來源 | 都市現場綜合南寧臺
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夏季天氣炎熱，在飲食中大家也偏愛一些涼拌菜。不過，一些涼拌菜食材如果處理不當，就會出現食物中毒問題。比如小小的木耳處理不好，就會有劇毒。
近日，廣東東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹飪煮食，隔天將剩餘的泡發木耳繼續食用，後出現腹痛。一系列檢查後，醫生診斷是木耳中毒，毒素堆積在肝臟，引起急性肝功能衰竭，隨後被送進東莞市中醫院ICU治療。由於毒素引發身體各器官衰竭，最終該女子搶救無效，不幸身亡。每年，媒體報導的「木耳殺人事件」都不少……
相似案例
2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；
2015年8月，長沙長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；
2016年7月，遼寧一對夫婦因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；
2016年7月，浙江溫州的畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救；
2017年5月，安徽5歲小男孩東東因食物中毒而不幸離世，奪命的元兇也很可能是一盤木耳炒雞蛋；
2017年7月，遼寧28歲的畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭；
2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲的女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未甦醒。
2019年7月，浙江杭州市西溪醫院接診一名40歲的張先生，一開始其還能簡單對答，隨後就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳……
這些「木耳中毒」事件都有一個共同點：就是木耳在水裡泡發了2-3天。記者向專家了解了泡發的木耳產生毒素的原理。許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。
醫生表示，有一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，它會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，而且「米酵菌酸」很耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。
「米效菌酸」這種毒素，目前醫學上還沒有特效的「解藥」，通常只能通過血液透析來稀釋毒素，如果毒素攝入量過大，基本是九死一生，死亡率在40%以上。一般吃了含有這種毒素的食物後，2-24小時就會出現症狀。
那麼是不是就不能吃木耳了呢？別害怕，短時間內泡發的木耳基本不會產生毒素，可以放心吃。醫生提示，首先在儲存幹木耳的時候，要選擇一些比較乾淨、密閉的容器進行儲存；第二泡木耳的時候用冷水泡1到2個小時就可以食用了，最多不超過4個小時。如果黑木耳泡多了，需要放置在冰箱裡冷藏，超過24小時以後，一般不建議再吃這個木耳。
除了木耳，還有鮮銀耳、玉米面等常見食物，如果儲存處理不當，也可能會滋生「椰毒假單胞菌」，然後產生致命毒素「米酵菌酸」。現在進入夏季，天氣炎熱，人們都偏愛一些涼拌菜，食物中毒問題也頻發。專家提醒，夏季的食物切勿久留，要現做現吃，保證新鮮。