一個富含花青素的稻米作物
一個被《紅樓夢》提及兩次的珍稀食材
一種營養價值極高的清朝貢米
胭脂稻，一顆紅色米粒背後藏有多少秘密
今天就為大家揭開胭脂稻的「微紅」面紗
↑米中新貴「胭脂稻」
胭脂稻是河北省唐山市獨有的一種紅稻米，外觀形似旱粳子，呈橢圓形，順紋帶有紫紅色的米線。因為氣香而味醇、色微紅而粒長，煮熟後紅如胭脂，便被稱為「御田胭脂米」。目前主要產自唐山的玉田縣、豐南縣以及唐海縣。因其培育難度大、產量小，普通胭脂米也要200元一斤，特級胭脂米價格至少在4000元左右。
↑圖源：京西稻文化研究會
胭脂稻之所以傳奇，在於它的文化內涵。不少名人貴族為它提筆賦之，更甚有皇帝親自培育的傳奇故事。
❈ 出身皇室，身世顯赫
一千多年前的遼代，古佔城紅稻傳入中國。康熙年間，經過康熙帝親手參與選育，這個早熟的品種逐漸穩定了下來，被正式命名為「康熙胭脂稻」。康熙帝曾為其賦詩「七月紫芒五裡香，近園遺種祝禎祥。」成為滿清王朝的御膳用米。
❈ 食者，非貴即富。
《紅樓夢》第五十三回講道：寧國府門下黑山村的莊頭烏進孝，趕在過年前將各個莊子生產的農副產品送到府中，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石……
在曹雪芹的描述下，排在首位的「御田胭脂米」僅有區區240斤（按清代120斤為一石），而文中所說的碧糯、白糯、粉粳三種特種稻米則各為3000斤（按照60斤為一斛計算），兩相對比，足可以看出胭脂米的彌足珍貴。
物以稀為貴，胭脂稻正是印證了此話。
由於胭脂稻比普通水稻高出20釐米左右，極易倒伏，且易落粒，農民辛苦耕種一年，一畝稻田也僅能產出150-200斤胭脂米，這樣的產量使得珍惜米愈發珍稀。
❈ 國宴珍品
新中國成立後，毛澤東將其作為國宴珍品，專供宴請國際友人時享用。
1954年，毛澤東在查閱古籍時得知河北王蘭莊產胭脂稻，便專門給河北省委寫信詢問此事。信中說，「唐山專區豐南縣有一個王蘭莊營田，種一種特種水稻，可否由糧食部門收購一部分，以供中央招待國際友人。」於是，豐南縣糧食部門便收購了10萬斤胭脂米送到北京。
以我國物產之豐，毛澤東點名收購胭脂稻，以供招待友人之用，更顯其之珍貴。
胭脂稻不近僅來歷、故事、演變如夢似幻，它本身也藏有諸多神奇的謎團。
從胭脂稻的外觀來看，其內外都呈暗紅色，順紋還有紫紅色的米線，相較於普通白色大米，為什麼胭脂米是紅色的呢？
胭脂稻富含的天然色素——花青素，正是胭脂米色澤紅潤、豔如胭脂的原因。花青素是一種強有力的抗氧化劑，存在於胭脂稻保護皮層，能保護人體，免受有害物質自由基對我們的損傷。胭脂稻中花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍；可以增強血管彈性、預防心腦血管疾病；改善循環系統，增進皮膚的光滑度；抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
胭脂稻的口感偏硬，並非米質不好，這是稻穀內的直鏈澱粉含量所決定的。
一般來說，澱粉分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。其中，直鏈澱粉決定米質的硬度，而支鏈澱粉決定米質的粘度。在普通澱粉顆粒內，直鏈澱粉約佔20%，支鏈澱粉約佔80%，而胭脂稻澱粉內的直鏈澱粉的含量要遠遠大於20%，所以造成了胭脂稻的米質不黏，而且硬度篇高的特性。
胭脂稻的一大神奇正是出於此處：回鍋三次，依舊色香猶存、米質不散，而且每一次回鍋，米粒都能伸長一段，稱之為「三伸腰」。
在保健食品方面，直鏈澱粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻屬於一種利於人體的健康食品。
胭脂稻單從形態顏色上來看，就知其不簡單。
相關研究表明，胭脂稻具有富含花青素、胺基酸含量高、微量元素豐富等三大特徵，這是其他產區的水稻所不具備的。可謂營養豐富、粒粒如金。
《本草綱目》中記載，御田胭脂米性甘味平、健脾養胃、益精強志、明目活血、益肺寧心。期食用胭脂米可延年益壽、面部紅潤、耳聰目明頭髮黑、滋陰補腎安神。
❈ 胭脂稻胺基酸 種類多 含量高
胺基酸是構成蛋白質的主要組成成分，而蛋白質組成人體的組織結構。據胭脂米的檢驗報告顯示，其所檢測出的18種胺基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此極具營養學價值，是名符其實的胺基酸稻米。
↑圖源：京西稻文化研究會
三、改善睡眠質量
五、促進病後、術後恢復
❈ 胭脂稻中富含鐵 鉀 鈣
據檢驗報告顯示，其所含的鉀的含量是1948.30ppm，鐵的含量是30.50ppm，鉀鐵兩項均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得稱道的是其鎂含量高達2062.60ppm，整整高出普通稻米6倍之多。
❈ 胭脂米中硒的含量
我國是一個缺硒大國，72%地區處於低硒地帶，其中30%為嚴重缺硒地區，糧食等天然食物硒含量較低。而胭脂稻中每千克硒的含量為78微克，硒含量較高是補充微量元素硒的理想食品之一。
你能想像的到這種顆粒如金、一身是寶的胭脂米，由於生態、政治、難以培育等種種原因，曾在中國大地上消失了，成規模的種植也不復存在！
據《豐南縣誌》記載：胭脂稻已於上世紀70年代絕跡斷種。
直到改革開放後，不少當地人一直設法培育胭脂米，但因胭脂米對水土的要求極其嚴苛，每每不能成功，這更加堅定了心系胭脂米的各界人士成功培育胭脂米的決心。
河北省農林科學院濱海農業研究所以胭脂稻為親本，經過10餘年努力於2017年育成新品系—曹妃紅。其糙米紅色，米粒細長，富含多種人體必需胺基酸及微量元素，營養成分更為均衡，稻穀產量達到500公斤/畝，是傳統胭脂稻的4倍左右，為這一古老名貴的稻種賦予新的生命力。
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