來源：物種日曆（ID：guokrpac）經果殼網授權發布
之所以要在日曆卡片之前先放上高能預警圖，是因為今天的物種長得特別特別特別違規！
其實一開始讓我寫今天這篇文章，我心裡是拒絕的，像我這樣清純的白蓮花，哪怕是看一眼都生怕會被玷汙了呢！但想到今天的主角非常好吃，不管了，食慾戰勝了理智，哪怕一世英名被毀，也要給大家強行安利這種「雖然很汙，但真的很好吃」的海鮮。
單環刺螠（Urechis unicinctus），屬於螠蟲動物門、無管螠目、刺螠科、刺螠屬的海洋底棲生物，說到這個門的其他物種大家都一臉懵逼，所以單環刺螠就是最大牌了。其肉體一般為長筒形，在某些部位有碩大的蜜汁凸起（臉紅）。體長約10~30cm，呈粉粉嫩嫩的肉色，體表滿布等大的粒狀乳突，吻短呈匙狀，並不具備什麼「極具彈性，可伸長一米以上，能橫掃千軍的吻部」。單環刺螠在中日韓均有分布，國內主要分布在黃渤海沿岸潮間帶或潮下帶泥性底質中，在山東省蓬萊和煙臺等地產量較大。
海鮮池裡最讓人過目不忘的就是單環刺螠。圖片：@糾結的貓G
生活在泥灘的單環刺螠具有很好的潛沙能力，擁有一身掘洞挖道的好本領，洞穴為U字形，洞口呈煙囪狀，洞深能達半米之多，若不是經驗豐富的老漁民，普通人還真很難挖到它們呢！此外，單環刺螠在穴居生活中會遇到泥壤中的硫化物，對於好氧生物來說這些物質是高度有毒的，但單環刺螠對一定濃度的硫化物有較強的耐受與氧化脫毒能力，它們能「解毒」硫化物，生成無毒的硫代硫酸鹽。單環刺螠如此神通廣大，卻也難逃濫捕亂採，環境惡化的命運，接踵而來的厄運來帶的結果就是自然資源衰減，價格節節攀升。
穴居生活中的單環刺螠，頭部有點萌。圖片：theinertia.com
那麼單環刺螠看起來光溜溜的，哪裡來的刺呀？仔細一看，還是有的，單環刺螠首尾都有長有剛毛，口部後方有一對，尾部在肛門周圍有一圈9~13根褐黃色的剛毛，呈單環排列，彎向環外，呵呵，看起來就像是去做光子脫毛結果遇到莆田系後失敗了的產物。
這圖可清晰地看出單環刺螠的尾剛毛。圖片：blog.sina.com.cn/songzhibin
此外，你可能會被之前的一些「科普文」誤導了，很多文章會說：你能看到的單環刺螠都是姑娘，而小夥子體型極小，整個門都是二態性較高的，雄蟲特別小，寄生在雌蟲體內。Nonono，這是錯誤的，看不見新郎的只是的叉螠科（Bonelliidae）的種類，也就是說單環刺螠雌雄性外形相似，無二性異形，並非雄性寄生雌性（人家小夥子並不是吃白飯長大噠）！
綠叉螠（Bonellia viridis），吻長一米多，分叉，雄性體長不到1cm，寄生在雌性的體腔和腎管內。圖片：flickr
想來我也是南部沿海城市長大的孩紙，活到現在大半輩子也吃過不少海鮮，但第一次見到這貨，我也被造物主的惡趣味深深地震精了：如此細嫩柔韌的肉色皮膚，包裹著結實而富有彈性的肌肉，仿佛隨時都能感受到它蓬勃有力的律動，用手捏住輕輕用力，居然還真的會有汁水噴濺出來.讓人還沒吃進嘴裡就浮想聯翩，欲罷不能！
一盤魔性十足的單環刺螠。圖片：wiki
有這麼汙的肉身，也就別怪別人以形名形了。在國內，單環刺螠被隱晦地稱為「海腸子」，還有地方叫它們「海雞子」的。但老外們就不管這麼多了，它們被形象生動地叫做「Chinese Penis Fish」（你懂的），不過人家並非只分布在中國，韓國日本其實都有，而且也不是魚啊！所以只有中間那詞是異常精準的（臉紅到差點寫不下去了）。
我知道你們能看懂~圖片：image.slidesharecdn.com
