網曝廈門人去某「網紅店」吃飯
脆皮鴨竟吃出「蛆」，還在蠕動！
12月23日，廈門網友爆料
**婆的脆皮鴨吃出活體蟲子？
還有網友曝光
之前在**婆吃到餿的菜！
網友@No朝五慕九 曝光，
12月23日晚上，
他在**婆加州店吃脆皮鴨吃出蟲子，
還在蠕動！
嘔！嘔！嘔！
看到都沒有胃口了！
很多人說：這家店衛生的確不行！
@冰水煮魚XM：為什麼你們碰見蟲子一定要說蟲子？這傢伙有名字啊 蛆[吐]
@翠翠_29550：有去吃過，衛生的確不行
@_左耳情話：終於知道為什麼我們上次幾個人都拉肚子了
@呱呱不啦嘰：今年七夕和同事想去吃個飯，因為下班的時候已經太晚了大概21點多吧想去的店已經爆滿了，順手排了幾家店都沒排到，最後因為太餓就只能去吃**婆了，點了幾個菜其中一個是淮山炒木耳，嘗了一下是餿掉的，聞起來也是酸溜溜的
@周衡衡衡：這個東西明眼人一看就知道是誣陷餐廳的行為，烤鴨上有蛆我真是活久見，這麼高溫油膩的食物這種生物能活多久？
最近，奈雪の茶、太二、小龍坎、姚酸菜魚…
一大波廈門網紅店後廚被曝光了！
奈雪の茶來廈門了！
廈門的小姐姐們都激動萬分
開業當天就大排長龍
那麼，這家爆火新店
到底值不值得愛？
近日，思明區市場監督管理局
就來到了這家網紅店
快看看檢查情況吧~
奈雪の茶以自家獨創的軟歐包出名
紅曲蔓越莓算是招牌食品了
檢查人員現場抽檢了這款麵包
主要檢查了麵包中的硼砂含量
大家應該對硼砂不陌生吧？
它能讓食物變得蓬鬆Q彈
卻也是可致死的毒藥
硼砂
硼砂，又稱為硼酸鈉或四硼酸鈉，是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶於水。
對照組顯示，
抽檢樣品未含硼砂
現場，檢查人員還對店裡的飲料加工器皿的菌落總數進行了檢查，檢測指數為1，遠遠低於30的標準值，潔淨度符合標準。
檢查人員使用ATP螢光檢測儀檢測餐具菌落總數
太二酸菜魚
也是近期廈門人常去的網紅餐廳了
一盆老罈子酸菜魚
讓很多廈門人慾罷不能
那麼，他的抽查情況怎麼樣？
★冰箱內食材生熟分開存放，均有加蓋，標籤標識清楚，一目了然；
★廚房內地面無積水，排水溝乾淨無雜物；
★店鋪信息公示欄按照規定懸掛了營業執照、食品經營許可證、日常檢查記錄表及員工健康證等；
★食品安全培訓記錄等制度材料健全，廚房整潔衛生、物品擺放規範、食品標示齊全。
總而言之，細節到位
點個讚！
作為一家常年排隊的連鎖火鍋
小龍坎在廈門受到了很多人歡迎
然而，後廚曝光！
一次抽查，竟爆出3個問題！
▲標識標籤不夠規範；
▲製冰機未設置冰鏟消毒設備，無消毒記錄；
▲牆壁有黴斑、積垢。
衛生方面還得改進啊！
希望店家可以明白
好吃重要，吃著放心更重要啊
這也是一家人氣挺高的西餐廳
情侶約會、親子聚會……
西餐廳，衛生會相對好點嗎？
檢查結果來了！
▲洗菜池與洗肉池混用；
▲食品公示欄未按規定懸掛擺放到位；
▲消毒後的餐飲具未存放於專門的密閉保潔設施內。
檢查人員對以上不規範的店鋪都當場開具了責令改正通知書，要求餐廳對不規範的項目進行限期整改，後期將進行「回頭看」。對於整改不到位的餐廳，執法人員將立案處罰。
外婆家門前常常大排長隊
算是中華城一帶的熱門餐廳
也是市民最喜歡光顧的餐廳之一
檢查現場，執法人員發現，在備餐過程中，餐具保潔櫃門敞開，導致消毒過的餐具未按要求密閉存放；
醃製過的肉品等半成品食材未覆蓋保鮮膜或加蓋，直接暴露在空氣中。
