來源：中國基金報
中國基金報 張雪
餐飲業無疑是本次疫情「黑天鵝」中受損最嚴重的行業之一，連全球知名連鎖快餐巨頭都紛紛要關店數百上千家，更不用論因資金斷裂而倒閉的無數小中餐館。
據了解，受疫情影響，麥當勞計劃關閉200家門店、星巴克計劃關閉400家門店、吉野家計劃關閉150家門店，而漢堡王紐西蘭業務甚至已被破產託管。
然而，面對這樣的慘澹的狀況，吃貨們卻是心有餘而力不足。畢竟天大地大，保命最大……
全球連鎖快餐巨頭
全員巨虧 深陷「關店潮」
2020年已經過了一半，可全球肺炎疫情卻仍未平息。受其影響最為嚴重的餐飲行業已經連虧兩個季度，巨頭們也紛紛交出史上最差成績單。
例如7月29日剛剛公布2020年二季度財報的麥當勞，就遭遇了2005年以來最差業績。
財報顯示，麥當勞上半年實現營收84.76億美元，同比下滑18.77%；淨利潤15.91億美元，同比減少44.09%。其中，第二季度營收37.62億美元，同比下降29.58%；淨利潤4.84億美元，同比下降68.11%，業績降幅較第一季度進一步增大。
而早麥當勞一日公布了最新一季度業績的星巴克也非常不樂觀。
星巴克最新財報顯示，今年第三財季（3月30日至6月28日），公司實現營收42.22億美元，較去年同期下降約38.12%；淨利潤虧損6.78億美元，去年同期淨利潤為13.73億美元。與公司在疫情暴發前的預期相比，約損失31億美元的銷售額。
門店銷售額大幅下滑使得星巴克也不得不「斷臂求生」。近期，星巴克宣布，計劃未來18個月永久關閉美洲的約400家門店，並將本財年計劃開設的新店數量削減一半，至300家左右。未來兩年內還將重組在加拿大的經營業務，包括關閉200家門店。
儘管截至目前，星巴克在美洲和國際市場約97%的門店已重新啟動了營業，但由於星巴克於今年2月起開始陸續關閉了中國、美國等地的大部分門店，上半年的虧損在短期時間內仍然難以彌補。
同樣關店止損的還有麥當勞。為了改善盈利，接下來，麥當勞將加速實施在美國市場的店面關閉計劃，其中今年計劃關閉約200家美國店面，其中，超過一半是在沃爾瑪超市內收入下滑的店面。
與此同時，麥當勞還宣布了計劃出售其在日本業務中的部分股份的計劃，並將其在日本的所有權從約49％減少到至少35％。
此外，在亞洲頗受歡迎的日式快餐吉野家也扛不住了。
7月28日，據央視財經報導，吉野家宣布將在全球範圍內關閉150家店，其中日本國內將關閉100家，海外關閉50家。
相關負責人透露，目前吉野家在全球共有約3300多家門店，其中海外共有1000多家門店，中國佔到其六成以上，此次計劃關閉的海外門店中也將涉及到中國市場。
而導致吉野家此次全球範圍關店的原因，也是疫情之下經營狀況的急劇惡化。由於緊急狀態下日本國內上千家門店停業或縮短營業時間，導致今年3月到5月吉野家已累計虧損40億日元，全財年預計將虧損90億日元，然而，吉野家2019財年其盈餘也不過才7億日元，今年預虧損或超去年利潤10倍，可見損失慘重。
不過，最慘虧損王的稱號還要當屬漢堡王。
據紐西蘭當地媒體報導，自3月25日紐西蘭進入封鎖後，漢堡王的83家門店就處於暫停營業狀態，然而不到一個月的時間，紐西蘭漢堡王連鎖店就因欠款超過6500萬紐西蘭元（約合2.77億元人民幣）被破產管理公司KordaMentha接管了。
中國市場恢復遠好於全球
或成「最後一根稻草」
隨著國內疫情情況好轉，全國範圍復工復產，相較於全球其他國家，餐飲大牌們在中國市場的營收雖然也下滑，卻並未出現大規模「關店潮」現象。
就同店銷售額而言，2020財年第三季度，星巴克全球的同店銷售額同比下降40%，但相對於美國市場同店銷售額下降了超40%；中國同店銷售額僅同比下降了19%。且目前中國99%的星巴克門店都在營業，其中大約90%已經恢復到大流行前的營業時間，在完全符合當地監管規定的情況下，超過70%的門店達到滿座。
