烏龍茶又名「青茶」，屬於六大茶類之一，製作的時候採用輕度發酵，濃香程度介於綠茶和紅茶之間，氣味豐富是其最大的特點。
烏龍茶的的含括範圍比較廣，從聽起來很難聞但是喝起來很香的鴨屎香到外觀看不出來的白雞冠，從臺灣漂洋過海而來的凍頂烏龍，到茶客最喜歡的肉桂，從武夷山九龍巢三顆大紅袍母樹到近年來盛名難卻的鳳凰單樅，除了南方茶客耳熟能詳的鐵觀音，四大名叢的鐵羅漢，以上所言，皆屬於烏龍茶。
烏龍茶湯色鮮亮馥鬱，口感清爽，性質溫和。
烏龍茶據說是有個武夷山的茶農，在山裡的茶園採摘茶葉後，離家還有一段距離，所以都是放在小竹筐裡，回家的過程中一路顛簸，茶葉在竹筐裡晃動碰撞，等回到家，茶農攤開茶葉竟然覺得茶葉香氣濃鬱，原來經過一番顛簸的竟能激發茶葉香氣，烏龍茶的製法由此被偶然研究了出來。
碰撞的過程，就是我們現在烏龍茶製作的關鍵工序——做青。茶葉在反覆的碰撞和靜置中，葉片中的水分被重新分布，青臭味散失，花果香凸顯，形成了烏龍茶比其它茶類更濃鬱的香。
作為「半發酵」茶，發酵程度從輕到重，從（20%—80%）不等，因著發酵程度的不同，工藝變化多端，加上產地也多，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，巖香，山韻，觀音醇，千種花香，果香，蜜香排列出現，依次出現。
烏龍茶有兩種形態，「包揉和條索」，廣東的單從和福建北部的巖茶一般是條索狀，福建南部的鐵觀音則是包揉球狀，臺灣的是兩種都有。
現代烏龍茶可根據產地分為四大派系，閩南，閩北，廣東和臺灣
閩南烏龍(包揉派)
主要代表：鐵觀音
閩南烏龍源自泉州安溪，主要出品大名鼎鼎的鐵觀音，包揉的做法，制出球狀，帶著花香很是好聞。還有毛蟹，本山，黃金桂等品種。
閩北烏龍(條索派)
主要代表：肉桂，水仙，大紅袍
這個派系主要集中在福建武夷一帶，又被成為武夷巖茶，比較出名的是大紅袍和四大名叢（半天夭、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）
比較普遍的品種當屬肉桂和水仙，正所謂「醇不過水仙，香不過肉桂」。閩北烏龍用焙火焙茶，炭焙的香氣，給予烏龍巖茶一種礦物感十足，伴著濃烈甜蜜花香之口味。
廣東烏龍(條索派)
主要代表：鳳凰單叢
鳳凰單樅來自廣東潮汕一帶，以潮安的鳳凰山出品為最，廣東用慣用香氣為茶葉命名，產量最多的當屬黃枝香與蜜蘭香。
因著樹種多樣，又變換出多種香氣，玉蘭香，芝蘭香，茉莉香和桂花香等，還有比較奇特的薑母香，鴨屎香番薯香等等。
臺灣烏龍(包揉、條索兼有)
代表：文山包種、凍頂烏龍、東方美人
臺灣烏龍和閩南烏龍有很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。
包揉和條索都有的臺灣，包揉的代表有凍頂烏龍，梨山烏龍和高山烏龍。條索代表有文山包種，還有一種有特別滋味的東方美人，更是受茶客青睞追捧。
烏龍茶是最適合做茶飲基底茶的，因為其滋味香氣豐富，茶感濃鬱，韻味悠長，不論是搭配水果還是鮮奶，都能調出層次豐富口感飽滿的特色飲品。在茶瀾奶茶，就有多種使用烏龍茶製作出來的飲品。
例如：煙雨烏龍（蜜桃鮮乳茶），木兮絕塵（桂花鮮乳茶）採用桂花烏龍茶底，水性楊花（四季青鮮乳茶）等
皆是採用烏龍茶底，雖是不同烏龍茶，但是茶飲風味十足，沁心舒緩、絲絲入口、澤潤心扉，都能掀起味蕾神經的集體狂歡。