叉燒是粵式傳統名菜，是用豬身上最鮮美的裡脊肉，配上特製的醬料做成。因為一頭豬身上只有兩條裡脊肉，已經不能滿足熱愛美食的廣東人，於是他們把數條裡脊肉用叉子串起來燒，叉燒一詞就由此而來。
說起叉燒，小超君立即想起周星馳在電影《食神》裡的那碗黯然銷魂飯，簡單的叉燒飯，就讓薛家燕當場落淚，感嘆沒有詞語足以形容它的美味。
影片中這樣描述…叉燒的肉汁鎮在纖維裡，好似江河匯聚，讓人慾罷不能。
《食神》中提到的叉燒便是粵式名菜——老娘叉燒。老娘叉燒和普通叉燒的不同之處在於，它注重肥瘦搭配，而且味道偏鹹偏重，最宜下飯。今天大廚就來教你，怎樣在家做美味老娘叉燒~
五花肉
蠔油、料酒、芝麻、蜂蜜、生抽
做正宗的老娘叉燒，選肉很重要，必須選質量好的五花肉才行。▽
大廚說，選肉有三點要注意。第一，要選三層肥、三層瘦，這樣的肉瘦而不柴、肥而不膩，吃起來爽口彈牙。第二，要摸肉，摸起來黏手的才是好肉，而摸起來摸溼溼的肉可能打過水，不是好肉。第三看顏色，粉紅的肉色才是好的五花肉。▽
首先給五花肉去皮，用刀貼著豬皮劃下去，再一拉，豬皮就片好了。去皮是因為豬皮硬，會影響口感，把它片出來留著煲湯，還能美容養顏。▽
把肉切成兩釐米的大塊。▽
用牙籤把肉扎孔，醃製時更容易入味。▽
1斤的五花肉加入2勺料酒，抓勻後醃製半小時。▽
接下來調醬汁，在碗內放1勺蜂蜜、1勺生抽、1勺蠔油，攪拌均勻，醬汁就調好了。▽
把醬汁倒入醃好的肉中拌勻，用保鮮膜包好。▽
放進冰箱冷藏12個小時左右，這麼做可以在保鮮的前提下，讓醬汁慢慢滲進肉中，使其更加入味，這些步驟只要提前一個晚上做就可以。▽
12小時過後，就可以下鍋煎了。煎叉燒需要用到雞油，雞油與豬肉的油混合在一起，做出的叉燒會更香。▽
使用平底鍋，把鍋燒熱後調小火，放入雞油慢慢煎，煎至雞油裡沒有油時將它夾出。▽
放入醃好的五花肉，小火慢煎，才不易焦糊。▽
一面煎5分鐘後，翻個面再煎5分鐘。▽
煎至醬汁變得粘稠，用筷子插下去，很容易插穿就說明叉燒可以盛出備用了 。醬汁不能煎得太幹，那樣肉質會變得硬、柴，口感不好。▽
五花肉的華麗變身，完成！醬汁色澤鮮亮，十分誘人。▽
將老娘叉燒切塊擺盤，因為叉燒味濃、脂肪含量較高，所以一次別吃太多，好東西吃多了也會膩哦~▽
終於可以開動了！這紅亮的色澤，肥瘦相間的肉質，真是讓人口水直流！嘗一口，味道鹹香下飯，叉燒肉瘦而不柴、肥而不膩，吃在嘴裡越嚼越香~