這次絕了!3步搞定的小羊排,嫩到咩咩叫~
2021-02-17 餐桌奇談事不過三
面對我第三次做出來的羊排
我終於可以宣布
它被我徵服了！
上次我在朋友圈
曬出來一扇羊排
評論區紛紛嚎叫
快出做法呀
快教我們怎麼做呀
等更新啊
但是
我只是淡淡一笑
並沒有說話
因為他們不知道
那次的羊排只是看上去還不錯
實際上吃上去
我的牙差點離我而去
味道是對的
但是肉又幹又柴
緊實得像是忽然被喊上黑板答題的
學渣的後脖頸
又像健身教練做示範時
忽然夾緊的臀大肌
總之
緊緻到彈彈彈彈走所有魚尾紋
後來我不服
又做了一次
這次倒是不乾柴了
但是也完全不香啊
吃肉的感覺像在夢裡
羊在手上，肉在嘴裡
只是味道不知道在哪裡
只好要抓著包裝不斷提醒自己
這是羊肉
才能勉強回味出一點肉味
勉強得像是包辦婚姻
直到最近的第三次
我終於做出來了細嫩噴香的小羊排
肉是嫩的 味是香的
那三塊羊排一出爐我就知道
這局穩了！
來！
本來立冬就想教給你們的
嫩烤小羊排
我這就全都教給你！
不膩不柴不腥羶的
迷迭香嫩烤小羊排
食材：
其中，羊肉是我從春播（一個生鮮app）上定的小羊排，現在去看已經賣光了，但不得不說，牛/羊排要想好吃，選肉太太太太重要了。
一定一定要選肥一點的小羊排，不要貪大貪完整，這種肥瘦相間的烤出來才能獲得最好的柔嫩度。
也不要貪完整，像電視裡那樣整扇羊肉烤出來再分盤的，第一要求大烤箱；第二要求你有經驗；第三要求你會修整，就是需要你懂得哪裡的肉和筋需要剔除，哪裡的需要保留。
所以最好直接就買修過的小羊排，成功個幾次後你再去升級，不浪費！
再加一句，春播家的食材真的贊，是我近期的心頭愛（請春播app打廣告費！）
（小小聲告訴你，戳二維碼這些都是免費的！免費的！）
總之，選好羊排，這頓你就成功了一半，現在，咱們看下一半~
第一個重要步驟—醃製
是的，沒有錯，也有人推崇不經過醃製直接烤的。
但是個人經過試驗發現，這跟你選的羊排的新鮮度有關，如果你的羊排是很新鮮未經過冷凍的，是可以自己烤的，烤完調味就靠蘸料就好。但如果你的羊排是冷凍來的，建議還是要提前醃製下。
（哪怕是用最簡單的鹽和黑胡椒也可以）
醃製的兩個重點，一是吸水，二是時長。
吸水就是羊排解凍後，泡幾輪冷水去血水後，一定一定要用廚房紙巾吸乾水分，再去醃製，這樣才能保證肉能吸收掉味道，而不是隨著血水就拜拜了。
這一步只需要用到適量的研磨鹽（或普通鹽）、迷迭香和一點兒檸檬汁（或者直接切幾片檸檬），撒到洗乾淨水的羊排上，上手正反好好按摩下就好。
然後第二個重點來了，就是要至少醃製3個小時以上。
這部分，我覺得入味是一方面，另一方面也是讓羊肉好好的鬆弛一下，不要因為遇到調料就「緊張」。這個過程建議封了保鮮膜，放到冰箱冷藏，我一般是頭天晚上醃，第二天取出來直接煎烤。
而且，你一想到冰箱裡有塊嫩嫩的小羊排在等著你，第二天甚至會早起一點~
咱們開始第二個重要步驟—煎制
是的，你沒看錯，咱們說的是烤羊排，但是烤之前先煎一下是肉嫩嫩的奧義！
因為如果一開始你就直接進烤箱烤，容易造成肉汁大量流失，烤得很乾柴（像我第一次一樣），所以提前煎一下可以使羊排表面焦化，鎖住肉汁，還能因為美拉德反應，讓羊排更香~
這一步推薦用鑄鐵鍋..算了，你隨便用什麼鍋吧，不給你們增加難度了，總之我自己用的是比較厚重對的平底不粘鍋來冒充鑄鐵鍋咩咔咔~
少許（一勺）油下鍋，直接開大火把鍋燒熱熱，感受到熱力值max的時候，羊排小心放進去煎，每面1-2分鐘就足夠了。
