邁入2020年，新的風向正在萌芽，創新在各個領域悄然發生，敏銳感知下一年度方向標，緊跟行業最新態勢，幾乎是每個領域立足的所需。在潮流和新品更新迭代迅速的甜品和烘焙行業更是如此。
我們為您盤點整理的甜點烘焙圈2020年十大熱門趨勢中，你會發現有新鮮的味覺湧現，有經典的產品回歸，有新與舊的融合，有一直在成長直到如今成為主流的行業新面貌.....
追逐最新趨勢不一定意味只著被「趨勢」所驅動，有可能你的堅持在眼下不被看好，在未來卻成為業界新標的。從趨勢中體會歷史，從趨勢中發現機會，這才是你要從不斷變化與衍生的行業動態中所汲取的財富。
下面一起來盤點這十大趨勢吧：
自然的顏色Natural colours
大膽的，充滿活力的色彩一度充斥著烘焙甜點界，做出一款Insta-perfect的成為了推動甜點美學的巨大推動力。社交媒體的流行影響著甜點行業風向，如今的消費者都更願意用眼睛吃飯。但2020年將看到麵包師使用水果，蔬菜和其他植物提取物將其調回到更自然的色彩。Balchem機構的一項調查顯示，自2012年以來，冰淇淋和冷凍甜點市場對純天然色素的的需求以每年6%年均複合增長率增長。消費者希望食品標籤上沒有"人造的顏色"。
紅寶石色巧克力Ruby chocolate
比利時巧克力製造商百樂嘉利寶(Barry Callebaut)在2017年推出的紅寶石巧克力獲得專利，粉色巧克力開始嶄露頭角。雖然人們很快就嘗試了這種神秘的新食物，但目前還沒有很多烘焙實驗正在進行中。一旦它「最終」出現在烘焙產品和巧克力的貨架上，市場上預計會出現大量色彩鮮豔的意式奶凍(panna cotta)，布朗尼蛋糕(brownies)，芝士蛋糕等。2020年是探索其烘焙潛力的一年。
法國著名食品公司Brioche Pasquier預測到2020年，粉紅色將在糕點中變得非常流行，漿果和甜菜根將通過天然染色來產生玫瑰色。它的質地輕盈，奶油般柔滑，並帶有漿果味，不尋常的色彩極具視覺吸引力。
重塑經典Reinvented classics
2019年，社交媒體上看到了懷舊烘焙的興起，童年時的最愛在社交媒體上大放異彩。很多品牌在烘焙外觀、包裝和營銷方面都在使用經典風。在當今瞬息萬變的世界中，消費者依賴於傳統和常規。這就是為什麼經典總是在烘焙食品行業中始終流行的原因。我們在未來將會看到更多的現代版本的復古美食，比如帶有新味道、新顏色或新形狀的經典蛋糕，或者把傳統的糕點變成豪華的烘焙食品。是時候利用經典元素加以創新，將您的甜品帶入新的高度。
您是否考慮過縮小糕點的尺寸製作經典流行產品的微型版本？保持傳統口味，並以獨特而出乎意料的外觀來製作驚喜；嘗試將不同區域的經典融合，美國有紅絲絨蛋糕(Red Velvet Cake)，亞洲有戚風蛋糕(Chiffon Cake)，英國有紅羅葡蛋糕(Carrot Cake)，創新一個粉色天鵝絨蛋糕或者做一個戚風小鬆餅等等；還可以嘗試將甜味經典糕點換成鹹味糕點，讓人眼前一亮。
東方風味Asian flavours
雖然很難稱抹茶為「新品」(它已經有800多年的歷史了!)，但我們也無法忽視抹茶拿鐵在Instagram上的流行。將抹茶加入馬卡龍和蛋撻上還是一種新穎的方式。這種亮綠色的食材本身就是一種潮流，讓日本和中國傳統文化中的風味進入全新的味覺融合中。柚子、抹茶、味噌和黑芝麻等異國風味在最近幾年形成勢頭，有望在2020年在更大範圍內流行起來。
