最近大紐約又新開張了好多值得打卡的餐廳，2月已經結束，象徵著春天的3月已經來啦，天氣也逐漸回暖。這樣的好時節怎麼能窩在家裡呢？趕快跟著醬醬一起來感受美食帶來的幸福滋味吧。醬醬之前特別推薦過的紐約新晉Omakase-Kissaki，現在推出了午餐Omakase，相比晚餐性價比更高，但品質依舊。可以選擇$55/6道，$90/9道，$120/12道。現在午餐可以直接walk-in，人多的話記得訂位哦！
Kissaki源自日語中的「鋒」，是刀具中最鋒利的刀尖部分。在日本料理中，刀的鋒利至關重要，對食物的口感、食材的狀態都有非常大的影響。所以每一位廚師都有自己的私人料理刀。
John，有兩個紋身(嚴格來說是8個)，這兩個紋身代表了他的職業生涯:「米飯」和「魚」，這兩個詞都是在壽司師傅的指關節上一個手指一個手指地寫出來的，象徵著他對壽司的痴迷。
John受到米其林星級餐廳15 East的著名壽司廚師清水正孝的啟蒙，隨後赴日本東京，並在著名的Sukeroku的Rikio Kugo的指導下訓練。2015年，他因在Sushi Ko餐廳的工作獲得了「星廚新秀廚師獎」。
Kissaki以與世界分享傳統的日本料理為榮，旨在讓食客們通過自己的感官參加烹飪之旅。主要提供omakase壽司和懷石料理，並以嚴格的原材料來源、時令性和高品質為特色，將日式料理技巧與當地食材和小農場相結合，讓每一位食客融入到整個就餐體驗中。在這裡，每一個細節都是內斂且柔軟的美，無論餐具還是食物的擺盤都堪稱是藝術品，絕對會給你一場視覺和味覺上的雙重盛宴！
Boton Ebi Prawn Miso Soup
牡丹蝦味增湯
首先上的是一道濃鬱鮮香的味增湯。用日本的車海老對蝦熬製而成的湯底，蝦的精華全部融化在了湯裡。裡面加入了各類海藻、豆腐，讓口感更加多元。
帶著好看花紋的蝦頭裡藏著醬醬最愛的蝦黃，吸一口頓時鮮美無比，每個感官都被充分調動起來用以享受這人間美味。
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享受完濃厚醇香的味增湯後，主廚便開始準備今天午餐的壽司魚生了。當然也少不了壽司必備的芥末啦。用一整根山葵細細研磨出少量的芥末用來搭配在壽司裡，現磨現吃，既新鮮又能很好地與米飯融合。
藍鰭金槍魚絕對是珍貴的高級食材。主廚選擇的是赤身這個部位，是脂肪含量最少的肌肉。
赤身顏色越深越濃厚，獨特的口感醇厚紮實，軟糯中略帶肌理成分，帶著金槍魚特有的清爽香味和淡淡的酸味。
Kinmedai-Golden Eye Snapper
日本金目鯛是醬醬最愛的一種魚，也是高級壽司店的必備之選。金目鯛生活在深海中，色澤鮮紅，最美味的季節就是冬季和早春。這時候的金目鯛油脂含量最適中，肉質最細膩柔嫩，Q嫩甜香。Bontan Ebi-Spotted Jumbo Prawn
牡丹海老蝦
醬醬強烈推薦這道牡丹蝦壽司，蝦肉幾乎是透明的。肉身豐滿，甜度高，吃起來非常清甜可口，還帶著滿滿的胺基酸風味。
生吃最能體現出蝦的新鮮，口感有些粘粘糊糊的，卻又不失彈性，搭配上柚子胡椒帶來少許的衝擊感，一點點的辣度加上蝦的鮮甜，剛剛好！
