蔓越莓是一種紅色的小漿果，果實約長2cm-5cm左右，新鮮的蔓越莓味道特別酸澀，由於果粒較小，通常是烘乾後用來做佐餐食材或者甜品配料。酸甜可口的蔓越莓吃起來特別開胃，秋季，薇姐會用蔓越莓做一些精緻的杯子蛋糕。由於它低熱量、高水分、高纖維，所以不僅是很多上班族的最愛，小朋友們也非常喜歡吃哦。
不知道大家有沒有這種感覺，就是在外面買的蔓越莓杯子蛋糕總覺得人家放得果乾不夠多，吃起來不過癮，那麼現在薇姐教大家自己在家裡烘焙蔓越莓杯子蛋糕，想吃多少果乾自己隨意來，多好！無比優質的食材和掰開蛋糕就能看到的豐富果肉，這畫面想想也能開心地跳起來吧。
點擊右上角，關注【後廚薇姐】，做有鑑賞力的吃貨。
在製作之前，我們先把工具準備齊全，經常看薇姐分享甜品的朋友一定都知道，蔓越莓杯子蛋糕的製作工具和海綿蛋糕的製作工具是一樣的，但不同的是多了紙杯少了模具，這樣我們也可以完成的更輕鬆一些。需要了解海綿蛋糕製作的朋友可以戳連結學習。驚豔到了！一款成熟的蛋糕就應該這樣牢牢抓住你的心再抓住你的胃
接下來我先將黃油從冰箱取出來，切成小塊，提前室溫軟化。對於很多烘焙新手來說，可能掌握不好黃油到底要軟化到何種程度，這裡薇姐教大家一個小技巧。用食指輕戳黃油，發現黃油表明會出現一個明顯被按壓的指印，且黃油內部和表面一樣柔軟，無明顯硬度就說明黃油已經軟化好了，然後用打蛋器攪打至糊狀即可。
接著加入白砂糖，繼續用打蛋器攪打至均勻，再加入雞蛋液，直到蛋液和黃油完全融合，成為非常細膩的奶油糊狀，就可以停止攪打。然後把低筋麵粉過篩一遍，和泡打粉、奶粉一起加入到黃油中，用軟刮刀不停翻拌均勻即可。
這一步做完後就說明我們的杯子蛋糕原味麵糊已經完成了，如果今天薇姐是教大家製作全麥杯子蛋糕，那麼這裡就可以直接將麵糊擠到紙杯中，然後上烤箱烘烤了。但是蔓越莓杯子蛋糕相對而言就多了一些步驟，俗話說「好飯不怕晚」，我們繼續耐心製作下去吧！
由於蔓越莓幹剛買回來時是半顆粒或整顆粒的果肉，所以我們需要先將蔓越莓幹切碎，然後用朗姆酒浸泡10-15分鐘。如果家裡沒有準備朗姆酒，沒關係，用度數低一些的白酒或者雪碧替代也可以。因為浸泡的目的主要是讓其去除一部分酸味，讓蔓越莓幹保持一定的溼潤度，且增加一點酒香風味。
浸泡時間到了後，用過篩網撈起、瀝乾，然後加入到杯子蛋糕原味麵糊中，用軟刮刀以順時針方向攪拌均勻，這一步做完後，我們就可以提前打開烤箱預熱，上下火溫度170度。
準備一個大號裱花袋，將麵糊倒入裱花袋中，用剪子在裱花袋的底部剪一個小圓口，再準備一個烤盤，將紙杯在烤盤上擺放整齊，且紙杯與紙杯之間留出一定的空隙，然後我們把麵糊依次擠入到紙杯中。這裡有個小細節要注意下，杯子蛋糕原味麵糊和海綿蛋糕麵糊一樣，擠到紙杯或模具中都只能擠至八分滿，多了紙杯在烘烤的過程中容易爆破或者導致成品大小不一、高低有別，影響甜品整體的外形和視覺審美。
薇姐還要提醒大家注意的是，一些烘焙新手很容易在擠麵糊的過程中將麵糊弄到烤盤上到處都是，所以如果麵糊的流速不好控制，可以將裱花袋的小圓口剪小一點，直徑約1cm左右即可。另外，我們在烘焙時，讓自己隨時保持一個衛生、乾淨的行為習慣是很有必要的哦！
全部麵糊擠完後，我們把烤盤放到烤箱的中間層，上下火溫度170度，烘烤約15-20分鐘，看到蔓越莓杯子蛋糕的表面呈現金黃色即可出爐。將烤盤放置網架上，等待其自然晾涼就可以食用啦。
烘焙小技巧：
蔓越莓杯子蛋糕只是眾多杯子蛋糕中的一個小小分類，喜歡吃其他果乾或堅果的朋友也可以添加不同的輔材，比如花生碎、杏仁、核桃碎、提子乾、藍莓乾等等，不同的果乾其操作步驟都是一樣的，但是添加堅果就只需切碎再加入，不必再用朗姆酒浸泡啦。
剛才薇姐說過，想多添加、多吃到一些果肉怎麼辦呢？可以在擠入麵糊之前，在紙杯的底部灑上一層蔓越莓幹哦，在麵糊全部擠完後，在其表面再撒上一層蔓越莓幹就可以了，烘焙出來的蔓越莓杯子蛋糕保證又好吃又好看，果肉超豐富，口感超美妙。
蔓越莓杯子蛋糕配方：
黃油100克、白砂糖80克、蔓越莓幹50克、雞蛋2個低筋麵粉100克、泡打粉1/4小勺、奶粉1小勺
總結：
蔓越莓中含有豐富的原花青素、鞣花酸、酚酸等物質，具有明顯的抗菌效果，還有保護口腔、降低血壓等保健作用，所以它是一款適合和全家一起分享的小甜品。不僅如此，做給朋友、同事、鄰居們吃，也特別好送人，方便攜帶，因為它有紙杯的鎧甲護體，比較衛生、乾淨。如果一次做得多，可以將吃不完的蔓越莓杯子蛋糕放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來用微波爐加熱兩分鐘即可，當下午茶和早點零食也是很不錯的，因為它有很強的飽腹感哦。#蔓越莓#
記得關注【後廚薇姐】！如果喜歡薇姐的分享請【轉發】或【點讚】；如果對你有用，請【分享】或【收藏】，你的鼓勵就是薇姐每日一更的最大動力。
（本文由 愛薇糖廠 原創）