「扇貝清洗乾淨後，直接放在烤架上。扇貝中的汁液會慢慢滲出，然後放烤蒜，撒少許蔥花和醬油。這樣烤出的扇貝可以更好地散發出海的味道。」
「適宜搭配白葡萄酒或者雞尾酒（多數都加入日本清酒和yuku）等飲品。」
笑酷和味炭燒
地址：淺水灣海灘道26-30號
The Pulse
地下109鋪
電話：852 2808 2333
營業時間：
星期一至四: 12:00-22:00
星期五至六: 12:00-00:00
星期日: 11:30-22:00
西班牙餐廳Catalunya的主廚何塞普·卡薩斯正在用Josper烤爐製作三到四人份的Galician Txuleta。
這道菜源自西班牙西北部的加利西亞，選用21天風乾的帶骨牛肋眼肉製成。
「我們選用的是年齡稍大點的牛，這種牛肉味道更濃鬱，肉質也更鮮嫩。」卡薩斯說道。
「風乾的時間越長，味道就越濃鬱。肥肉風乾後會變成淡黃色。不過，我們發現香港的食客更喜歡風乾21天，不像在西班牙，我們喜歡風乾31或41天。」
「簡單來說，Josper燒烤爐是封閉式烤爐。」
「通常，烤爐都是開放式的，不過這一款燒烤爐與烤箱相似，設有爐門，裡面可以放炭。當爐門關上後，裡面的溫度會非常高。選用普通烤爐也可做出同樣美味的佳餚，不過這種烤爐的速度更快。」
「食物的味道取決於我們使用的炭。」
「通常，我們會選用不會太過影響肉味的炭，不過，用普通燒烤爐也可以做出同樣的煙燻味。我們選用的是味道不太濃烈的木頭，這樣也不會太過影響肉的味道。」
Catalunya
地址：灣仔愛群道32號
愛群商業大廈地下
電話：852 2866 7900
營業時間：
星期一至星期五:
餐廳: 12:00-2:30; 18:00-22:30
酒吧: 12:00-02:00
星期六及日:
餐廳: 12:00-16:00; 18:00-23:00
酒吧: 12:00-02:00
說到甜品，我們直奔義大利美式餐廳Posto Pubblico，主廚託菲克·卡恩（Tofiq Khan）為新推出的早午餐餐單增添了一款薄餅式烤制甜品。
「這款甜品名為Cioccolato。」他說。
「這是一款烤制加烘焙而成的薄餅，裡面填有能多益巧克力榛子醬、馬斯卡彭乳酪、生奶油、香蕉，撒有可可粉，再配上焦糖香蕉和雪糕。」
「我們選用平底鐵煎鍋，淋少許油；擀平薄餅麵團，加入能多益巧克力醬和其他所有食材，然後捲起、摺疊。烘烤一會兒，麵餅兩面上色即可，然後放入烤箱烘焙三分鐘。待薄餅烤好，外皮香脆，內裡餡料融化之後，將其從烤箱中取出，撒上可可粉，放焦糖香蕉，點綴一大勺雪糕收尾。這款甜點非常簡單好做。」
「甜點味道豐富，分量十足，所以適合分享食用。孩子們一定喜歡這道甜點，因為會吃的滿嘴都是。」
Posto Pubblico
地址：中環蘇豪伊利近街28號地下
電話：852 2577 7160
營業時間：
星期一至日
早餐： 07:30 – 11:30
午餐： 12:00 – 15:00
晚餐： 18:00 – 00:00
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