自從妹妹給我寄來這種調料，我們家這樣燒魚，全家人越吃越過癮！
又到吃新鮮花椒的時節了，每年夏季是花椒成熟的季節，花椒顏色還沒有變紅之前的嫩花椒，我們稱之為青花椒。花椒成熟變紅晾曬乾，可以常溫保存，這個老花椒一般用於燒菜燉湯之用。而青花椒的香氣和老乾花椒香氣是有區別的，青花椒是又鮮又麻，還帶有股青花椒特有的精油香氣。燒魚，紅燒菜放上青色的花椒，不但沒有腥味，口感更特別，愛吃麻的朋友，千萬別錯過吃青花椒的季節。
青花椒不易保存，放的時間長了就變黑。要讓新鮮的嫩花椒保持顏色不變，又能長期保存，教你一個小妙招。把買回來的新鮮花椒，隔水蒸2~3分鐘，然後放涼，分袋放冷凍室，一年都不壞，還能保持其新鮮的嫩綠色。
經常吃花椒好處多，花椒有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。花椒作為調料由於其特殊的香氣，能提高消化能力，促進食慾。同時在做腥味食材時，放花椒還有去腥的作用。如果燒魚蝦、燒肉、燒雞鴨等，放青花椒，燒出來味道更特別，會讓我們胃口大開，夏天正是吃青花椒時節，我們怎能錯過？
自從妹妹給我寄來這種調料，我們家這樣燒魚，全家人越吃越過癮！下面分享給大家，希望你們喜歡。
1、備調料：料酒、蒜末、薑末、薑片、蔥段、蔥末、小米椒2個切碎、泡椒泡蘿蔔切碎、胡椒粉、鹽、糖少許、醋少許、澱粉、香油。
2、鯿魚最適合紅燒，細刺較少，肉質鮮美，燒魚時不易變形。魚洗乾淨，先用料酒和鹽抹一下表面，再清洗乾淨。再把魚的兩面分別劃上幾刀，倒入料酒，胡椒粉和鹽，薑片和蔥段，把薑片和蔥在魚身和魚肚裡擦一下，再醃20~30分鐘。
3、魚醃好後，放上幹澱粉，讓魚裹上澱粉汁。
4、鍋中放適量油，提著魚尾順著鍋滑下。
把魚兩面煎黃後撈出待用。
5、留餘油，放蔥段、薑末、小米椒、泡椒、酸蘿蔔、大蒜小火煸香。
要吃紅油的，可以放郫縣豆瓣醬，我放的生抽調色。這樣就不用再放鹽，加入泡菜的也很鹹的。放入生抽後，倒入一大碗水。
6、放入煎好的魚大火煮開。
放入青花椒煮入出香味來。
大火收汁，倒入水澱粉調料汁：白糖半勺、香醋半勺、澱粉一勺，加入水和勻，起鍋放點香油，增加亮度。
裝盤撒上蔥花或者香菜。
這樣做的紅燒鯿魚特別下飯，麻辣鮮香，泡蘿蔔還可以下飯，魚肉入味，泡椒味、麻味，青花椒的精油香味，讓人食慾大開，越吃越過癮，保你多吃一碗米飯。
現在吃新鮮的嫩花椒正當季，抓緊買來吃，想一年四季都能吃上這讓人胃口大開的青花椒，記住文章前面介紹的保存青花椒的小技巧。