Kamasu-Japanese Barracuda
日本梭子魚
日本梭子魚的油脂和肉質介於銀魚和白魚之間，經過炙燒後的魚皮油脂散發出迷人的香味，加上醬油和檸檬汁，味道又不會過於清淡，魚肉口感細膩微脆，鮮美得讓人絕對沒話說。
這道煙燻海膽非常特別，選擇了來自三種不同產區的海膽，加州的Santa Barbara、緬因和日本北海道。
通過用核桃木和蘋果木的煙燻後，海膽衍生出更多風味，吃起來先是海膽入口即化的鮮甜，隨之而來的是淡淡的煙燻香氣，最後就是煙燻過後的甘苦味了，整體層次非常豐富。
這一款是大家非常熟悉的金槍魚大腹，Otoro看上去就是奢華的代名詞！這裡是金槍魚中最肥美鮮嫩的部位，最貴當然也是口感最銷魂的。魚腹位置脂肪豐厚，有如霜降一般的紋理，肉質柔軟。
入口甘甜肥美，香氣清爽，像在嘴裡融化了一般，非常飽滿，後味還帶著一絲魚生淡淡的香氣，醬油的一點調味中和了油脂的肥美，完全不會喧賓奪主。
這道鯖魚壽司肉質細嫩潔白，軟糯鮮爽，入口帶有嚼勁，時不時能嘗到魚肉自帶的淡淡海水味。
紅白相間的肌肉紋理更是增添了不同口感的肉質，嘗起來肉質飽滿，彈性十足，搭配的芥末更好地讓魚的風味體現出來。
Aji-Horse Mackerel tartare w/h shiso
竹莢魚和紫蘇
接下來的是用竹莢魚肉泥混合蔬菜製成的tartare，然後用紫蘇葉包裹芥末和米飯而成。
這樣製成的魚泥完全沒有腥味，口感肥美甘香，緊緻鮮甜又溫柔，紫蘇的加入增添了一些草香氣，糅合在一起的味道不禁讓人叫絕。強烈推薦給不喜歡銀魚腥氣的小夥伴們。
這道日本野生幼年鰤魚完全滿足了醬醬對白魚生的喜好，喜歡白魚和口淡的小夥伴一定會愛上它！鰤魚清淡中帶著特有的油脂香味，是生魚片魚類中公認的美味。
如此美味的魚肉只需一些香蔥和生薑末搭配醬油就能將魚肉的鮮美調出來，肉質緊實細膩，口感鮮嫩，悠長的回味還蕩漾在口中，久久不願散去。
手卷的到來就知道手握壽司的環節已經到了最後一步～金槍魚腹的肉被切成小塊後加入了芥末、芝麻，然後裹緊海苔，一口咬下，酥脆香濃。
選擇的是來自西班牙的藍鰭金槍魚，肥嫩多汁，魚肉細膩綿柔，少量的芥末為口鼻帶來一絲刺激，加上海苔的爽口，包裹著舌頭帶來的多層次味道與口感讓人忍不住大口咀嚼起來。
最後的這道額外的海膽黃瓜壽司是老闆個人強烈推薦的一款。用來自日本北海道的海膽，鮮甜細膩，再加上爽脆清新的黃瓜絲，兩種完全相反的口感交織在嘴裡，看似簡單卻互相碰撞出驚喜的火花。
吃到這裡醬醬已經吃不下了，但是海膽的香氣實在太誘人了，在濃鬱的海膽香味和黃瓜的清甜裡結束今天的午餐，瞬間變得元氣滿滿！
餐廳整體的裝潢透著滿滿的高級感，韻味十足，淡雅清新又帶著低調的奢華。深藍色的牆面上用手工勾勒出金色的日本金魚，四處都透著現代日式的高雅情調。選用紅棕色的高級木質桌椅透出暗藏的貴氣，圓形的燈裝點在牆壁上帶來一絲現代的幾何感，完美融合了當代設計和傳統日式的內斂沉靜之美，有一種整潔不過分雕琢的簡單。
從裝潢到日料的本身，都是極致的美與雕琢，這也是omakase的精華所在。請一定不要錯過這家新晉的Kissaki，它一定會是你舌尖上歡愉享受的必須嘗試和不二選擇。
撰文 | 愛老師