越來越多人選擇鮮奶，已經成為當今中國乳製品市場的一個新趨勢。尤其是隨著蒙牛、伊利、君樂寶等全國性乳業巨頭涉足鮮奶，外資進口鮮奶品牌發力中國市場，在國內外供給側的共同推動下，鮮奶的春天正在向我們走來。
全國那麼多鮮奶品牌，每個城市至少也有數十個品牌，究竟哪一款值得消費者選擇？本期，乳品之家挑選6款具有對比性的鮮奶產品，從品牌背景、奶源追溯、營養成分、保質期、口碑和價格等方面多維度橫向對比測評，看看哪款更值得選擇。
本次測評的鮮奶產品為：光明優倍鮮牛奶（下稱「光明優倍」），君樂寶悅鮮活鮮牛奶（下稱「君樂寶悅鮮活」），明治醇壹鮮牛奶（下稱「明治醇壹」），Milk Talk延世牧場牛奶（下稱「延世牧場」），味全嚴選牧場鮮牛奶（下稱「味全嚴選牧場」），優諾4.0+優質乳蛋白鮮牛奶（下稱「優諾」）。
下圖是6款鮮奶的產品圖。
測前說明：
根據以下國標和規定：國標《GB 19645—2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》；《中國居民膳食指南（2016版）》。
本期測評由乳品之家液奶測評研究中心發起，測評所購買的產品、測評所需全部費用均由乳品之家承擔，全程自費，不接受任何品牌商家的贊助。本測評屬於非盈利性活動，無任何商業目的，所有環節堅持客觀、公正原則，實事求是，不忽略任何一款產品的優點，同時也不隱藏任何一款產品的缺點。
客觀、專業、有參考價值，是乳品之家秉持的職業操守，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果你對我們的測評報告有任何意見或建議，歡迎踴躍留言評論指出，如果有道理，我們將認真採納。
一、 背景調查
產品及其所屬企業背景調查，就如同「簡歷」一樣，能夠通過對企業創辦時間、發展史、企業品控、科研實力、創新能力和發展成績的深入研究，對消費者選擇產品具有參考意義。企業的品控能力決定了其產品的安全和品質，品控管理水平更高的企業，其產品相對更加讓消費者放心；相反，如果企業品控較弱，產品經常檢出問題，連」安全「都無法保證，何談」品質「！
選品，其實是在選企業、選企業家，對食品安全時刻保持敬畏之心、有責任心的企業、企業家，是值得消費者信賴的。這也是為什麼乳品之家把」背景調查「作為測評報告的一部分。
下表是6款鮮奶的企業背景信息。
光明乳業是上海市國資委旗下的國企，有著100多年的發展歷史，陪伴了一代又一代的上海人民，是上海市民購買乳製品的首選。近年來，光明乳業從華東走向全國，憑藉卓越的產品品質，受到更多全國消費者的信賴。
君樂寶乳業從酸奶做起，近年來先後涉足奶粉和鮮奶業務領域，公司董事長魏立華正在帶領君樂寶人振興河北奶業，推動中國奶業全面崛起。
明治是日本的百年乳企，也是日本最大的乳企，一直以提供「健康美味」的高質量牛奶與乳製品為宗旨，進入中國市場後也受到中國消費者的喜愛。
味全公司的目標是讓十三億中國人及世界各國人民嘗到更鮮美的滋味，躋身世界鮮味工業的先鋒行列。
延世牧場產品產地在韓國，是延世大學多元化產業發展的一個品牌。因為韓國與中國市場距離較近，延世利用運輸距離優勢，在中國市場主打低溫路線，但目前延世在中國市場上的產品結構較為單一。
優諾，最早創立於1965年，屬於法國酸奶品牌，由法國最大的奶農協會 Sodiaal 於 1965 年創立。早在 1990 年代，優諾未被通用磨坊收購之前就曾進入過中國。由於酸奶市場不夠成熟，當時中國消費者還沒有養成喝酸奶的習慣，另一方面是自身經營不善，最終在 2004 年撤出中國。2015 年在通用磨坊的主導下，優諾再次進入中國市場，首站選在了上海，一年後又進入了北京市場。2019年3月，通用磨坊把酸奶優諾在中國地區的業務賣給天圖資本。
二、奶源追溯
