作者：趙晨希
這年頭提到奶茶，大家總是想到
或者是
其實，我們今天要講的是——
現在天氣越來越冷，藉此機會，給大家梳理下世界各地最著名的奶茶，希望能在這個寒冷的日子裡，給你一絲暖意。
港式奶茶
Hong Kong-style milk tea
在英國人將下午茶習慣帶到香港後，香港人民對英國人的奶茶發揮了創意性的各種改造融合。誕生了絲襪奶茶，鴛鴦奶茶，冰鎮奶茶等一系列多種多樣的特色奶茶。
其中最具香港特色的首推絲襪奶茶，是香港人日常下午茶及早餐中常見的飲品。這種奶茶的發明人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生，為了過濾紅茶的碎渣，並使茶味更加柔和，他發明了用棉紗網過濾錫蘭紅茶的步驟。久而久之，因為棉紗網被紅茶染色，顏色頗似絲襪而得名。
製作港式奶茶的茶葉選取錫蘭高地紅茶，分為粗茶和細茶兩種，餐廳透過控制粗細茶的分量，可以改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。好的茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的錫蘭紅茶以帶出茶香。
港式奶茶的品質以入口細滑延綿為好，能有適當的「厚度」(body)。而厚度，主要由淡奶的濃淡度所決定。
淡奶（evaporated milk），是鮮牛奶經過蒸餾濃縮製成的乳製品，水分比鮮牛奶少一半，常用來製作甜品，若加入糖分等添加劑，就成了煉奶。
珍珠奶茶
Pearl milk tea
珍珠奶茶又稱粉圓奶茶（Tapioca milk tea）、波霸奶茶（Boba/Bubble milk tea），發明於1980年代，是廣泛流傳於臺灣的一個奶茶品種，臺灣最具代表性的飲料之一。珍珠的主要成分為澱粉，是由木薯粉/地瓜粉／馬鈴薯粉製成的澱粉球。
珍珠奶茶起源於臺中的春水堂人文茶館，有冷／熱可選，珍珠的口感、奶茶的味道都非常贊。
拉茶
Teh tarik
奶茶在馬來西亞、新加坡等地增加了一個新的技術——拉茶，它起源自移民到馬來西亞的印度人。同港式奶茶內容一樣，在淡奶與茶混合過後要進行一道「拉」的程序，奶茶由一個器皿倒入另一個器皿中，手藝好的師傅能使兩個容器間相聚1米，並反覆操作7次，通過這個過程奶與茶完全融合，並且高度的衝力也得到了綿密豐富的泡沫。
英式奶茶
British milk tea
眾所周知，先加奶還是先加茶是英國下午茶文化裡永恆的爭端。別小看這點次序之爭，不少英國人都能一臉自信的告訴你，他/她能毫無壓力的憑口感區分出來兩種做法的差別。當年這甚至還催動了統計學進步，直接導致了費歇爾顯著性檢驗的誕生。
不考慮次序的話，傳統的英式奶茶通常以紅茶為基礎，只用少量新鮮牛奶，有時還會佐以糖和檸檬。
在楊絳先生的《我們仨》中講到，錢鍾書與她赴英國牛津大學留學，自楊絳自身懷女兒錢媛起，錢鍾書一生都包辦了他們的英式早餐，一定有奶茶，煮得恰好的雞蛋，烤香的麵包，黃油果醬蜂蜜也一樣不少。楊絳笑說，默存（錢鍾書的號）雖別的做不好，可是奶茶卻是最正宗的。
蒙古奶茶
Suutei tsai
蒙古奶茶具體的誕生時期已不可考，在歐洲最早的記載也可以追溯到十三世紀。隨著古代蒙古部落的遷徙，這種奶茶如今廣泛分布於中國西北，中亞以及東歐部分地區。
這種奶茶最大的特色在於，它口感是鹹口的……在蒙古語中，這種茶被稱作「蘇臺切」，傳統做法是將茶葉與鮮奶、黃油和鹽一起煮製。煮茶的茶葉通常也選擇口感強烈厚重的磚茶，如今也有很多地方採用普洱或紅茶代替。
蒙古奶茶追求口感醇厚，突出奶香。傳統上通常作為正餐的一部分，搭配食物一起享用。
印度奶茶
Masala Chai
印度奶茶就如名稱源自印度，廣泛分布在巴基斯坦，孟加拉等地。
這種奶茶最大的特色就是採用茶葉、糖、牛奶以及香料（通常包括肉桂，八角和肉豆蔻）一通烹煮，有時還會加入茶水比例1/3的咖啡。
不過，別以為這樣你就能和印度人聊什麼「地道的」印度奶茶了……就和咖喱的情況一樣，印度奶茶裡具體選擇的香料和茶葉類型，以及製作工藝都不固定，每個地區每個咖啡館甚至每家人選擇的配方都不相同。綠茶，烏龍茶，薄荷葉，胡椒……除了牛奶，任何一種配料都是可以改變的。
除了上述幾大類奶茶，如今城市裡奶茶店林立。各家店鋪推陳出新，市面上有許多種類繁多的新品種，諸如宇治金時奶茶、麥香奶茶、鮮芋薏米奶茶、鹽巖芝士奶茶……飲品層出不窮。天氣冷的時候來一杯，還真的蠻暖心的呢。
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