楊超越驚呼「沒見過這麼吃肉的」，新疆巴楚美食路子太野了

2020-08-24 大眾點評精選


《極限挑戰寶藏行》大家都追了嗎？這雖然是一檔衍生類公益節目，但水準絲毫不打折扣，每位嘉賓都拼到不行，搞事情的節目組還請來了秦昊來當飛行嘉賓。不過還好他們沒去爬山，而是去了新疆喀什巴楚縣，資深吃貨點評君一看到這個地名，就敏銳地意識到：巴楚美食肯定要出場了吧！果不其然，寶藏團在當地人熱情地招待下，吃了烤包子、巴楚烤魚、新疆架子肉、阿格那克等等，楊超越團長還忍不住驚呼：「沒見過這麼吃肉的」！

通過極挑一行人在巴楚的一日三餐，就可以管中窺豹，發現巴楚人的飲食特點。如主食多為麵食，包括饢、烤包子（沙木薩）、薄皮包子（派提塔曼）、曲曲 （餛飩）等，副食以牛羊肉小吃為主，並鍾愛水果，葡萄、西瓜、杏、無花果等都是巴楚人的心頭愛。

而且巴楚素有「美食之城」的稱號，所以小夥伴們這就跟著點評君一起來看看巴楚到底有哪些典型的美食，再了解一下最美新疆也都有哪些與眾不同的飲食，順便把新疆之行也安排安排叭~

阿格那克

阿格那克也就是《極限挑戰寶藏行》中的紅柳羊腸烤肉，當地人認為，羊肉和羊腸能夠滋補身體，常吃能治腸胃病，因此誕生了這道獨特美食，估計離開了新疆是很難再吃到它的了。

用羊的小腸把最新鮮的肉裹在一起纏在紅柳枝上，經過烤制，肉、小腸以及紅柳的味道完美融合在了一起，來上一口，口感層次豐富，羊腸的勁道、肉質的鮮美，再加上紅柳枝的香氣，讓寶藏團都讚不絕口。阿格那克是一道十分珍貴的美食，目前巴楚當地知道阿格那克的製作程序和方法的人不足10個。

巴楚烤魚

巴楚烤魚用的魚是來自有名的紅海水庫，而紅海水庫裡的水則是由喀喇崑崙山的冰雪融化後，流經葉爾羌河匯聚而成的。由於水質清潔，所以養出的魚也十分的肥美，鮮嫩不腥。千百年來，葉爾羌河流孕育了巴楚刀郎人沿河漁獵，繁衍生息，雖然現在刀郎人的生活方式已經不再以漁獵為主，但這道烤魚技藝卻完整地延續了下來。

將紅海水庫裡新鮮的魚洗淨從腹部剖開，用幾根筷子粗細的木條橫穿魚皮，再用紅柳枝沿魚的脊柱穿入魚皮中，先用大火將水分蒸出，然後撒上鹽水、胡椒麵、孜然粉等調料後，轉有小炭火烘烤，最後呈現出的巴楚烤魚外焦裡嫩，香酥可口。

新疆架子肉

如果說新疆的羊肉串是一種大眾美食，那南疆的架子肉能算得上是一道宮廷皇家美食了。要說是南疆的架子肉，倒不如說是嶽普湖達瓦昆架子肉，由於嶽普湖素來有「男人的加油站，女人的美容院」之稱，可見嶽普湖的環境十分宜人，因此當地所產出的羊肉肉質細膩、鮮而不羶，所形成的這道架子肉的歷史也已有上百年。

新疆架子肉也叫饢坑肉，選用新鮮的羊肉，利用饢坑火和坑壁內的高溫烤制而成。雖然工序簡單，但可以看到烤肉色澤誘人，吃的時候再蘸上特質調料或鹽，焦而不柴，嫩而不羶，十分可口。

烤包子

烤包子是新疆的一道獨有美食，都說去到新疆可以不吃大盤雞，但是不可以不吃烤包子。烤包子屬於一種遊牧民族的美食，由於遊牧民族在外放牧時缺少炊具，只能將包子放置到炭火上烤熟而食，後來經過不斷地演變，才形成了這道別具一格、享譽整個新疆的美食。

烤包子是用死面作包子皮，包上以羊肉為主料、洋蔥或者西紅柿為輔料，拌上孜然粉、胡椒粉等佐料的包子餡，在饢坑（沙木薩吐努爾）裡烤制而成的，烤制出來的包子皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

米腸子&面肺子

其實除了在《極限挑戰寶藏行》中出鏡了的大波新疆美食，餘下的新疆美食數不勝數，而米腸子和面肺子就是其中之二，而且大家都說它倆是永遠的cp，永遠是以組合的形式出現在人們的餐桌上。

這看起來其貌不揚的內臟被智慧的新疆人民做出了新花樣，而且已經有四五十年的歷史了。在上個世紀70年代前，由於人們的生活條件還不好，很多家庭都吃不飽飯。於是在這種情況下物盡其用，將原本要扔掉的羊肺子等內臟清洗乾淨，做出了受到整個維吾爾族人民喜愛的美食，並且凡是去到新疆的遊客在嘗過這道傳統風味後都拍案叫絕。

面肺子是白肺，需要將肺裡的血水全部洗出，然後灌入麵漿和清油再入鍋煮熟。而米腸子則是用去掉腸油的羊腸，灌上由大米、胡蘿蔔、大蔥等炒制的餡料，煮熟而成的。切上一些面肺子和米腸子，再加上麵筋或者黑肺等，調上秘制醬料，肥美的面肺子和軟糯Q彈的米腸子就可以開動啦。

新疆手抓飯

去到新疆就會發現隨處都可以看到手抓飯餐廳，而它之所以如此受到大家歡迎，還要歸功於它超高的營養價值。看似簡單的抓飯，但卻蘊含了豐富的維生素、蛋白質等。相傳這道美食還是古時候一個大夫因為身體不好，在吃了一段時間由胡蘿蔔、羊肉等製作而成的手抓飯後，身體大有好轉，鄰居們也就紛紛效仿，這才有了今天手抓飯的繁榮。

架上一口大鐵鍋，點火加熱，倒入清油再放入洋蔥炒出香味，加入切好的羊肉炒至變色撈出。將準備好的胡蘿蔔倒入剩下的熱油中，翻炒再加水燒開，而後將羊肉、米飯等加入燜熟。最後再裝飯時將上層的米飯和下層的胡蘿蔔及羊肉和勻，就可以吃到包裹了清油和羊油、並且富含維生素和蛋白質的手抓飯啦~

不得不說《極限挑戰寶藏行》算是真的尋著寶啦，把神秘而迷人的巴楚展現在了觀眾的面前，也通過巴楚的窗口讓我們進一步認識了新疆。

想要品嘗新疆菜並不難，

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