執法人員在後廚角落裡發現一桶使用過的廢油脂。餐廳負責人表示，廢油脂由中華城商場統一回收。但該餐廳提供的《廚房廢油泔水回收記錄表》只體現回收數量，看不出廢油脂的去向。
餐廳的廢棄油脂究竟交給哪家機構處理？中華城商場隨後拿來的一份《廢棄食用油脂協議書》顯示，回收方是廈門興重環保化工有限公司，但這份協議籤署日期為2017年8月1日，有效期為一年，目前已過期失效。「我們正在走新合同的流程，這期間回收單位還是有每日回收油脂的。」商場負責人解釋。
對現場發現的問題，執法人員當場要求商家立即整改，同時要求中華城商場限期重新籤訂廢棄油脂處理協議並指導商家規範記錄。
姚酸菜魚今年7月剛剛開業
是一家裝修風格清新的網紅店
常常沒到飯點。就有很多人提前就餐了
圖解檢查現場
後廚環境較為整潔
涼菜專間專人專管，配套設施齊全
但是，由於採用食材當天配送的供貨方式，該餐廳沒有倉庫，十餘桶未開封的食用油直接堆放在冰箱和烤箱之間的狹窄空間。
市場監管局人員指出：
食用油應存放在陰涼乾燥避光處，因為光照和高溫都會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。冰箱和烤箱在使用中都會散熱，這個空間顯然不符合存放食用油的條件。
此外，執法人員從保潔櫃內隨機抽取了兩份碗碟，使用手持ATP螢光檢測儀進行清潔度檢測，結果一份顯示數值為0，另一份則為397，超出合格數值10倍以上。
「合格的餐盤檢測數值應該是30以下，如果餐盤中有殘餘汙漬、水漬或受汙染，檢測值就會偏高。」執法人員解釋道。針對這一情況，執法人員認為餐廳沒有做好消毒後餐具的管理工作，要求餐廳重新清洗消毒同一批次的餐具。
另外，執法人員指出。該餐廳後廚地板油膩溼滑；
存放半成品、生熟食的冰箱標籤標示不明顯；
無法提供後廚操作人員崗前食品安全相關培訓記錄。
執法人員對該餐廳下達了監督意見書，並表示將跟蹤該餐廳的整改情況，如有必要，將再次組織抽檢。
吃過很多年麥當勞
卻依然沒見過它的後廚？
這回有機會啦！
快看！
麥當勞的後廚長這樣！
餐廳營業執照和食品經營許可證▼
麥當勞後廚的冷庫分冷藏、冷凍兩個倉庫，均採用貨架式儲藏。
在凍庫，雞腿肉等肉類食材按原料和半成品分架存放，且每盤都有標明放置時間。
乾貨倉庫裡，餐具材料和咖啡糖、醬料等食品也分類放在離地貨架上，保質期都標註在外包裝箱上。
執法人員重點對麥當勞食材原料的進貨查驗手續進行了抽查，並隨機抽查了黑胡椒和巧克力醬兩種食材的索證索票臺帳，要求店家提供供應商資質、檢測報告等資料。
麥當勞的炸薯條、雞塊或雞翅
一直是熱銷產品
用來炸制的油品
是否符合國家食品安全的相關標準？
有沒有嚴格按照
相關部門要求的頻率進行更換？
這是我們最關注的問題
「為確保安全，必須定期對用來製作炸物的食用油進行測試。」執法人員說，對食用油的評價指標包括酸值、過氧化值以及極性組分（TPM）等，其中按極性組分（TPM）這個指標目前只被用於煎炸油上。按我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，煎炸過程中食用油的TPM不得超過27%。
檢查人員查看食用油定期測試記錄
在執法人員要求下，麥當勞工作人員使用食用油品質檢測儀，對炸雞塊的機器內的煎炸油進行現場檢測，讀取到的TPM值為17.5%，在安全範圍之內。
此外，雞肉和生菜進行了現場抽樣快檢，檢測項目分別為瘦肉精和農殘。檢查結果合格。
