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來源:高密市人文資源開發研究中心
「高密刀、高密鐮，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南島；能切粗能切細，一切切到義大利」。高密菜刀歷史悠久，名揚大江南北，享譽關東內外，是名副其實的高密特產、老字號。四百年前，在「菜刀之鄉」夏莊的河西、十裡堡、儀家等村，就有了打刀的刀匠，並出現了刀鋪。這些村幾乎人人都能打制菜刀，代代相傳。
高密菜刀
高密菜刀工藝
在工藝上，高密菜刀的祖傳格言為：銅薄響，鐵薄快。從選料、熟鐵、批口、開槽夾鋼、鍛打，到熟火、開片、剪毛邊、接信子、粗開刃、淬火、水磨刃、上把、包裝等，要經過十幾道工序。
高密菜刀傳統製作技藝，主要體現在夾鋼、熟火和淬火三個方面。
夾鋼，是將鋼道軌破開，用火燒熟鍛打成筷子粗細，然後夾到鐵裡去鍛打成毛胚；
熟火，是將夾好鋼的鐵放到紅爐裡，燒到一定溫度，使鋼和鐵溶和在一起；
淬火，是將鍛打好的刀燒紅後瞬間放在水裡，使刀變硬。這樣做出的刀鋒利耐用，甚至一把刀能用半輩子。
高密菜刀工藝之夾鋼
高密菜刀工藝之淬火
高密菜刀特點
傳統菜刀一般身長20釐米左右，寬10釐米上下，背厚，身薄，刃鋒。刀身寧輕勿重，以達順手、輕便之效果。新型菜刀的特點：一是刀面光亮，二是非常鋒利，三是滴水不沾，四是經久耐用。
高密菜刀發展
掌握此技術的有河西村的李洪求、李培直父子，儀家村的儀名策（遠近聞名的「刀子王」），十裡堡村的邵福隆和邵風亭、邵秀清、邵秀溪及青年刀匠邵澤中、邵澤厚、杜雲先、綦孝波等。十裡堡村邵家刀老輩傳人邵福隆，號稱「刀子邵」，是一代名匠，至今當地及附近縣市的不少老年人，提起「邵福隆」菜刀，仍是讚不絕口。
傳承人邵澤中和徒弟一起打制高密黑菜刀
改革開放後，高密菜刀加工廠如雨後春筍般出現。其中，高密常發刀具廠最具代表性，其生產的黑色夾鋼刀，刀身輕快，刀口鋒利，不捲不崩，經久耐用，曾創「山東省優質產品」稱號，「邵鐵匠」被命名為「山東省老字號」品牌。2003年山東電視臺播出了「高密菜刀」專題；2004年中央電視臺7頻道在「致富經」欄目對高密菜刀做了專題推介，引起全國各地經銷商和用戶的高度重視。目前，高密現有菜刀生產企業二十家，三大系列二十多個品種，產品銷往全國十多個省市。2000年起擴展銷售網絡，使高密菜刀走進亞歐等地國家，在世界上獲得了良好口碑。作者：李婷