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肉湯的浮沫千萬別倒，大廚：這是精華！和血沫長太像了，要區分開來。
不管是燉豬肉，羊肉還是雞肉，只要是肉類，放在水中烹煮的過程中，水面上總是浮出一些泡沫渣子，有些人直接把水倒了，但是肉湯的香味和精華也倒掉了；有的人直接用勺子將那些肉沫渣子撈乾淨，雖然損失點湯，但是湯沒那麼渾濁了，可是湯真的乾淨了嗎？
燉肉，煮肉湯的時候，湯汁裡必然會出現浮沫，其中一種是肉中的血水和髒東西，這是不能吃的，但是還有一種是肉的的脂肪、蛋白質等營養物質，如果倒掉了，不僅影響肉湯的美味，還影響了整個菜的口感味道，肉吃著不香了。但是我們可以通過烹煮的順序，將髒東西和精華區分開來。取其精華，去其糟粕。
肉湯中的髒東西，要倒掉！
一般買回來的肉，不管是新鮮還是冰凍的肉，在燉湯之前，先用水焯一下再燉或打湯。將水燒沸後，將洗乾淨的肉快速丟到沸水中翻滾燙一分多鐘，撈起來，水裡面會有很多浮沫，這些都是髒東西，血水、脂肪和一些雜質，若不倒掉，燉的湯容易腥臭。這種浮沫顏色大多是白中夾雜著黃色，血色，質地看起來又大塊，又硬。
撈出的肉涼水洗乾淨，等著燉湯。
這種浮沫是精華，讓肉湯更香更美味
焯水後洗乾淨的肉再下鍋依然會燉煮出浮沫，但現在的浮沫呈白色，細膩狀，這種肉沫就不要倒掉了，這個是可以吃的，這是肉中的脂肪、蛋白質等營養物質，這些讓肉湯的味道更有肉香味，使湯的味道更加鮮美。
接下來是分享幾種常見肉的去浮沫方法
1. 豬肉
豬肉焯水時一定要切大塊，因為豬肉一燙就容易熟了，那樣反而讓肉中的髒東西出不來，焯水時一定不能把肉完全焯熟了，只是表面過燙水一下，不超過一分鐘。把豬肉切大塊焯水可以把肉鮮味鎖在肉塊中，既不會喪失肉味，也可以去掉髒東西。
2. 雞肉
如果是要燉全雞，沒有切開的，整隻雞放水裡焯水兩分鐘即可撈出洗乾淨。如果是要燉已經斬好了雞塊，焯水的時候只需要焯一分鐘就行，不然雞的香味都沒有了。並且在焯水前先用料酒、薑片醃製片刻。
3.牛肉
牛肉因為肉比較硬，所以切成大塊後用冷水浸泡，多次換水，直到肉質發白變軟，這時候大部分的腥味被浸泡出來。
接著焯水，牛肉冷水下鍋，燒開後倒掉整鍋的水，洗乾淨肉，接著便可以開始燉了。
4. 羊肉
羊肉因為羶味重，所以冷水下鍋，隨著水溫升高出現浮沫，同樣不要焯熟了，兩分鐘左右直接換水，涼水將肉衝洗乾淨。為了去除羊羶味，最好用白蘿蔔燉羊肉，再配上桂皮八角，燉出來的羊肉非常香。
鹿鹿有話說
焯水的過程中可以提前在水中放一點薑片，可以有效的祛除肉的腥味。焯水時千萬不要太久，焯熟了的肉再加工就不好吃了哦。