植物的味道Botanical flavours
在飲料中加入茉莉花、洋甘菊和玫瑰花瓣並不是什麼新鮮事。但隨著目前對糖的"戰爭"和消費者對健康食品的追求，烘焙師們正朝著一種更可持續、更負責任的烘焙方式邁進。越來越多的人對健康或無過敏的替代品產生了好奇，這促使人們轉向了以植物為基礎的烘焙花卉口味越來越受歡迎。
我們已經看到這一趨勢從拿鐵和小吃店轉移到麵包和其他烘焙食品。你可以在烘焙中使用的花香有薰衣草、玫瑰、芙蓉花等。還有別忘了調味料，迷迭香、百裡香和羅勒。
根據多項研究，食用花卉是比糖更健康的替代品。他們提供了微妙的甜味和新鮮的香味而不增加熱量。多個消息來源預測，花香將在今年的甜點界扮演重要角色，精緻，可愛和獨特的味道給人額外的興奮和優雅的感覺。例如，由法國廚師皮埃爾·愛馬仕(Pierre Hermes)在十幾年前發明的伊斯帕罕Ispahan(玫瑰、荔枝、覆盆子)已經成為糕點店的一道經典甜點。
產品故事Storytelling
Innova Market Insights調研發現，56%的全球消費者表示，一個品牌的故事會影響他們的購買決定。消費者要求企業講述關於其產品的故事根植於他們對產品真實性和透明度的需求。一個好的產品故事可以增加消費產品的深度。人們不僅對食物的成分，還對食物的來源越來越感興趣。講出公司品牌，產品配方或核心成分背後的真實故事，不僅可以提高溝通的透明度，還可以提高產品或服務的價值。
乾淨與健康理念Clean and healthy
糕點行業正在採用「更清潔」、成分指數較低的配方，預計在今年將推出更少的添加劑、更少的糖的產品。蘋果派、檸檬撻和巴黎布列斯特(Paris-Brest)(一種用果仁奶油做的糕點)等經典甜品都已經進行了相對現代化改造，減少了黃油和糖的使用，而蛋奶凍和千層酥等熱門產品也會迎來熱量與糖份的「瘦身」配方。
在幾乎所有的食品行業，自然是一個熱門話題。越來越多的人密切關注他們的飲食，並希望他們的糕點不含麩質、乳糖、素食或無糖(或至少低糖)。針對這些特殊飲食的包裝宣傳正變得越來越突出。
在包裝方面，還有一個巨大的趨勢：清潔產品標籤。消費者希望產品標籤能全面概述食材成分，並給出有關成分來源的明確信息。他們希望產品包裝能證明產品含有健康成分。人們想要吃得更健康，需要更少的卡路裡和更少的脂肪、糖和鹽。他們希望獲得更多的有益健康的天然成分。
混搭冒險 Mix and match
為了擺脫普通日常，人們渴望獲得新的體驗，而食物則提供了一種簡單，低風險的途徑。受全球影響力的啟發，麵包店可以突破感官體驗的界限，將新口味與質地、形式融合在一起，做出令人驚訝的改變。不同文化區域風味的組合往往提供了獨特感官體驗。
質量勝於數量Quality over quantity
在新的一年，烘焙風格將向「回歸基礎」的方向轉變，高質量的原料比繁瑣、多步驟的食譜更重要。麵包師更加重視高品質原料在麵包，蛋糕和鬆餅不同烘焙產品上所呈現出來的風味和質地。
少即是多Less is more
小型美食產品比以往任何時候都更受歡迎。創造一口大小(bite-sized Desserts)的流行甜點是一種趨勢，消費者不再傾向選擇大尺寸的蛋糕或派。製作迷你草莓酥餅，山核桃派甚至奶油卷是吸引新客戶的好方法。它們的較小尺寸也代表了更高利潤率的機會。
ComeGo總結：想要學習自己動手製作甜點和烘焙產品；或者打算走上這條充滿挑戰的職業道路？