不用擔心大火下肉會炸鍋，因為如果你按照我的教法，提前吸乾了血水又醃製了那麼久的話，合格的半成品是基本沒有多餘血水的，所有只會有唬人的煙霧和低處飛濺的油星，不會把你燙得嗷嗷叫。
（側面可以立起來煎，鎖邊+逼走肥油）
對的，一面1-2分鐘，看到表面焦化收縮後，就拿出來就好了。我因為要給你們拍照，所以稍微過了一丟丟。
啊對了，一直忘記說蔬菜怎麼辦了。
如果選的是土豆胡蘿蔔這樣難熟的食材，就需要提前下水焯到8成熟，但我比較懶，就直接微波爐高火打了5分鐘~
撈出瀝乾水後，再混合一些橄欖油、黑胡椒和鹽，鋪到烤盤底下備用。
現在我們才開始烤。
第三個重要步驟—烤羊排
是的，最後一步了，馬上就可以吃啦！
其實我是蒸烤箱和烤箱都有，但是為了更有普適性，我選擇用烤箱做。
羊排乖巧的擺在八成熟的蔬菜上。羊排放進去的時候，剛才煎羊排的湯汁也不要浪費，都是精（熱）華（量）！
因為我剛才煎的有點過，所以為了讓羊排的肉更嫩，我在每塊羊排上加了一小塊兒黃油，好讓油分更好的滲入肉中，並帶來油脂香氣，你的話，沒有的話可以不放。
烤箱上下火220度預熱，小羊排鋪在蔬菜上，注意，如果你跟我一樣是32L的小烤箱，這一步可以選擇蓋一層錫紙，成品會更嫩。
但是因為你提前煎過羊排，所以就算蓋了錫紙，也一樣會有焦香的滋味，所以不用擔心會變成蒸羊肉口感~
220度先烤25-30分鐘後，揭開錫紙。
上火保持220度，下火調低一點，再烤5分鐘。
就！搞！定！啦！
吃之前可以再撒一點鹽巴和迷迭香碎，顏色和香氣都美極了！！！
羊肉肥的部分，經過煎烤和檸檬的中和，基本已經消除了油膩，油脂融化下來滲入到容易乾柴的羊肉中，給了羊肉充足的水分和香氣。
那幾塊黃油也給得恰到好處，在羊肉的縫隙中跟肉汁混合在一起，形成了好吃但該死的熱量，一口咬下去，就微微流淌出來。
羊肉的瘦肉部分有羊油和黃油的滋養，變得鮮嫩無比，不羶不柴不膩，配合焦化的表面，每一口都十足肉香。
啊，羊羊人人都愛！
只不過有人喜歡生的，而我喜歡熟的！
本來跟老公商量好3塊羊排，他吃2塊我吃1塊，為此我還小小聲解釋了：
「人家吃不下，人家怕膩~」
結果我吃了一塊後，就撲向了第二塊，老公滿臉都寫著：
「你怎麼回事小老弟？」
而我只好騙他：
「我就是拍個細節圖，剛才那塊吃太快了沒來得及拍。」
結果你們都懂的，他最後憤恨的吃光了盤子底的土豆胡蘿蔔解饞。
相關焦點
-
周末食堂迷迭香嫩烤小羊排
因此優米君特此奉上號稱「最簡單的西餐」—讓小夥伴們輕鬆搞定「趴體」餐。因為是Party的份量，所以這個方子的羊排量比較大。1.除小羊排以外的所有原料倒入料理機中，混合打泥。2.小羊排浸泡1小時去除血水，用廚房紙巾吸乾水分。 -
咩咩咩咩到廣州了!網友:感動得流出了口水
點擊播放 GIF 1.4M咩咩咩咩咩到了！點擊播放 GIF 0.8M蒙古國為表達對中國抗擊疫情的支持，贈送我國3萬隻羊。羊咩咩到羊城廣東人民感動的淚水從嘴角不爭氣地流了出來！蒙古羊要怎麼吃？一向愛吃、會吃的廣東人當然不能輸！ -
三步搞定魷魚,教你絕密竅門,嫩嫩滑滑超爽口
三步搞定魷魚，教你絕密竅門，嫩嫩滑滑超爽口小編上大學的時候，最愛學校夜市攤上的鐵板魷魚。撒上一點芝麻，澆上辣椒油，一口一小隻，油光水亮，辣得直哈氣。現在工作了，很少有機會吃到小攤上的鐵板魷魚了，最近剛剛發現了一個新方法來代替他重拾大學的味道。沒錯啦！就是爆炒魷魚！ -
蒙古捐的「羊咩咩」到濟南了!援鄂隊員最新返圖,快看怎麼吃?
