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大口吃肉，大碗喝酒也許在有些人看來顯得野蠻粗暴，但這確實讓身處傳統束縛中的人們非常嚮往那種無拘無束、快意恩仇的江湖豪情。而說到吃肉，不得不提的就是韓國烤肉了，用生菜包裹著蒜片、辣椒醬和烤肉一起食用，滿足之情溢於言表。首爾作為韓國的首都，餐飲業極其發達，單烤肉店就有數千家。今天要介紹的就是來自首爾的烤肉老字號—延南站著吃的牛排骨店（연남서서먹는갈비）
韓國烤肉主要分牛肉與豬肉，韓牛是指韓國本土產的高級別牛肉，雪花分布均勻，顏色偏深，價格昂貴，在韓國本土要貴過澳洲和牛及美國PRIME級牛肉。韓國人一般在過節時才吃韓牛，韓牛在韓國也是一種在節假日饋贈親朋的禮品。
圖為 各部位的韓牛
由於韓牛較貴，尋常百姓吃烤肉時以烤豬肉為主。炭火是圓柱形的，只有一個孔，爐膛裡放幾塊木炭；圓形的不鏽鋼烤盤架在炭火上，烤肉就開始了。
圖為 韓國烤肉 最常見的烤爐
首爾的烤肉店有數千家，人氣店如明星鋪「姜虎東」，韓牛店「王妃家」，噱頭十足的「八色烤肉」，著名連鎖「喜來稀肉」，嘗過後，不外如是，和魔都的韓國烤肉大同小異。其中只有一家，歸國後，甚是懷念，凡有機會去首爾遊玩，必定造訪，那就是位於首爾新村站附近的 延南站著吃的牛排骨店（연남서서먹는갈비）
延南站著吃的牛排骨店 距離新村地鐵站步行10分鐘內的路程，遠看像庫房，只有韓文店名，沒有任何宣傳圖片，相當低調。據店員介紹，店鋪成立於1954年，已經有62年歷史，實屬首爾難得的平民烤肉老鋪。
於2016年中，再次探店，飯點時間，店鋪門口竟然無人排隊，入店才知道，原來本該排在店鋪正門的長龍，已改為排在後門的小巷裡。店家解釋，主要是由於有時隊伍太長，會影響到周圍的店鋪。
圖為 2016年造訪時 店鋪後巷的排隊場景
圖為 2015年探店時 店鋪正門外的人龍
店鋪裡，約20個桌位（鐵皮桶），煙霧繚繞，排風系統幾乎癱瘓，環境可謂相當惡劣。即使如此，各年齡層次的食客都在津津有味地品嘗店裡的招牌烤肉，也是店裡唯一提供的一款料理 — 醃漬牛排骨
店鋪角落整齊地擺放著一排排木炭，這樣一面牆的木炭，也只夠店裡用2-3天。生意之火爆，由此可見一斑。
除了唯一的料理—醃漬牛排骨外，店裡僅提供飲用水，啤酒，燒酒，碳酸汽水。全部採用自助的形式，冰箱自取，最後統一買單。
旁邊的桌子上，擺放著韓國所有料理除泡菜及生菜外，最重要的一味配菜 — 青陽辣椒，可供食客自取。
將類似汽油桶的鐵皮容器在中間放入炭火，將蓋子挖洞然後放上鐵架就成了烤爐。食客圍站在鐵皮桶旁，自行烤肉並食用，別有一番風味。
落「座」後，店家會先提供一個大袋子，可將外套，包包放置於袋內，以免一身的烤肉味，這點雖然事後證明並無多大用處，但還是體現了店家細心的一面。隨後，店員會附上配菜及蘸料。即使不會韓文，點菜也沒有問題，因為會有說中文的阿珠媽（大嬸）可以幫忙。
店裡只有一款料理，烤牛排骨。按份數點單，一份即為一塊牛排骨，兩份起點。排骨出自活殺未經冷凍的溫體牛肉，店員自豪地介紹這是正宗的韓牛排骨。上桌後，店員將帶肉的排骨平鋪在烤盤上，色澤鮮明，醃製的香料味非常濃重。
韓國牛肉分好幾種，
如果去烤肉店，看到後面加註 한우 ，那即是最正統的韓牛，寫 국내산 或者 육우 則是第二等級。延南站著吃的牛排骨店 裡的牛排骨就出自第二等級的韓牛。
開始烤肉後，店員會再附上一份由新鮮蒜片、洋蔥和辣椒調製而成的特殊沾醬，一起放在烤盤上加熱。待牛排骨表面烤熟後，店員會幫忙將肉剪成小塊，伴隨著「滋滋滋」的烤肉聲，肉香味四溢，不禁令人胃口大開。
店員幫忙將肉排骨剪成小塊後，會叮囑牛肉只需要表面變色就可以食用，無需烤至全熟，否則會影響口感。而後，便由食客繼續進行燒烤。
牛肉烤熟後，由於排骨事先經過醃製，已有一定的調味，故可直接食用，當然也可與店家的秘制醬汁一起佐食。牛肉口感很好，鮮嫩多汁，無粗糙的纖維感，沾醬後有濃重的蔥蒜味，略帶甜味，應該秘制醬汁裡有含有果蔬，與牛肉的融合度很高。簡單地說，非常好吃。
秘制醬料，鹹鮮味中略帶甜味，非常爽口，香蔥及芹菜丁的搭配可以解膩，芝麻更是增添了醬汁的香味。
喜歡濃重口味的食客，更可以選擇隨牛排骨一起加熱的沾醬一起佐食，蒜片已經烤熟，沒有生蒜的辛澀味，洋蔥及京蔥也已與醬汁融為一體。更可將未熟的牛排骨肉放入其中，店家的隱藏菜式，煮牛肉就此誕生了。
埋單離店，每份韓牛排骨要價才14000韓元，價位極其親民，與2015年探店時沒有變化。鋪裡食客也以韓國本地人為主，趁其還未成為網紅遊客店，去首爾遊玩的朋友可以前去大快朵頤一番。相比起日本本土的烤肉，韓國烤肉留給本人的印象只能說一般，去首爾吃過多家知名烤肉鋪，值得推薦的也只此一家而已。
延南站著吃的牛排骨店（연남서서먹는갈비）
營業時間：12:00-20:00，排骨賣完即會提早關店
地址：首爾麻浦區老姑山洞109-69
（서울시 마포구 노고산동109-69）
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