自2002年首次面世，「美蛙魚頭」已經在川渝兩地火鍋行業火了十餘年。據粗略統計，如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣美蛙魚頭，而一些大型中餐店也引進了「美蛙魚頭」的搭配，烹製出青椒、麻香、仔姜等多種味型，成為繼「水煮魚」後另一大受食客歡迎的招牌家常菜品。
主料：
美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。
輔料：
白菜葉100克，滷水豆腐塊60克，幹紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克。
調料：
火鍋油400克，火鍋醬120克，香料粉40克，雞精、料酒各30克，鹽25克，糖20克，白胡椒粉10克。
製作：1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗淨血水，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋炙淨，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻。
3、大火燒沸後放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘。
4、待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層幹紅辣椒段。
5、煮魚頭時，在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（約100克/勺）。
6、將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌後可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
燜鍋美蛙魚頭市面上流行的美蛙魚頭有兩個版本：火鍋版和乾鍋版。今天介紹的這款是後者。
提前預製：1、花鰱魚頭1個（重約1000克）去鱗、去鰓，清理乾淨，對半剖開，洗淨後控幹水分，在魚頭兩側肉上每隔1.5釐米打一字花刀，然後調入適量老抽、鹽、味精、料酒、胡椒粉，抹勻醃製15分鐘至入味。
2、牛蛙一隻宰殺去皮和內臟，衝洗乾淨，切成小塊，納入盆中，調入適量生抽、鹽、味精碼味備用。
3、幹蔥頭250克洗淨後切片，香芹、香菜各50克洗淨後切段。
走菜流程：1、定製鐵鍋內加入混合油（菜籽油和色拉油按1∶1的比例混合）50克燒至五成熱，放入毛蔥片、香芹、香菜段炒出香味，攤勻。
2、擺上醃入味的魚頭，澆入雞油50克，蓋上蓋子，小火焗8分鐘。
3、開蓋放入牛蛙塊，淋美蛙魚頭醬100克，再次蓋蓋小火焗6分鐘，關火，接著放入杭椒圈15克、鮮花椒10克、泰椒圈5克，淋入鮮花椒油5克，蓋上蓋子即可上桌。
美蛙魚頭醬：
1、取家樂海皇爆炒醬1瓶、蒜茸辣醬1瓶、蠔油100克、東古一品鮮醬油50克，放入攪拌機中充分打碎、調勻備用。
2、鍋下底油燒熱，下入幹蔥末、蒜茸各10克炒香，放入調好的醬料，衝入上湯500克，小火熬至散發出濃鬱的醬香味，即可關火晾涼，入冰箱冷藏保存，隨用隨取。
技術關鍵：
醬料要和牛蛙一起放，若放早了，醬料會滲透到鍋底，容易糊鍋。
香鍋蛙哇雞賣點：
此菜品體現麻、辣、香、鮮。原料烹調後外酥內嫩、爽而不膩、色澤鮮亮。醇厚的香鍋菜品，沒有口味的地域界限之分，麻辣適中，適合推廣。
原料：
美蛙、雞腿肉各280克，黃金條（炸土豆條）、南瓜片各100克，木耳50克。
調料：
A料（雞精、味精各3克，食鹽2克，料酒25克，豆瓣醬6克）
美人椒、老薑、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣醬10克，幹辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
製作：
1、美蛙去頭、皮、腳切成3釐米見方的塊；雞腿同樣改刀，清水洗淨。
2、將原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣醬、老薑、大蒜攪拌均勻，祛腥入味。
3、鍋入油燒至八成熱，放入雞腿肉，至油翻滾時放入美蛙，加入幹辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸幹水分，下入西芹、黃金條、南瓜、木耳，放入料酒5克進行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出鍋即可食用。
秘制底料：
香葉、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。
香烤美蛙腿原料：
牛蛙腿300克蛋黃2個
調料：
鹽3克、紅油6克、藤椒油4克、雞粉3克、白糖3克 、香油6克
美極鮮5克 、熟芝麻4克、蔥姜各5克 、幹辣椒5克、蒜仔3克、料酒10克
製作：牛蛙腿洗淨後放入蔥姜各5克幹辣椒5克蒜仔3克料酒10克加入鹽3克雞粉3克醃製30分鐘後備用，把焗爐溫度調到180度烤5分鐘後，刷上蛋黃在烤5分鐘即可，把紅油6克藤椒油4克雞粉3克白糖3克香油6克美極鮮5克熟芝麻4克調成沾汁即可。
創新來源：
牛蛙的做法一般都是做熱菜泡椒水煮等，做成涼菜要成型好吃有口感就選擇了新的加工技法烤，烤出來的菜品外焦裡嫩，香味撲鼻色澤誘人。
美味蛙煲原料：美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、薑片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蠔油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、老抽、白醋、雞粉、香油、色拉油各適量
1、把美蛙宰殺治淨後，斬成小塊納盆，待加薑片、蔥段和料酒醃味10分鐘，再加蠔油和一品鮮醬油拌勻，下到熱油鍋滑熟了再倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先加豆瓣醬、辣椒醬、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙塊和青紅美人椒圈，翻炒的同時加鹽、雞粉、老抽、白醋和香油調味，最後撒入藿香碎炒勻，起鍋盛入燒熱的砂煲內，撒些蔥花和蔥絲即成。
麻的誘惑主料：美蛙
輔料：花椒、薑末和蒜粒泡豇豆段和青椒
調料：鹽、味精、雞精
做法：1、把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。
2、淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。
饞嘴美蛙主料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。
調料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。
醃料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，澱粉30克。
製作步驟
1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然後加入醃料醃製上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒後墊底；
2、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用；
3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入盆；
4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油後潑在牛蛙盆內即可。