奶源是製作牛奶的基礎，好的奶源才能生產出優質的牛奶。世界上最好的牧場都集中於南北緯的大約40°-50°區間的溫帶草原，四季的溫溼度、土壤成分的構成、水源與降雨條件……這些因素決定了牧草和奶牛的生產環境，也成為了牛奶品質的決定性因素（蛋白質含量、乳脂肪含量、乳乾物質或乳總固形物、潔淨度等等指標）。這些全球最好的牧場與最好的乳製品，都產自南、北半球的這兩個緯度區間，因而，人們稱之為南北半球的兩大「黃金奶源帶」。
小結：中國乳企的牧場都距離工廠不遠，牛奶剛擠出來就可以迅速加工，最大程度保留了牛奶的新鮮度，比如光明是上海市乳企，光明優倍的牧場就在上海，君樂寶也是同樣。
味全是臺企，明治是日本品牌，優諾原來屬於法國品牌，如今被天圖資本收購，不管企業性質如何，這三個品牌的產品都採用的是中國大陸本土奶源。
這6款產品中，只有延世牧場產品為海外奶源，這款產品奶源地和產地均在韓國，進入中國市場就存在遠距離運輸問題，新鮮度一定程度上會受到影響。
七十年來，中國奶業革故鼎新，不斷發展壯大。隨著奶牛養殖方式的轉變和養殖規模擴大，其奶產量得到提高，促使奶業轉型升級加快。據了解，現代集中規模生產下的奶牛吃的是配方料，喝的是乾淨水，睡的是「軟臥床」，規模牧場機械化擠奶率達到100%，規模牧場生鮮乳營養和質量指標達到奶業發達國家水平。人工擠奶少了，取而代之的是機械化大生產，是現代化的規模生產，這是中國奶業生產整體躍升的重要標誌。從國家監督抽檢情況數據顯示來看，乳製品國家監督抽檢合格率連續5年達到99%以上，是所有大宗食品種類合格率最高的品種，質量安全指標和營養指標基本與國際水平相當。體細胞指標目前在歐盟要求不高於是40萬，微生物方面，歐盟的標準是不能高於10萬，我國這兩項指標均優於歐盟指標。伊利、蒙牛已雙雙躍居全球乳業前10強，且不斷加快國際化的步伐，積極「走出去」，搭建新的競爭生態圈，彰顯了中國奶業品牌強勢崛起。
三、營養成分
牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的鈣元素，有利於骨骼和牙齒的生長，可以增加骨骼的發育，起到強身健體的作用，牛奶還具有養顏護膚和美容功能，晚上喝能促進睡眠。鍾南山院士說他從小喝牛奶，有助於長壽；張文宏教授說多喝牛奶有助於提高免疫力。
本期測評主要對鮮奶中的鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分進行橫向測評對比。
（1）鈣
鈣是人體中含量最多的礦物質，99%存在於骨骼和牙齒中，構成人體的支架；1%存在於組織、體液中，參與血液凝固、神經衝動的傳遞、激素的分泌等一系列生理功能，是人體重要的營養素。
延世牧場未標註鈣含量，所以圖中未統計。在其餘5款產品中，優諾的鈣含量是最高的，為140mg/100ml，可以算是高鈣奶了；明治醇壹的鈣含量為115mg/100ml；味全嚴選牧場和君樂寶悅鮮活的鈣含量一樣，均為110mg/100ml；光明優倍的鈣含量為108mg/100ml。
聲明：目前中國國標《GB 25190—2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》未對鮮奶的鈣含量做要求。
根據《中國居民膳食指南（2016版）》，1-3歲寶寶每日鈣的推薦攝入量為600mg，4-6歲為800mg。
中國營養學會建議，2-5歲寶寶每天應飲用300-400ml奶，可保證鈣攝入量達到適宜水平。2020年2月，中國營養學會、中國奶業協會等四協會共同發布《中國居民奶及奶製品消費指導》，提出「每人每天攝入300g液態奶或相當於300g液態奶蛋白質含量的其他奶製品」，建議特殊人群適當增加奶及奶製品攝入量。