為支持中國抗擊疫情，蒙古國向中國捐贈了3萬隻羊。記者從濟南市衛健委獲悉，部分捐贈的羊已經運抵濟南，將儘快發放到濟南援鄂隊員手中。11日上午，新時報記者在濟南市中心醫院見證了這批「羊咩咩」的開箱。隔著口罩，也能看到醫護人員開心的笑臉，小編都看饞了！新冠疫情在湖北爆發後，濟南各界紛紛伸出援手，125名醫護人員先後抵達武漢、黃岡等地，與當地人民共同抗疫，譜寫了一曲曲英雄讚歌。 -
新疆老師傅就愛這樣吃羊排!手撕羊排家常做法,外酥裡嫩味道足
周末就要吃頓大餐，按照食材的價格來算的話，一盤羊排絕對能稱得上是大餐是硬菜了，今天我們就做一道家常手撕羊排，製作過程不麻煩，先煮後炸外酥裡嫩，吃的時候直接上手非常過癮，接下來就讓孜然和辣椒來徵服你吧。做這道菜有高壓鍋最好，可以省去很多的時間，沒有高壓鍋的話就要多煮一會兒，接下來我們看一下具體做法。 -
外脆裡嫩,潺潺流汁,好吃絕了的雞扒,在家5分鐘搞定
雞扒3袋（共12塊）商城售價109元，市場參考價149元 豬扒3袋（共9塊）商城售價109元，市場參考價149元下單前200名，送原切排骨一袋（500g），限量200份超過200份後，送五花肉粒一袋（400g），限量300份要我說，想要輕鬆做出嫩嫩的、咬開就飆汁的雞扒 -
酥烤小羊排佐孜然酸奶醬
｜本文章為SELF悅己獨家專欄，謝絕轉載 ｜有個地方有我許多生日回憶 － 舊金山 Montgomery街上的The Bubble Lounge。這家曾是全球Top 10的香檳吧，在剛開幕的時候 （約15年前）也曾是衣香鬢影，各種名流聚合的場地。如今已經不再營業了，被後來更多更新潮的店給取代了。 The Bubble Loung在當時香檳是全國有名的種類繁多，大學剛畢業的年紀，許多香檳都是第一次在那裡喝到。除了品種選擇多，還有就是他家有一道酥烤小羊排是我每次必點，小小一塊，又酥又嫩，即便是晚餐後兩三小時，再吃一小塊也並不會太過分。 -
今年羊肉第一團—高性價比又香又嫩的法式香煎羊排【31號就截單,別猶豫】
#小黑話.美食#今年羊肉第一團—高性價比又香又嫩的法式香煎羊排【31號就截單，別猶豫】🌟這個羊肉的價格非常好，折合一片羊排10 -
飯店牛肉又嫩又滑特好吃,做對這3步,拒絕小蘇打,牛肉也鮮嫩!
飯店牛肉又嫩又滑特好吃，做對這3步，拒絕小蘇打，牛肉也鮮嫩！今年市場上的豬肉價格波動很大，這也間接使得牛肉的銷量增加了不少，很多人在價格相差不多的情況下更願意購買牛肉。相信屏幕前很多小夥伴在製作牛肉的時候都會發現，自己在家製作的牛肉好像和飯店裡的牛肉並不一樣，很難做出飯店牛肉那種又嫩又滑的口感。所以這次我就來和大家一起分享飯店牛肉的製作方法，不加小蘇打也能做出鮮嫩的牛肉。其實要說這方法也十分簡單，最重要的就是要做對三個步驟。 -
羊排怎麼做才好吃?在家也能烤孜然羊排,味道香酥可口
一是燉湯喝，大塊肉吃著非常的有飽腹感，二是下火鍋，羊肉片和火鍋簡直就是神仙搭配，適合一群好友吃，三就是吃羊排了，撒上孜然和各種佐料，羊排的香味散發出來。外焦裡嫩，味道香酥可口另外吃羊肉還有非常多的功效。對於氣血兩虛、體虛畏寒的女性，多吃十分有益，男性常吃羊排亦有補腎、補虛、溫中的效果。 -
419,來ME直播,和「Wuli咩咩」賣萌一天
元氣爆棚、人氣暴漲，粉絲眼中360度無死角的絕對男神，隨便賣個萌就帥暈一片少女的顏值小鮮肉楊洋來京了。此次來京會有國際品牌籤約合作，同時他還會和國內高顏值直播平臺ME合作直播自己的一天，早前在社交媒體平臺隨便曬張賣萌照片就回復泛濫，勇上娛樂頭條的「Wuli咩咩」，此次要在ME直播上和粉絲賣萌一天，對的。你沒聽錯是一天！小編現在開始擔心各大手機屏幕的防水功能了。 -
