作為常年稱霸在南北街頭的黃燜雞，有著軟嫩可口的雞肉，也有著微帶粘糯口感的雞皮。而作為配菜的土豆燉的軟爛易碎，以至於在用筷子碰觸時都要小心翼翼，夾起後送入口中只需舌頭和上顎稍稍用力就可以完全化成碎末。香菇則在長時間的燉煮中吸足了湯汁，咬一口後鮮香的湯汁立刻噴射出來。
黃燜雞最美味的地方在於，沒有一個食材是多餘的，沒有一個食材是不好吃的。無論是燉的軟軟的吸足了湯汁的香菇，還是燉的軟綿可口的土豆，又或者是微帶點脆爽的青椒，都各有各的口感。雞肉作為主角，從未在百花爭豔中失去色彩，反而靠著軟糯入味牢牢抓住味覺。接下來依舊是做法分享：
黃燜雞
所需食材：雞肉 400g，土豆 2個，青椒 1個，香菇 10隻，冰糖 7顆，生抽 20ml，老抽 10ml，白胡椒粉 15g，姜粉 5g，鹽 5g，蒜 4瓣，幹辣椒 4個，生薑 2片，蠔油 10ml，十三香粉 10g，糖 3g。
第一步：雞肉用清水洗淨，然後用清水浸泡一小時左右去除掉多餘的血水。然後撈出雞肉瀝乾水分，再在雞肉中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺胡椒粉、半勺姜粉和半勺蠔油，然後用手抓拌均勻，醃製半小時左右。
第二步：幹香菇用清水洗淨後，再用溫水泡發開來備用。土豆去皮後清洗乾淨，然後切成滾刀塊泡入清水中備用。青椒洗淨後，切成小塊備用。蒜剝皮後拍碎，幹辣椒洗淨後切成小段，生薑洗淨後切片備用。
第三步：鍋中倒油，中火，放入冰糖，然後等待冰糖融化然後變成深紅色後，將醃製好的雞肉下鍋進行翻炒。等待雞肉翻炒均勻上色後，將幹辣椒段、蒜和姜倒入鍋中，翻炒出香味。
第四步：向鍋中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、半勺鹽、小半勺糖、一勺十三香粉和一勺胡椒粉翻炒均勻，然後再加入泡好的香菇翻炒一下，再將泡香菇的水倒入鍋中。
第五步：再繼續向鍋中倒入沒過食材的清水，開大火將水燒開，撇去浮沫後轉中火繼續煮製30分鐘左右。30分鐘後撈出浸泡的土豆塊，瀝乾水分後放入鍋中，繼續燉煮15分鐘左右。
第六步： 15分鐘後，倒入切好的青椒塊翻炒至斷生即可出鍋，最後撒上一把蔥花，一份軟糯可口鹹香四溢的黃燜雞就做好了。
呆米小結
黃燜雞的大多時候都是在等待，在文火慢燉中將雞肉燉的軟爛可口，將醬汁的美味都滲透進每一份食材中。倒入泡香菇的水則是為了將香菇的鮮味沒有一絲一毫的損失，把鮮味完整的留在湯汁中，熬進食材中。喜食辣的可以多加幹辣椒段和小米椒，把青椒換成辣度更高的其他辣椒。這樣一份香氣四溢軟嫩鮮香的黃燜雞，快在家做起來來代替外賣吧。
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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