2002年12月，推出第一張創作專輯《你是我的眼》，馬英九和成龍被他的才華和樂觀吸引，雙雙為新專輯首發站臺助威，但唱片叫好不叫座。
2004年12月，蕭煌奇發行了獨立製作的閩南語創作專輯《黑色吉他》，專輯熱賣，2006年11月，全新設計改版上市。
2006年9月，蕭煌奇打造個人第三張國語創作專輯《我們的故事》。
2007年的12月，推出個人創作專輯《真·情·歌》 ，整張專輯12首歌完全都是他個人的創作，並為臺灣歌手黃小琥的《沒那麼簡單》作曲。
2008年6月，憑藉專輯《真·情·歌》獲得金曲獎兩項大獎：「最佳臺語男演唱人」及「最佳臺語演唱專輯」。同年12月，發行國語專輯《我是蕭煌奇》。
2009年6月，憑藉專輯《我是蕭煌奇》入圍第20屆臺灣金曲獎最佳國語男歌手獎。同年12月，以「全新的開始和愛作夢的人」為主題，用閩南語創作了個人第六張專輯《愛作夢的人》，新歌有著傳統音樂和現代音樂的元素，探索更多的可能性。
2010年6月26日，憑藉專輯《愛作夢的人》獲得第21屆金曲獎「最佳臺語男演唱人」。
2012年6月，憑藉《思念會驚》獲得金曲獎「最佳臺語專輯獎」。
2013年1月，推出國語專輯《好好先生》。
2014年5月，發行閩南語專輯《上水的花》，憑藉此專輯在2015年的第26屆臺灣金曲獎同時獲得最佳臺語專輯獎和最佳臺語男歌手獎 。
2015年3月6日，以《你是我的眼》補位《我是歌手第三季》。3月13日《我是歌手第三季》第十一期淘汰賽中，演唱歌曲《讓》
2016年4月8日，蕭煌奇推出第11張創作專輯《神秘世界》該專輯為國語專輯
2017年11月3日，蕭煌奇專輯《人生我敬你一杯》發行。
2018年6月23日，獲得第29屆臺灣金曲獎最佳臺語男歌手獎