雞翅不要紅燒了,3步搞定新吃法,香味撲鼻,太解饞了
雞翅不要紅燒了，3步搞定新吃法，香味撲鼻，太解饞了。大家好，我是熱愛美食的元大妞。翅為什麼這麼好吃呢？因為雞翅中有很多膠原蛋白，這些膠原蛋白經過烹飪，形成了糯糯的口感，加上雞翅特有的鮮香，自然美味了。今天給大家推薦的這道菜叫蒜香雞翅。做法非常簡單，只要照著下面這個菜譜做準能成功。生大蒜有強烈的辣味，吃多了胃有些難受，熟的大蒜就輕鬆解決了。要說這道蒜香雞翅的缺點，就是太香了，都吃完了整個廚房還是蒜香味撲鼻。 -
咩咩叫 vol. 02丨從9m88到迷幻復古潮(上)
咩咩叫 ：山羊芭樂部特供mini專欄，聊聊我喜歡或不喜歡的音樂視覺 -
別讓你自己在餐館做羊排
烤羊排味道極佳，鮮香軟嫩，肉質鮮美，每次去西餐廳，我都會點這道菜，加上一些酒，特別是美味，但價格不低，只能偶爾解饞。事實上在家用烤箱裡做他非常簡單而且便宜，讓我們一起學習，在家裡玩得開心！材料：羊排6份，半洋蔥，1份土豆，胡蘿蔔根，8片大蒜片，生抽2湯匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，糖少許，白胡椒粉半勺，孜然粉3-4勺（羊肉孜然粉更好吃），辣椒粉2湯匙（辣度可隨意選擇），適量鹽。 -
尖椒炒雞蛋,第一步先放雞蛋不對,大廚教我正確做法,嫩滑更香辣
導語：尖椒炒雞蛋，第一步先放雞蛋就錯了，大廚教我正確做法，嫩滑香辣尖椒炒雞蛋，一道色香味全且老少皆宜的家常菜，看似簡單，卻仍需要小技巧，第一步先放雞蛋炒是不對的，想要這道菜更加香辣嫩滑，便需要將其中的小技巧做對了，這個做法是飯店大廚分享的，難怪飯店做的尖椒炒雞蛋總要比我們自己做的好吃，原來是用上了小技巧，尖椒炒雞蛋用此方法做 -
西餐廳賣48元的蘑菇意面,在家也能做,簡單3步搞定,味道超好吃
西餐廳賣48元的蘑菇意面，在家也能做，簡單3步搞定，味道超好吃。 -
外焦裡嫩奶香濃鬱,只需3步就能做好
你沒聽錯，液體的牛奶也可以經過加工用來烤，接下來就來教你具體的做法，非常簡單，只需3步！ 烤牛奶其實也不是新鮮事物 到了40年代，順德的名廚進行改良，才有了現在的炒牛奶，嫩滑香濃，配料豐富，顏色潔白如玉，好看又好吃。 烤牛奶具體做法 -
戈登·拉姆齊的羊排輕盈烹法,你也可以試一試
這層外殼將在烹飪過程中保護羊排，在烤箱中焦糖化，並增加風味。紐西蘭羊排用鹽、胡椒調味，中高溫加熱中型鑄鐵鍋，倒入葡萄籽油，開始冒煙時將羊排放入鍋內，轉動每側燒 60 秒或直到變成褐色。將百裡香、大蒜和黃油加入鍋中，再烹 1 分鐘，移到預熱至 190°C 的烤箱，烤 4-5 分鐘。 -
學會這3步,香嫩,下飯一絕
幸虧這次有一位23年從業經驗的大廚指導，大廚說做梅菜扣肉，千萬別只會蒸！在蒸之前必須學會這3步，吃起來才香嫩，下飯簡直是一絕，3碗飯都不夠吃。配料：五花肉 一斤、雪裡蕻 適量、梅菜 適量、老抽 小半碗、蜂蜜 兩勺、生抽 適量、白胡椒 適量、姜 一小塊、蔥 兩根、八角 一個、香葉 兩片、料酒 適量烹飪步驟：1.五花肉冷水入鍋 -
《天道》：芮小丹用「文化屬性」3步曲，搞定高智商的犯人王明陽
芮小丹破解了王明陽的文化屬性，自然就能搞定他。那芮小丹具體是如何搞定王明陽的呢？在我看來，她是通過「文化屬性」的說服3步曲：說服第1步：糾正對方的邏輯錯誤每個人都有自己的邏輯，並以自認為是對的邏輯去做事。