來源： 時代周報
在疫情成為壓倒「7-ELEVEN學徒」全時的最後一根稻草之際，7-ELEVEN正在努力向外界發出加盟邀請。5月的最後一周裡，7-ELEVEN 北京、成都等地的微信公號相繼販賣成功學雞湯，期望能順利啟動線下加盟說明會。
便利店競爭邁入中場戰事，「水土不服」的企業悄然滑落，7-ELEVEN沒有逃過一劫。
6月2日，中國連鎖經營協會發布「2019年中國連鎖百強」，7-ELEVEN大陸地區2019年銷售額為73.88億元，排名六十多位，2019年的門店數量為2147家。記者查閱《2019年中國便利店發展報告》發現，2018年7-ELEVEN門店數量為1882家，這意味著整整一年時間，7-ELEVEN在大陸地區只開出了265家新店。
事實上，在全球便利店行業，7-ELEVEN曾是「教科書」般存在，追隨者眾。但近年來，圍繞7-ELEVEN的卻是裁員、關店、拖欠工資、支付漏洞等負面新聞。眼下，便利店變成一個快生意。無論是羅森、全家等外資便利店，還是便利蜂、美宜佳等內資便利店，都計劃大幅提高開店速度。逐漸落後於後浪，7-ELEVEN賴以生存的競爭法則還能奏效嗎？
一場疫情，捅破了加盟模式擴張下泥沙俱下，總部與加盟商利潤分成不合理的窗戶紙。北京商業經濟學會常務副會長賴陽在接受記者採訪時表示，照搬日本的加盟模式在中國可能很難擴展開來。中國市場競爭愈發激烈，利潤越來越微薄，被束縛的加盟商難以應對市場的變幻萬千，稍不留神，就會造成虧損。
在市場好的時候，公司和加盟商「一榮俱榮」，很多矛盾都會掩蓋。但是一旦市場動蕩，尤其是當「貼身的戰爭」打響，這些矛盾都會浮出水面。加盟商可能「身先士卒」。
7-ELEVEN中國某區域公司的一位負責人李莉（化名）向記者坦承，到目前為止，公司（經營）還沒有恢復到同期水平。
風險甩給加盟商？
這家非典型性的日本零售企業，靠著最重要的單品管理——如何將每一個商品賣出爆款，一度被供上神壇。事實上，早在本世紀前10年裡，7-ELEVEN就已名聲大噪，並跑馬圈地成為全球門店量最多的連鎖企業。
用加盟來拓規模，是7-ELEVEN在全球迅速壯大的秘訣之一。事實上，1973年，日本首家7-ELEVEN就是同美國南方公司籤訂地區性特許加盟協議，進而獲得「7-ELEVEN」便利店模式在日本的發展權。幾年後，美國南方公司破產重組，最終被7-ELEVEN日本公司收購。
近50年過去了，7-ELEVEN依舊對加盟模式的方法論深信不疑。而此時，距離1992年第一家7-ELEVEN在國內深圳開業，也已經過去了28年。
「對於7-ELEVEN來說，發展加盟事業是最合理的，」上述7-ELEVEN中國的負責人李莉向記者表示，「總部自己投資一家店，（涉及）資金量是相當大的。而做加盟的話，我們有強大的供應鏈，商品開發能力和管理能力，加盟商不需要考慮進貨價格、商品質量、會計等方面的問題。總部和加盟店各自擔責，最後進行利潤分配。」
在這門投入大、回本慢的便利店長線生意裡，7-ELEVEN想要靠更多地管理經驗輸出來獲取利潤，這本無可厚非。但在人員成本和租金成本越來越高的中國市場，這些過於美好的願景實現起來卻步履艱難。
多位加盟商向記者反映，經過一段時間的經營後，他們興奮、憧憬的心理逐漸變成了後悔和失望。如何賺錢才是王道，但7-ELEVEN過於固化的管理模式讓加盟商僅承擔風險，卻幾乎沒有自主權。
「7-ELEVEN加盟條款僵化，管控強勢，沒有和加盟商形成合力，這也是他們在很多區域市場做不好的原因，」一位對7-ELEVEN模式頗有研究的行業人士張睿（化名）稱，「最典型的例子就是青島，不少加盟商虧損嚴重，從一開始擴張就不順利。」
