對於一個北方人來說，自己動手製作家常麵食就和平時咱們煮米飯一樣，無非就是耗時長一些。在我的家鄉大家都把饅頭、花卷、包子統稱為「餑餑」，記得小時候我的父親胃不好，而米飯又太硬，吃完特別不舒服，所以母親就經常做各種麵食。我可能是受母親的影響，也習慣了這種生活方式，就一直也挺喜歡吃麵食類食物的。
現在人們的生活節奏加快，即使是有空餘時間也不想浪費在這上面，寧願花上幾塊錢去麵食店裡買現成的。我倒是把這個當成了生活樂趣，而且自己動手製作乾淨又衛生，吃著也放心。現在食品安全存在各種隱患，還是注意一些為好，尤其是像包子這種帶餡的食物，我是絕對不會去外面買的。我們家平時喜歡吃純肉餡包子，一般人都覺得都是肉，怎麼做會好吃的，還真不是這個道理喲！肉餡包子看似簡單，實則在調餡時也是有技巧的，如果只是單純的加入調味料，口感並不會嫩滑，反而乾巴巴的特別柴，浪費時間和食材，今天就和大家來分享我蒸包子的技巧，成品皮薄餡香，吃起來直爆汁兒，一起來看看吧！
【大蔥豬肉餡包子】
所需食材：豬肉420克 普通麵粉500克 糖15克 溫水270-280克 鮮酵母15克或乾酵母5克 大蔥150克 姜3克 黃豆醬25克 生抽20克 料酒10克 花椒粉0.2克 雞精2克 清水100克 食用油35克
製作步驟：
1.麵粉中加入糖和酵母攪拌均勻，再倒入溫水攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵團覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
2.利用麵團發酵的時間來調餡料，豬肉切成小塊放入料理機中打成肉糜，用刀剁也可以，但一定要細膩。
3.將100克清水分少量多次地加入到肉餡中，加入清水後要用筷子一個方向攪拌，直到水分與肉餡完全融合再加入下一次的水。這一步很關鍵，也是使肉餡嫩滑多汁的原因。
4.接著放入切碎的蔥、姜、生抽、料酒、花椒粉、蠔油、雞精、黃豆醬和食用油。
5.將豬肉和所有調味料攪拌均勻，放進冰箱冷藏備用。
6.待麵團發酵至原來的兩倍大，內部呈蜂窩狀就基本發酵好了。
7.操作臺撒乾麵粉防粘，取出麵團揉勻排氣，分成大小均勻的面劑子。我是將麵團分兩次操作的，總共分了18個面劑子。
8.再用擀麵杖擀成中間厚些、邊緣稍薄的餅皮。
9.取一張餅皮在中間放適量餡料，用右手的拇指和食指沿著餅皮一圈捏出褶狀。
10.直至收口完成，也可以按照個人的習慣手法來包包子。
11.將包子生胚排放進蒸籠內，再次醒發至體積明顯變大。
12.冷水上鍋開大火，水沸後開始計時蒸約15分鐘，關火後等兩分鐘再打開鍋蓋。
13.香噴噴的豬肉大蔥餡包子就做好了，剛出鍋就忍不住吃起來了！
小貼士：
麵團的吸水率不同，和面時水分預留出一些，然後再根據實際情況添加，加入糖會幫助麵團更好的發酵，也可以不放。餡料中的生抽、蠔油和黃豆醬都有鹹度，鹽的分量就省略了。
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