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《尋找最迷人咖啡師》活動的初衷，是希望更多人了解咖啡師和一家咖啡館背後的故事，走近與咖啡有關的生活方式。所以我們堅持採訪每家已經報名的咖啡館，也是為了避免活動流於拉票的形式。
目前報名已經結束，採訪和拍攝正在逐一進行，首先會以文字和紀實照片的形式展現我們看到的咖啡館和咖啡師，本月中旬匯總投票。希望喜歡咖啡和咖啡文化的讀者，能看到我們的真誠。當然，獎品還是要強調，是一部有關咖啡館和咖啡師的5分鐘左右短片哦。
咖啡師：張溢衡
咖啡館：葉子葉子葉子咖啡屋
地址：新北區晉陵北路172號（近河海大學東門）
啡齡：一年半
最迷人：對咖啡不將就，不做多但要做精
有咖啡師說，帶有主人影子的店才最有生氣。按照自己的喜好，裝修自己的風格，一件件填滿空白空間，就像在空白的紙上天馬行空塗鴉，比起呆板的印刷，內容豐富很多。
許是學藝術的緣故，老闆兼咖啡師的張溢衡開了家咖啡館不說，還動手設計了店裡所有的格局裝飾。置物架上擺放著清新的綠蘿，一角還有一池金魚，汩汩的水流聲縈繞耳畔。窗前放置幾張桌子，午後陽光灑進，顯得格外愜意。
杯子控的他更是在店裡擺滿各式各樣的杯子。「自己呆在裡面都不舒服，怎麼做出來好的咖啡。按照自己的心意來，就是要舒適，自己滿意。」
和對待裝修一樣，咖啡師張溢衡同樣希望自己的咖啡不要那麼局限，做出自己的味道就好。「咖啡當然要做好，對於口感，我會儘量剔除不好的因素，譬如太刺激，過甜過酸。」而做到這些，就需要多喝，多做，把握好度。
說到店裡是否要做活動吸引客人時，張溢衡有些猶豫。自己是喜歡喝而喜歡做，開這家店也是想有個做咖啡的環境。「我不想做有悖於自己初衷的事，可能後面活動會做，但我會堅持自己的特色，在咖啡方面，不會做不擅長的事。對自己最大的要求就是讓自己更穩定，把握最好狀態。」
有人喜歡咖啡是喜歡咖啡文化，或是喝咖啡的氛圍，而張溢衡，單純喜歡咖啡。他覺得任何氛圍、文化都只是咖啡的附帶品，附帶太多，咖啡就不純了。在咖啡中，張溢衡喜歡純粹的拿鐵，純咖啡加牛奶，比較能看出水平。
一家店，沒有特色沒法長久。而一杯咖啡，需要咖啡師的潤色，才能有自己特色的味道。