最近因為一部玄幻影劇，讓雲南文山成了旅遊熱點。可是興高採烈的粉絲們來了之後卻哭著喊著說咋個就木有看到戲裡的十裡桃花呢
小編無奈地攤攤手，大哥大姐些須知，實景再美也沒有影視劇電腦特效渲染的辣麼厲害啊。
不過既然都來了咱大美雲南，當知文山美食也是一絕，必須得嘗啊！
想要做一碗好的米線，從米線食材的選取，湯底的熬製，「帽子」的製作，都極為講究，而想要做出一碗地道的文山米線，廚師不僅需要有爐火純青的烹飪功底，還要有對食材的深刻了解，和極大的耐心。
【玉頭文山?味】集合了眾多文山地道特色小吃。不可或缺的，就是米線，色白而有光澤，細長柔韌，耐燙不斷，滑爽回甜，米香濃鬱。以豌豆，豬骨頭入湯，慢火熬製為淡黃色。有獨特的清甜，鮮而不膩。根據自己的口味，可以選擇不同的配料放入米線，通常有香腸、老肝、油炸肉、火腿腸等。在這裡，本地人嘗到的是異地風情，文山人嘗到的，卻是家鄉的味道。△餐館內 眾生吃相
在這裡，喝一碗酸，吃上一碗地道的文山米線，最是能讓人舒緩身心。
在文山，當地人喜好食酸，不僅能生津開胃，還能促進食慾。選取本土上好紫蓋蘭、大苦菜紫蓋蘭、大苦菜等時蔬洗淨放入瓦缸，加入米湯，經過自然發酵（夏季7天，冬季15天），呈現誘人的粉紅色，沁人心脾，酸爽過癮。不論單獨食用，還是煮米線、泡飯，都是絕佳餐食。
△文山酸湯
值得一提的是，餐館的骨湯，使用自然發酵的酸湯熬製，不兌水，加入豬骨和發酵出豆芽的花豆，小火慢熬，形成了著肉香與清香並存，略帶酸爽的湯頭。在店裡，煮品的湯頭一般分為兩類，一類是自然發酵的酸湯，清香酸爽，一類是慢火熬製骨香濃鬱的骨湯，香醇的骨湯，配上數十種調料食材，怎麼一個爽字了得。
△品種多樣的調料 滿足每一個人的需求
文山米線和其他地方不同，細長卻韌勁十足，在高湯中久煮不斷，色澤白潤，滑爽回甜，才入嘴便有濃鬱的米香味。由於在昆明少有見到，餐館的米線全都來自老家文山，一個星期運送一次，一次需運送近500公斤米線。
△文山米線
口感細膩的米線，勁道十足，爽滑回甜，加入釀製好的酸湯，根據自身口味，選擇香腸、老肝、油炸肉、麻辣腸、汆肉、五花肉等帽子，酸爽可口，肉香濃鬱。
△酸湯米線
△豐富配料 口感多變
汆肉，非脊肉不用。將肉切得薄如紙片放在碗中，用燒滾的高湯把肉片湯熟，湯頭鮮美無比。再加入種類繁多的作料。一碗色、香、味、形俱全的文山風味米線，早已令人垂涎欲滴。
△汆肉米線
燜至炒香的雞肉做冒子，與米線通吃，鮮香中帶著爽滑，重點是手工衝制，用傳統手藝製作的油辣椒，香卻不辣，的手衝油辣椒，入口絕香，香卻不辣，還有些許回甜的意味。
△麻辣雞米線
酸菜是自家醃製的，放入秘制醬料以及韭菜、小蔥、花生等調料，攪拌均勻，簡單的搭配與做法，卻有著意想不到的酸爽和美味，吃一口飯，再配上色澤粉紅的酸湯，妙不可言。
△酸菜飯
用上好的糯米，提取了含有紅、黃、藍、紫、綠、黑等色素的天然植物溶液染制糯米蒸而成。色澤誘人，迷香與天然植物染料的清香並存，沾糖吃清甜，配以臘肉香腸食用，馨香四溢，沁人心脾。
△花米飯
壯族粽子，因其形狀酷似馬腳，所以在當地，俗稱「馬腳杆」，與上好的糯米與芝麻杆或者稻草秸燒成的灰，揉在一起，將米染成灰黑色。用芭蕉葉將米與肥瘦相間的臘肉以及蠶豆末包在一起煮熟，口感軟糯，香氣清新。
△馬腳杆
將帶皮豬腳肉燜制的豬皮入口即化，豬肉勁道知足，配上油辣椒與秘制醬料，肉香四溢，鮮辣回甜，是不可多得的美味。
△涼豬腳肉
用麵粉與熟豬油、鹽和花椒揉捏成酥，經過多重加工，長炭火烤至酥脆。餅黃髮香，分絲分層，鹹麻適中，香酥可口，配以米線一起食用，酥脆與鮮香並存。
△椒鹽餅
除了以上美食，更有油淋雞、豆燜飯、滷雞腳、涼卷粉等特色小吃，供食客選擇，根據季節的不同，還會相應的推出應季小吃，讓食客在昆明本地，就能暢享文山八個縣的傳統地道美食。
玉頭文山·味
FOOD&LOVE
每一種思鄉的情
歸咎於有著一顆吃貨的心
最熟悉的味道時刻在提醒
認清明天的去向
不忘昨日的來處
華山西路店：昆明市五華區華山西路48號
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