當歐包遇上茶,茶遇上了奶酥,於是就有了紅茶奶酥軟歐

歐包遇上了茶，

茶遇上了奶酥，

就有了紅茶奶酥軟歐。

第一次吃這款軟歐是原麥山丘買的，是他家的主打款，的確很有特色。

自己在家做了好幾次，這次加入了湯種麵團，口感更好了。

麵團加入了紅茶，吃起來有淡淡的清香，夾上了香濃的奶酥餡，吃起來有點甜但不膩，搭配一起是不同的層次感，上層是烤過的杏仁片，特別的香，整個麵包吃起來特別回味，大大的一條，吃著吃著就吃了一大半了。

常有小夥伴問我，為什麼在家裡做出來的麵包沒有外面麵包店的柔軟，而且放到第二天就變硬了呢？

我們在家做麵包一般不會使用添加劑，但可以通過加入各種輔種，例如中種、波蘭種、湯種等，來增加麵包的口感，延緩麵包的老化。

做這款麵包用到的是輔種是65度湯種法：

將少量的麵粉和水混合一起攪拌均勻，煮到65度左右離火，貼面蓋上保鮮膜，放涼靜置30分鐘或冷藏過夜後再用。一般麵粉和水的比例是1：5。

湯種的作用就是使澱粉的糊化，增加主麵團的吸水量，這樣做出來的麵包可以提高保水性，組織更加柔軟有彈性，而且可以延緩麵包的老化，延長新鮮的口感呢。

詳細製作視頻

紅茶奶酥軟歐

湯種：高粉20克 水100克

主麵團：高粉250克

紅茶包2包 水100克

細砂糖25克 鹽3克 酵母3克

無鹽黃油25克

奶酥：無鹽黃油40克

全蛋液30克 糖粉30克 奶粉60克

刷面：全蛋液適量 杏仁片適量

製作步驟

1、製作湯種

高粉20克加入水100克一邊加熱一邊不同攪拌，煮至65度左右就可以離火了。

2、煮好的湯種麵團是成糊狀的，貼著面蓋上保鮮膜，靜置30分鐘完全放涼或者冷藏過夜以後再用。

準備主麵團的液體材料：

3、把茶包的紅茶葉碎加入熱水泡開，放涼以後或冷藏過後再用。

揉面

4、除黃油以外所有材料，包括湯種，一起加入揉麵缸揉面。液體材料不要一次性倒完，預留一部分，根據麵團的狀態添加。

5、把麵團揉成厚膜的狀態就可以加入室溫軟化的黃油，繼續把麵團揉到完全擴展的階段。

加入黃油以後的麵團，剛開始揉面是比較爛的，是麵團在重新整理麵筋的過程，繼續揉下去，慢慢就會變光滑了。

6、把麵團揉出比較堅韌的薄膜狀態就可以了。

7、蓋上保鮮膜，進行基礎發酵，發酵至2倍的大小。

夏天，基礎發酵可以在室溫下進行，因為室溫比較高，要注意麵團發酵的狀態。

製作奶酥

8、麵團在發酵的時候，我們來製作奶酥，軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。

9、分三次加入全蛋液，每一次混合均勻再加入下一次。不要一次性倒入全蛋液，很容易出現油水分離的。

10、加入奶粉，拌均勻以後放入冰箱冷藏以後再用。‍

11、發酵好的麵團，用手指蘸點乾粉，戳進去的小洞，不回縮不回彈就發酵好了。如果是發酵過的麵團，戳進去以後會塌陷下來的。‍

12、把麵團取出來，輕輕拍打排氣，平均分成3份，重新整圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

分成3份的麵團，做出來的軟歐大大的一個，想要做小一點，可以把麵團分成4份或5份的。

13、操作臺上撒一點乾粉，把鬆弛好的麵團擀成橄欖形。

如果麵團鬆弛不到位，擀開的時候就很容易回縮了。

14、把麵團翻面，橫著擺放，再擀薄一點。‍‍‍

15、抹上奶酥餡，麵團上面兩端留出空白處，從上往下捲起來，收口要收緊了。‍

16、因為包入了奶酥餡，麵團很軟，先放入冰箱冷凍10分鐘以後再做造型。‍‍

17、冷凍好的麵團，從中間切開，但不要切斷，把奶酥的一面翻過來。

18、兩根麵團交叉的對疊過去。

19、蓋上保鮮膜，進行二次發酵。‍

二次發酵的溫度在30度左右，夏天可以在室溫下進行。如果溫度太高，奶酥餡容易軟化，把麵團發酵至1.5倍左右大小。

20、提前預熱烤箱180度。發酵好的麵團，用手指輕輕按壓，會有一點回彈的。表面刷上全蛋液和撒上杏仁片。

放入烤箱180度，中下層，烤20分鐘左右，注意表面的上色。烤箱的溫度和時間只做參考。

烤好的麵包，金黃的非常誘人。

一口下去，有紅茶的清香，奶酥的香甜，還有上層的杏仁片，甜而不膩，很鬆軟很好吃。

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群裡的小夥伴們真的很喜歡夏巴塔，早餐用來做漢堡胚，或者直接抹黃油烤著也很好吃。