公開資料顯示，2011年，7-ELEVEN開始在中國大陸開放加盟，次年與眾地集團合資成立山東眾邸便利生活有限公司，共同開發青島市場。根據當年7月的報導，7-ELEVEN預計到2015年在青島開設便利店220家。然而根據今年4月20日「7ELEVEN山東」官方微信號顯示，目前7-ELEVEN在青島只有97家門店。
那麼，7-ELEVEN是如何管理加盟店的？
「7-ELEVEN總部過於集中把控，加盟商不能合理有效利用資源，成本居高不下。」張睿稱，就拿店內的設備來說，7-ELEVEN總部規定加盟店只能使用指定的日本設備，「這些設備價格昂貴，但實際上並不存在任何技術壁壘，7-ELEVEN大可以明確給出設備標準，由加盟商提供對應方案。從這點講，開一家特許加盟店的費用並不比直營少，只不過總部將這部分投入都轉嫁到加盟商身上。」
僵硬照搬日本經驗，在國內水土不服，是7-ELEVEN常常被詬病的一點。據了解，7-ELEVEN加盟商也嚴禁從其他渠道進貨，從總部訂貨也不存在退換的說法，過期了只有廢棄一條路。
「加盟店在食品安全和品牌品質上的管理風險可能會很大，」賴陽直言，比如說，便利店售賣的很多都是鮮食類的短保商品，如果有加盟商為了利益不嚴格按時間廢棄過期食品，或者是為了減少浪費少訂貨，導致消費者進店買不到想要的東西，都會損傷品牌。
在「黑貓」投訴平臺上，對7-ELEVEN的投訴不在少數。一位網友稱，在2019年3月26日在7-Eleven內購買的乳品，生產日期為2018年7月，保質期6個月，過期時間長達2個多月。此外，老北京雞肉卷內玉米變質、關東煮吃出蟲子等問題也被消費者投訴，但投訴後基本沒有下文。
「這真的很要命，」不少7-ELEVEN加盟商在百度、知乎等平臺吐槽，從總部訂貨質量確實可靠，但價格比外面貴很多。這個行業利潤本來就很低，一瓶酸奶只賺幾毛錢，碰上一個過期的賣20瓶都賺不回來，「很多新手不知道什麼好賣什麼不好賣，不懂哪些貨該進的多一點還是少一點，等學會了，已經賠的一身傷。」
「不如打工划算」
上海交通大學零售總裁班特聘講師龔胤全，曾詳細研究日本7-ELEVEN的供應鏈，並著有《精益零售》一書。
「7-ELEVEN在中國大陸很分散，東南西北各成派系，」在他的書裡和多次接受採訪中，龔胤全都有過解讀，「北京、天津、青島、西南城市以日本7-ELEVEN為主，上海跟中國臺灣地區的7-ELEVEN是一個派系，而廣州7-ELEVEN又是香港牛奶公司代理。分散的後果就是，每個地方的供應鏈都不一樣，沒有形成集中採購的優勢，採購成本很高。而這些成本最終都會轉嫁給加盟商。」
有參加過7-ELEVEN委託經營加盟說明會的人士向記者透露：倘若一家加盟7-ELEVEN便利店的日均流水能夠做到1.8萬元，每月營收則在54萬元，淨利潤大約為17.8萬元。然而，在7-ELEVEN設定的利潤分成模式之下，最終加盟商能夠獲得的月均店鋪收入僅有5.596萬元。加盟商還需要自行承擔人工成本、20%的電費、廢棄商品（過保質期）以及各種消耗品所產生的費用。
據記者了解，所謂委託經營加盟，即7-ELEVEN體系內的D型加盟模式。以北京區域為例，它需要加盟商自有資金不少於35萬元，而在成都區域的資金門檻則降到33.2萬元。這種模式下，加盟店的店鋪、裝修和設備由7-ELEVEN提供，但分成比例較低。
有這樣一種說法，加盟店月利潤在4萬元以下時，7-ELEVEN總部拿走52%；月利潤4-10萬元時，總部拿走68%；月利潤10-22萬元，總部拿走78%。但這類說法尚未得到7-ELEVEN官方證實。
倘若按此梯級分成模式計算，並算上店鋪24小時營業狀況下能拿到的2%返點，就可得出日均1.8萬元流水店鋪的5.596萬元月收入。