講到這裡，或許會有福建和兩廣的朋友要問了，啊，這就是海腸子啊，我們那邊沿海都有啊，經常能吃到呢。非也非也，你們見到的十有八九都是方格星蟲（Sipunculus nudus）或者弓形革囊星蟲（Phascolosoma arcuatum），一般被叫做沙蟲或沙腸子（後者是土筍凍的原材料），兩者都是星蟲動物門的。肉眼上來看，方格星蟲體表有方格狀的溝槽，單環刺螠則是乳狀突起，而且方格星蟲並沒有剛毛。如果兩者生活在一起，那豈不是汙力滔滔，汙中生友了？
單環刺螠：你汙到我了。方格星蟲：彼此彼此。圖片為方格星蟲，今年3月30日的時候日曆娘介紹過。圖片：baidu.com
雖然很汙，但海腸子真的很好吃，不過吃之前，還是要先處理下，用剪刀把其首尾著生剛毛的部位「環切」，這時要小心被其體腔內黏糊糊的紅褐色液體顏射orz。接下去就把它的肉身一端提起來捏住，從上到下把海腸子「擼直」，把身體裡各種消化道、腎管等等擠出來。如此處理之後，剩下來的就是一管子肌肉了，這也是海腸子最常被食用的部位。最近研究表明，單環刺螠新鮮廢棄內臟各類營養成分含量很高，尤其是蛋白質，具有很好的開發利用價值。
已經去完頭尾，掏出內臟的海腸子。圖片：blog.sina.com.cn/songzhibin
開春之後的單環刺螠最為肥美，這時在山東煙臺，幾乎家家戶戶都會燒一道家常菜——海腸炒韭菜。據說煙臺流傳句俗語：長久有餘財。這裡的「長」指的就是海腸，「久」即為韭菜。做法還是比較簡單的，料理好的海腸在滾水裡汆燙幾秒鐘快速撈起，過冷水後和韭菜一起切成大小差不多長的段，而後用生抽，鹽，水澱粉，香油製成調味汁，熱油上鍋，放入韭菜炒軟，再加海腸段爆炒，倒入調味汁兒翻炒出鍋即可。海腸柔韌爽滑，韭菜鹹香可口，堪稱魯菜經典！雖然這道菜做法不盡相同，但是有一點大家都知道，那就是海腸烹飪久了，肉質很容易老，如果動作慢了，時間久了，海腸就會變得跟橡皮一樣嚼不動，所以還是很考驗廚藝功力的。
一盤海腸炒韭菜，一瓶冰鎮的嶗山啤酒，人生如此，夫復何求？圖片來源見水印
此外，另一道非常有名的家常菜是海腸餡餃子。先把雞蛋打散，炒製成黃豆大小的粒兒，再把新鮮的海腸子、豬肉和韭菜都切成1cm左右的小丁，和雞蛋粒混在一起做水餃餡，再根據個人口味，調入適量的鹽、味精、香油，攪拌均勻即可。餡做好之後就可包成餃子下鍋煮咯。由於新鮮的海腸子體表溼滑，切成丁特別麻煩，怎麼辦？這裡多肉君教大家一個小竅門，把海腸子一條條碼在一起，套上保鮮膜速凍2~3個小時即可拿出，揭去保鮮膜，這時堆在一起的海腸子軟硬適中，切丁就特別方便了。
海腸餡餃子。圖片來源見水印
除了這兩種比較常見的吃法外，還有烤海腸、油潑海腸、麻辣海腸等等。別看現在海腸子道道菜品唱主角，風光得不得了，要知道在以前，海腸子都是被風乾後碾磨成粉當味精給其他菜品提味用的，據說這樣「屈辱」的歷史已經有將近千年之多。不過為何海腸子味道會如此鮮美呢？這是因為它富含多種呈味胺基酸，其中穀氨酸含量最高，所以嘗起來如此鮮美也就不足為奇了。相傳在沒有味精的年代，魯菜能在八大菜系拔得頭籌，多多少少要歸功於這鮮到讓人舌頭都掉下來的海腸粉。
魯菜經典——撈汁海腸。圖片：blog.sina.com.cn
不只是天朝人民喜歡吃單環刺螠，韓國人也超級喜歡。海腸子在韓國叫Gaebul，產量不高，價格要比國內翻上幾倍。他們吃海腸的方式比國人生猛多了，看過《來自星星的你》的童鞋都知道，海腸刺身就是你們的女神千頌伊心心念念的那道菜，新鮮海腸子清洗料理好，不用切段，直接一條夾起來蘸醬油芥末吃，口感勝過鵝腸！
你們女神。圖片：yangshujidi.com
圖片：english.cri.cn
歪果仁對單環刺螠的喜愛不單單停留在各種稀奇古怪的吃法上，這不，人氣社交軟體LINE上有套「海腸子」的表情包，多可愛呀。
最後祭出來自瘦駝老師的海腸照片，敢於直面如此汙的單環刺螠，懂得料理它們，欣賞它們味道的人，才是真的吃貨！
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