海底撈，可說是網紅火鍋的鼻祖了
在海底撈火鍋的後廚門口
竟有一塊「歡迎參觀後堂」的牌子
這麼自信地接受群眾「檢閱」的後廚
會是什麼樣的呢？
執法人員依次檢查了餐廳的倉儲間、涼菜製作間及切配區域等。
現場衛生情況良好，食品安全操作細節落實到位。
執法人員查看了所有後廚人員的健康證，還抽查了食品從業人員的基本操作知識。
廚房地板乾淨清爽；
洗碗間內，未清洗和乾淨的餐具被嚴格分區擺放；
全自動洗碗設備
海底撈的涼菜專間，空調溫度設置符合規範（按要求必須維持在25攝氏度）、冰櫃等設施正常運行。
涼菜間的每日消毒記錄顯示，該餐廳每日下午15時30分至16時對涼菜間進行消毒，均有責任人籤字。
儘管硬體設施相對較完善，執法人員還是建議商家，可以採用專門測試紙來檢驗紫外線燈的消毒效果，以便及時更換燈管，防止其老化失效。
此外，第三方檢測機構對牛肚、金桔和生菜進行了現場抽樣快檢，檢測項目分別為甲醛和農殘。檢查結果合格。
老知青，開業十多年了
一直受市民喜愛
是一家老牌東北菜連鎖店
老知青東北飯館阿羅海店的廚房位於門店二樓。在店內收銀臺，按規定張貼有營業執照、食品經營許可證，餐飲服務食安動態評價公示欄上顯示的等級為「較好」。
廚房地面、操作臺、水槽的衛生狀況良好，廚房環境整潔。
執法人員抽查了食品原料的進貨臺帳，以及餐具的消毒記錄。
在老知青餐廳的餃子製作區，一摞餐具未放在保潔櫃內，也沒加裝防塵防蟲，餐具容易被汙染。
在後廚一角，存放調味品、食用油及乾貨的儲物區域整潔乾淨，但裝有充電器、插座等員工日常生活用品的工具盒也被一起放在了架子上；
貼有「香葉、木耳」標籤的貨架上，一個塑料收納箱的蓋子已經破損，無法密封保存食材，蟑螂容易爬進去。對此，執法人員開具了責令整改通知書。
此外，第三方檢測機構工作人員在店內抽取了萵苣、地瓜、豆角和香菜。檢查結果合格。
豪享來牛排店也算是
陪90後從小到大的老店啦
他的衛生條件怎麼樣呢？
該店票據齊全、整理規範
走進冷藏庫，食材和配料存放較為妥當，標籤標識較為清楚。
☆後廚環境較為乾淨整潔，冰箱內食材生熟分開、標籤清楚，能夠做到密封加蓋存放。
☆店鋪食品信息公示欄按照規定懸掛營業執照、食品經營許可證、日常檢查記錄及員工健康證。
在豪客來牛排·禾祥西店
執法人員仔細檢查發現
冰箱內部食材存放整齊規範
針對上面兩家店的問題
檢查人員已經向經營者要求整改
執法人員在現場查看索證索票
是否齊全、是否亮照經營
店內人員健康證是否在有效期內
未發現不符合要求情況
走進後廚，打開冰箱
肉菜分類擺放標識清楚
然而，又發現了3個問題：
1.倉庫內，執法人員發現調料品沒有單獨存放。
2.保潔櫃內發現了不少雜物（如員工私人的保溫瓶、非食品級的有色塑膠袋等），未按規定存放消毒過的清潔餐具。
3.地面溼滑，不夠整潔、乾燥，牆面有汙漬及少量黴斑。
檢查完畢後，監管人員當場開具了責令整改通知書，要求該餐廳對檢查不符合規範的項目進行限期整改。
執法人員重點對場所環境、
設施設備、食品存放、
食品加工製作過程、
餐具清洗消毒等環節
進行了現場檢查
現場發現：冰箱內食品擺放雜亂
部分食材未密封加蓋存放
未粘貼標籤標識
消毒櫃已經損壞
餐具擺放雜亂
部分食材和非食用級塑膠袋
也堆疊在一起……
除此之外，設施設備標識標籤不全，冰箱上未粘貼「生」、「熟」標籤，水池也沒有粘貼分類標籤。
▍整合來源：微博、廈門食安
▍版權歸原作者 如有侵權請聯繫我們