按照每天攝入300g上述幾款牛奶產品來計算，光明優倍的鈣攝入量為324mg，君樂寶悅鮮活和味全嚴選牧場的鈣攝入量均為330mg, 明治醇壹的鈣攝入量為345mg，優諾的鈣攝入量為420mg。
（2）蛋白質
牛奶中蛋白質含量為2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
在這6款產品中，優諾的蛋白質含量最高，為4.1g/100ml，符合其宣傳的4.0+優質乳蛋白；明治醇壹和君樂寶悅鮮活的蛋白質含量相同，為3.5g/100ml,味全嚴選牧場和光明優倍的蛋白質含量相同，為3.4g/100ml，延世牧場的蛋白質含量最低，為3.0g/100ml，。
《GB 25190—2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》中規定，巴氏鮮牛奶的蛋白質含量需≥2.9%，這6款產品均符合國標規定。
根據《中國居民膳食指南（2016版）》，1-2歲的寶寶每天蛋白質的推薦攝入量為25g，3-5歲為30g，以每天每人喝300g上述幾款牛奶產品來計算，優諾的蛋白質攝入量為12.3g，明治醇壹和君樂寶悅鮮活的蛋白質攝入量均為10.5g，味全嚴選牧場和光明優倍的蛋白質攝入量均為10.2g，延世牧場的蛋白質攝入量為9g。
（3）脂肪
牛奶中乳類脂肪約為2.8%～4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。
牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。
君樂寶悅鮮活的脂肪含量最高，為3.9g/100ml，優諾和味全嚴選牧場的脂肪含量一樣，為3.8g/100ml，明治醇壹的脂肪含量為3.7g/100ml，延世牧場的脂肪含量為3.5g/100ml，光明優倍的脂肪含量為3.4g/100ml。
《GB 25190—2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》中規定，鮮奶的脂肪含量需≥3.1%，這6款產品均符合國標規定。
牛奶脂肪含量的高低會影響其口感，含量低可能導致奶香味不足、味道寡淡，而且脂肪能夠促進維生素A/D/E/K等脂溶性維生素更好地吸收。
（4）碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%～5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。
優諾的碳水化合物含量最高，為5.8g/100ml，其次是光明優倍，碳水化合物含量為5.2g/100ml，明治醇壹和延世牧場的碳水化合物含量一樣，均為5.0g/100ml，味全嚴選牧場和君樂寶悅鮮活的碳水化合物含量均為4.8g/100ml。
中國巴氏殺菌乳國標沒有對牛奶中的碳水化合物含量做直接規定，只要求了「非脂乳固體」（蛋白質、乳糖及礦物質）需≥8.1%。因此，在沒有額外添加糖的前提下，鮮奶的碳水化合物含量越高，說明其本身的乳糖更豐富，營養價值也更高。
若寶寶患有乳糖不耐受症，可以選擇喝「無乳糖牛奶」/酸奶。
（5）鈉
鈉屬於牛奶中眾多礦物質中的一種，也屬於「灰分」（包括鈉鉀鈣鐵錳硫等各種元素）的一種。適量的鈉可以保證體內水的平衡，調節體內水分與滲透壓，維持體內酸鹼平衡。
鈉及灰分含量的高低，與奶牛自身健康程度有關，也與其生活環境有關，也與產品中的添加劑有關係。
優諾、明治醇壹和君樂寶悅鮮活的鈉含量為60mg/100ml，延世牧場和味全嚴選牧場的鈉含量為50mg/100ml，光明優倍鮮牛奶的鈉含量為48mg/100ml。
《GB 25190—2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》也沒有對鮮奶中的鈉含量做規定，但牛奶中的灰分正常含量約為0.7%，人奶中的灰分含量約為0.2%。