星巴克的高層也表示出對中國市場的強烈看好，公司計劃2020財年在美國市場淨新增300家門店，在中國新開至少500家門店，而目前星巴克在中國的門店數量已經超過4400家，今年以來，更是已新增近300家門店。
在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權經營權，並完全擁有東方既白、小肥羊、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐廳品牌的百盛中國也採取了相同戰略。
疫情的到來雖然導致了一些門店的暫時關閉，但百勝中國第二季度還是在中國新開了169家門店，截止7月底，百勝中國門店總數達到10000家。
百勝中國CEO表示，儘管疫情帶來了不確定性，但除黃記煌外，公司今年仍將保持在華新開800-850家門店的目標不變。
其最新財報顯示，第二季度百勝中國營收為19億美元，同比下降11%。其中，肯德基同比下降10%，必勝客同比下降17%。但得益於中國發達的外賣市場，其第二季度外賣業務保持強勁增速，同比增長36%，貢獻總銷售的29%。數字訂單，包含外賣訂單、手機訂單、以及點餐機訂單，佔到肯德基銷量的86%以及必勝客銷量的61%。
此外，麥當勞也表示，今年計劃在全球新開的950家餐廳中，約有420家新餐廳將開在中國市場。由於疫情的良好控制，麥當勞反而對中國市場更加看好，預計兩年內，中國內地麥當勞餐廳將新開1000家門店以上，其中大部分則對準了中國新崛起的三、四線城市。目前麥當勞在中國的餐廳數為3500餘家，預計到年底將突破4000家。
國內龍頭品牌依舊預虧
餐飲業恢復仍需時日
由於國內疫情較早得到有效控制，四月復工復產以來，目前國內大部分餐飲企業已基本恢復正常運營。
中國烹飪協會近期發布的《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》稱，自5月以來，餐飲行業響應國家號召，紮實推進復工復產，雖然目前是負增長，但降幅持續收窄。目前，全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%-80%。
但疫情給國內餐飲業的沉重打擊卻是短期難以恢復的，哪怕是上市巨頭也需要更多的時間來彌補和消化。
近日，上市餐飲企業陸續公布的半年報仿佛成了「比慘大會」，其中，業績連年增長的「火鍋一哥」海底撈，更是遭遇了「首虧」。預計上半年營收比2019年同期下降約20%，淨利潤虧損約9億-10億元不等。而2018年-2019年同期，海底撈歸屬於上市公司股東淨利潤分別為6.46億元和9.11億元。
另一家火鍋上市企業呷哺呷哺也預計，2020年上半年營收比2019年同期下降約29%，淨利潤虧損約在2億-3億元之間，而2019年同期歸屬於上市公司股東淨利潤約1.64億元。
此外，近期勢頭頗猛的網紅餐飲企業九毛九，預計上半年營收同比下降約23%，虧損淨額不超過1.2億元；百年老字號烤鴨「全聚德」上半年亦預虧1.52億元-1.39億元；味千中國上半年同店銷售額同比下降38.9%，集團快速休閒餐廳業務銷售同比下降37.6%。
對此，一些機構表示已經預見，疫情帶給餐飲企業的影響短期內是無法避免的，但長期看要看個體企業自身的發展。目前餐飲業整體恢復仍需更多時日。
中銀證券認為，餐飲消費持續改善，但仍處於負值區間。2020年1-6月，社零總額同比下降11.4%，疫情期間餐飲和酒類消費受衝擊較大。餐飲類零售額累計同比-32.8%（增速同比-42.2pct），跌幅大於其它類型的食品飲料類消費，2季度雖有改善，但下滑幅度仍超過20%。
中國烹飪協會指出，當前境外疫情仍然蔓延，境內部分省市出現新冠肺炎新增確診病例，使正在復甦的餐飲市場再次面臨困難和挑戰。在餐飲行業逐漸復甦的同時，依舊面臨著政策限制、房租影響、佣金過高以及資金緊缺等問題。