在業內看來，此類委託經營加盟型的利潤分配邏輯，更符合小夫妻——掙不了大錢，離開我又可能掙不到這麼多，這相當於長期持有一個靠譜的打工者為公司創造價值。這也是加盟店可以持續給總部帶來高價值的「秘密」所在。
也正因為此，在7-ELEVEN加盟模式的眾多門檻中都有這樣一條，需要兩名店鋪專職負責人，限夫妻或親屬關係，否則就不會開放加盟。
一個經營過7-ELEVEN委託經營加盟店的小老闆王迪算了一筆帳：一對夫妻，每天至少工作12個小時，如果門店位置夠好，一年的淨利大概在20萬元左右。
家庭年收入20萬元，環顧中國看似不少，但考慮到夫妻兩個人的勞動投入、時間投入、資本投入、大城市的生活成本、機會成本、經營風險等，加盟便利店就變成一個苦差事。有不少加盟商吐槽，假如夫妻倆是普通白領，一年也能有20萬收入，還帶社保，還不用承擔經營風險，不用24小時營業。如果不是白領，開滴滴專車也能有差不多的收入。王迪感嘆，「這還不如打工划算。」
據記者了解，另一種常見的加盟模式叫投資管理型，即7-ELEVEN體系內的A型加盟模式，它在北京區域的資金門檻則達到80萬元（根據店鋪的情況，會有上下浮動），並需要加盟商提供店鋪和裝修。無論哪種情況，7-ELEVEN總部都扮演諮詢公司的角色，可以旱澇保收。
「慢生意」危機四伏
在很多大朋友的心中，7-ELEVEN便利店，就是各種滋味的往昔回憶。但此刻，這個曾經的「便利店之王」，也正沉默地調暗燈光。
2019年，7-ELEVEN母公司已宣布關閉全日本約1000家便利店，裁員3000餘人，還將廢除部分門店的「24小時營業制」和實質性降價。而在中國大陸市場，7-ELEVEN便利店也早已撐不起龍頭大哥的名號。
6月2日，中國連鎖經營協會發布「2019年中國連鎖百強」，其中，7-ELEVEN內地的2019年銷售額僅為73.88億元元，排名六十多位。
2019年，7-ELEVEN大陸門店數量為2147家，其中「主場」珠三角地區有1000多家。這意味著，7-ELEVEN僅在「客場」擴張不足800家，比它晚12年進入中國大陸市場的臺灣便利店連鎖品牌全家，已擴張至2571家店。
同樣，7-ELEVEN在中國內地的發展漸漸不敵本土便利商店——以北京為例，進入北京16年，7-ELEVEN只開了235家店，被2018年註冊的新式網際網路便利店「便利蜂」以500多家的門店數快速超越。
「日本7-ELEVEN最大的贏利點是大量原創商品，但其在中國大陸卻沒有成立最核心的研發團隊，」龔胤全稱， 7-ELEVEN的原創屬性沒有在中國大陸展現出競爭力。另外，中國是個美食大國，各地飲食習慣不盡相同，但7-Eleven也沒有針對地域差異調整鮮食，消費脫節。
據了解，7-ELEVEN鮮食和速食及日配商品的業績佔比可達到80%以上。但如今，越來越多的本土便利店企業在鮮食供應鏈建設上加大投入，7-ELEVEN鮮食這頭利潤奶牛和差異化利器正在喪失原有優勢。
事實上，伴隨著網際網路產業的成長變遷，中國經濟和中國人的生活方式早已擁有了完全不同的消費土壤。消費新業態層出不窮，便利店+鮮食、便利店+菜場、便利店+生活服務等各種模式足夠讓7-ELEVEN應接不暇。
在外界看來，對比相對穩定、缺乏活力和固化的日本市場，中國市場競爭的激烈程度要幾何式放大，如果不能因地制宜靈活變革，7-ELEVEN將很難收穫消費者的認同。
而眼下，7-ELEVEN身上還看不出變革的準備與行動。
上述7-ELEVEN相關負責人李莉對記者稱，「公司一向是有多少錢花多少錢，掙了多少錢開多少店。以這種方式維持自己經營和模式繼續。」
作為最後一公裡鏈條上的關鍵棋子，便利店依舊會是一門大生意，未來肯定也還會有一批小便利店依靠模仿7-ELEVEN而生存。但傳統便利店不變革終將消失，全時版本的「倒閉潮」只是個開始，新技術、新零售才會是一個巨大風口。