人體內鈉元素不易缺乏，攝入過多也不蓄積，相對來說還是比較好控制的。鈉攝入過多可出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高等症狀。
四、保質期
目前市場上賣的大部分產品是低溫巴氏殺菌奶，通常將生鮮乳或者原料奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。優點是對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是只能低溫保存，且保存時間短。以往傳統巴氏鮮牛奶大部分保質期都是7-10天，2-6度冷藏保存。
但近年來，乳業巨頭們為了推進鮮奶全國化銷售，想盡各種方法突破冷鏈限制。部分廠家對生產工藝進行微調，在盡最大程度保留牛奶活性營養的基礎上，儘可能延長產品保質期。換言之，延長了產品銷售周期。
事實上，在沒有更加先進技術應用的情況下，鮮牛奶的保質期應當是越短越好，其營養成分被破壞得少，有些保質期較長的產品，要麼是殺菌溫度過高，要麼是殺菌時間過長，這些方式都會或多或少讓鮮奶營養價值打折扣。
下表是6款鮮奶的保質期。
小結：君樂寶悅鮮活採用INF0.09秒超瞬時殺菌技術，將保質期延長到19天，是這6款產品中保質期最長的，優諾、明治醇壹、延世牧場、味全嚴選牧場的保質期都是15天，光明優倍的保質期最短，為7天。
五、口碑情況
下表是6款鮮奶及其企業口碑情況。
小結：從上面這個口碑圖表來看，上述6款產品中，只有明治乳業的近三年在產品抽檢中檢出問題，黴菌超標10倍。這件事提醒了消費者，在注重鮮奶新鮮營養的同時，千萬不要忽略了食品安全，對於乳製品來說，安全是根本。
除了明治，其他5款產品所屬企業近三年抽檢合格率均為100%，說明這5家企業的生產安全是有足夠保障的，產品所屬企業的生產能力、檢驗能力是信得過的。
此外，上述6款產品在主流電商平臺上的好評，基本都能維持在98%以上。
溫馨提示：做乳品就是做良心。相對而言，企業家是否誠信，企業生產人員的敬業程度，以及企業所有員工對食品安全的敬畏心，在一定程度上直接決定了產品品質。畢竟，奶牛是人餵養的，產品是人通過操縱設備進行生產的，也是人去運輸、銷售的，所以，牛奶的產供銷離不開人的參與。這也是乳品之家把「品牌口碑」納入到液奶產品評測指標體系的重要原因。
如果你同意乳品之家的觀點，歡迎在本文底下寫評論、留言，我們一起交流，共同推動中國奶粉行業健康高質量發展。
六、價格排行
對於大部分家庭來說，在購買牛奶的時候，不僅關注產品安全，還要關注產品品質，更關注產品價格。花最少的錢買最好的牛奶，應該是所有消費者共同的願望。
乳品之家自創辦之日起，就是為了幫助中國乃至全球消費者選擇品質更優、價格更公道的乳製品。通過我們客觀專業的測評對比，旨在為更多消費者提供有價值、客觀專業的決策參考。
因為產品規格不一，所以「克單價」是衡量每款產品價格高低的指標。接下來，我們對每款產品的價格、克單價進行了統計：
以上價格數據來源於各品牌的京東官方旗艦店等渠道，大部分產品或多或少都有買贈，因此零售價格並不是絕對值，因促銷時間和促銷力度會實時變化，所以僅供參考。
通過上表對比看出：
① 延世牧場的克單價最高，為0.0395元，這應該與它是國外冷鏈進口有關，而且值得一提的是，延世牧場不是嚴格意義上的鮮牛奶，因為鮮牛奶的配料只有生牛乳，而延世牧場的配料除了生牛乳還添加了維生素D，所以它的價格高還可能是因為多添加了一種成分；
②光明優倍的克單價最低，為0.0222元，光明乳業屬於國企，國企向來具有穩定物價、保障供應的企業社會責任，所以在品質堅守新鮮、優質的同時，光明優倍力求讓利消費者，並沒有一味堅持高端價位。
