何聞雯
如果說前四期美食欄目，《臨安生活》的食客們搜尋的是本地特色美味，格外注重「吃」這一環節，那麼本期，我們尋找的將是一種美食與美景的完美搭配。
這一站我們要去的是位於國家級度假勝地太湖源頭海拔548米的原生態森林之中的和潤世家。
「秀色可餐」，風景是第一道「美味」
臨安雖說是一座四線小城，但放眼全國，它的恩格爾係數絕對是低數值，臨安人除了對「吃」非常講究之外，對於「吃」的環境也有獨特的喜好和要求。而和潤世家就是這樣一個可以同時滿足遊客「吃」與「遊」的地方。
位於半山腰的和潤世家依山傍水，門前竹林密布，鬱鬱蔥蔥；門後，一條小溪，自山頂順流而下，蜿蜒曲折處外掛一別致小瀑布。
「現在還不是最美的時候，冬天的雪景才好看。」和潤世家吳總介紹說，雪後初晴，放眼過去，銀裝素裹世界晶瑩剔透，分外祥和。「那個時候你再來看風景，心裡會特別安靜。」
事實上，無論是選址，還是房屋排布，無論是外牆裝飾，還是園區景觀設計，和潤世家的建築布局都充分順應了自然的條件。值得一提的是，也許因為酒店老闆來自以園林設計聞名天下的蘇州，整座酒店的景觀設計採用了不少蘇雕的手法。雕欄畫棟之間，假山扶梯之中，都軼隱約能看出蘇雕的婉約含蓄之美。
為了滿足顧客的不同需求，和潤世家安裝四星級標準打造山景客房，特色茶室和竹林DIY竹林燒烤區。「透過落地玻璃窗，躺在床上就可以看風景，或者和幾個朋友結伴去茶室品一品山泉水泡製的天目青頂，那堪稱人生一大美事。」
「就地取材」，美味是另一道「風景」
居有竹，食有肉，純天然的美味佳餚是和潤世家享譽長三角的另一重要秘訣。其中，最著名的莫過於和潤魚頭皇了。現捕的大魚頭經過大廚的秘制後，經油鍋處理一番，配上嫩鴨腸、藥酒、蔥姜等調味品，然後加入高湯，以文火熬煮。食客們可以根據口味，把握熬煮的時間。待香味四溢，鴨腸子的鮮味滲入魚頭，再配上紅綠椒調色，一道色香味俱全的和潤魚頭皇就出鍋了。
「我們這裡最講究的就是原汁原味，原料一般都是就地取材。」大廚介紹到，上好的食材最佳的烹飪方式就是用最純樸的辦法激發出食材最原始的美味。
「臨安的野味館一般都會有石雞這道菜，但是大部分廚師都會採用紅燒的辦法，像和潤世家這樣清蒸的還真是不多。」小飛是某美食論壇的資深版主，吃遍了臨安的各色美食，「因為清蒸更容易讓味蕾感知到食材的品質。」
「我們對自己的菜餚有足夠的信心。」大廚告訴我們，他們的野味，例如竹雞、石雞等都有特定的供應商，能夠很好地保證食材的品質。
「市場上在賣的所謂野生石雞，很多都是家養的，二者在外觀上幾乎無法分辨。而真正的野生石雞吃起來口感上會比較粘嘴，非野生的則較為嫩滑爽口，但前者的價錢也是後者的10倍之多。」
除了正宗的野味，和潤世家的農家菜也在某些方面突破傳統，別出心裁，給食客們帶來了不少驚喜：用透明精緻的船型小碗盛放香蔥抄石耳，採集農家院裡的小花點綴香乾芝麻菜等等。
其中，石鍋炒蛋最受歡迎，從河邊撿來十幾顆鵝卵石放入石鍋中加油加熱，待油花沸騰，即可將打散的雞蛋花倒入鍋中，高溫令雞蛋瞬間凝固。「加入石頭之後，油溫可以達到180℃以上，加快雞蛋的凝固速度，可以充分地保留雞蛋的香味。如果再加上蔥花，這道菜就完美了。」大廚笑著說，而這道菜還有一個非常形象的名字，叫做：雞蛋裡挑石頭。