③優諾的克單價在這6款產品中是第二高的，它營養成分的各項排名也是靠前的，所以它的價格也是相對比較合理的。
④優諾、明治醇壹、君樂寶悅鮮活和味全嚴選牧場的克單價都相差不多，價格相對合理。
溫馨提示：價格高低與品質好壞之間沒有必然的聯繫，在購買產品的時候，消費者要根據自身條件和對產品品質進行全面綜合研究後，再做最終理性的選擇。
七、本期總結
鮮奶品牌那麼多，究竟哪一款更值得選擇？圍繞這個話題，乳品之家液奶測評研究中心對上述6款暢銷鮮奶進行橫向對比測評，現總結如下：
①光明優倍：
國企背景，多年來專注於鮮奶，目前中國鮮奶市場份額第一。
這款產品的鈣、脂肪含量是這6款產品中最低的。
光明優倍的保質期最短，只有7天。一般而言，保質期越短，鮮奶越新鮮，營養價值越豐富。保質期主要跟生產工藝有關，為了確保鮮奶中保留更多活性營養，就不能採用更高的溫度殺菌，所以保質期相對更短。
光明優倍克單價是這6款產品中最低的，價格更親民。
綜合來看，這款產品在新鮮上做到了極致，在營養成分上還有提升空間。
②君樂寶悅鮮活：
這款產品的鈣、蛋白質含量中規中矩。脂肪含量是這6款產品中最高的，碳水化合物含量是這6款產品中最低的。
君樂寶悅鮮活的保質期是這6款產品中最長的，長達19天。保質期更長，可以讓產品在貨架上的時間更充裕，銷售周期更長。
這款產品價格位於中間水平。
對於追求新鮮的鮮奶消費者，應該不會考慮這款產品。
③明治醇壹：
這款產品屬於外資品牌，中國生產。
這款產品的鈣、蛋白質含量較高。
明治醇壹的保質期長達15天，屬於「超巴」鮮奶。作為一家以低溫乳品為主營產品的企業，明治在鮮奶生產工藝上缺乏極致追求，為了銷量犧牲新鮮品質。
缺點大於亮點，建議消費者謹慎選擇。
④延世牧場：
這款產品是這6款產品中唯一一款進口牛奶，產地在韓國。
延世牧場或許是對產品不夠自信，未標註鈣含量。蛋白質含量是這6款產品中最低的，只有3.0。
保質期長達15天。可以理解，畢竟在從韓國到中國的運輸途中，也要花時間的。
綜合來看，這款產品性價比太低，不建議消費者選擇。
⑤味全嚴選牧場：
這款產品鈣、蛋白質等營養成分含量中規中矩。
保質期長達15天，產品新鮮度不夠，徒有虛名。
建議消費者謹慎選擇。
⑥優諾：
優諾原本是做酸奶的，最近開始涉足鮮奶。
這款產品鈣、蛋白質、碳水化合物含量是這6款產品中最高的。
為了讓銷售時間更長一些，優諾把產品保質期做到15天。
儘管營養成分表現突出，但產品新鮮度不夠。
建議消費者酌情考慮。
牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物。中國人開始普遍喝奶大概從改革開放開始算起，作為西餐中的重要一部分，牛奶在中國普及經歷了漫長過程。從喝上奶，到如今喝好奶，牛奶逐步走進中國百姓家，如今已經被更多人接受。但目前中國飲奶量僅佔發達國家平均水平的1/3，未來空間還很大。
據多家奶業20強企業負責人透露，我國100%規模牧場實施機械化擠奶，90%以上規模牧場實現全混合日糧飼喂。世界最大的乳品單體工廠和亞洲產能規模第一的工廠都在中國。
切記盲目崇洋媚外，並非只有外國的月亮圓。中國乳製品抽檢合格率連續多年接近100%，是所有大宗食品種類合格率最高的品種，乳業已經成為食品最安全的產業之一。中國奶業協會會長李德發介紹，我國生乳質量安全水平大幅提升，生乳蛋白平均3.2%以上，乳脂肪3.8%以上，菌落總數和體細胞數持續下降，低於歐盟標準，質量安全達到國際先進水準。所以，我國乳製品的質量是非常值得信賴的。
最後需要強調的一點是，關於鮮奶和常溫奶，並沒有明顯的孰優孰劣，消費者可以根據自身的生理條件、消費習慣、經濟條件、購買方便程度等，綜合考量後，科學理性選擇。