濃鬱的肉香撲鼻而來。
透過門縫，姜振武看到父親在大鍋前忙活，母親則在灶下燒火，騰騰的蒸氣、煙火氣，像傳說中仙氣飄飄的天庭，姜振武情不自禁咽了一下口水，只有玉皇大帝的天庭才有這麼香的肉可吃吧。
這是個臘月裡尋常的晚上，因了這肉香，不足十歲的姜振武睡不著了。世代傳承燒烤手藝，在那物資匱乏的年代，父親悄悄買了鄰居的一頭豬，打算今晚燒好，明天悄悄拿到年集上賣掉，換點年貨錢。
可是，難以關住的肉香出賣了他們。
「砰砰砰——」肉剛剛燻好，一陣急促的敲門聲打破了冬夜的寂靜。
當晚，這一大鍋烤肉被沒收——全民大鍋飯的年代，個體私營是不被允許的。姜振武至今記得母親坐在灶前號啕大哭的樣子，全家所有的積蓄三十元錢，都買了生豬肉，原本年前年後所有的開支寄望於此，如今，什麼都沒了。
那年春節，母親大病一場。
政策允許了？那我帶頭
五蓮縣許孟鎮是商埠重鎮，明清以來，當地形成了先煮後燻、顏色金黃、微帶煙燻味的特色燒烤美食。
姜振武是姜家鋪子的第十六代傳人。清光緒年間，姜家第十二代傳人姜持基開始製作許孟燒烤，上世紀六七十年代，姜家第十五代傳人姜文田常被請到有紅白公事人家幫忙烤肉，以特有的秘方和工藝贏得十裡八鄉的人們稱讚。
童年的記憶太過深刻，姜振武雖然繼承了父親的一手燒烤古法工藝，但從未曾想再把姜家烤肉鋪子開起來。
「老薑，你得考察項目，帶領村民致富啊！現在國家政策這麼好，看看什麼項目合適？」1991年，47歲的姜振武擔任許孟鎮許孟村支部書記，鎮領導多次鼓勵他選項目帶村民致富。
許孟有什麼特色產品呢？許孟爐包、狗肉、燒烤……1978年以後，改革開放的春風逐漸吹遍全國，膽子大的人們，開始出攤做燒雞、狗肉、豬製品和雞製品的燒烤，近在咫尺的諸城，生產的火腿腸開始行銷全國。細心的姜振武發現，熟肉製品之所以可以行銷全國，關鍵在於解決了食品保質期的問題，如果解決了這個問題，許孟燒烤也可以走進超市，走向全國！
1998年春，姜振武帶隊，領著村裡做熟食的幾戶村民到安丘、濰坊等地考察真空包裝、高溫滅菌技術，「看著都覺得好，可是回來一年了，也沒有人挑頭幹！」姜振武很無奈。大家都在觀望中：怕政策不穩定，哪天再被割了「尾巴」；怕投入太多，收不回來。
「我拿五萬，你們看著辦！賺了，咱平分，賠了，全算我的！」姜振武找到連襟和內弟，三個人一合計，打算幹起來。
「政策允許了？那我帶頭！」姜振武再次找到鎮領導確認，得到肯定答覆，姜振武打算大幹一場。
加長保質期，把許孟燒烤推向全國
許孟鎮呂街路，四間小平房，姜振武和連襟李秀軍、內弟鄭允江親自上手，從原材料採購，到清洗、浸泡、過氽，「首先保證原材料的新鮮，清洗過程的嚴格，」姜振武說，水煮、燻蒸則用姜家世代相傳的調料秘方，煮好肉、剛出鍋時的味道，一聞起來熟悉親切，就是小時候爺爺和父親做出的味道。再用紅糖或白糖進行三分鐘左右的燻蒸，烤肉變得顏色金黃，泛著油汪汪的紅，熱氣氤氳，許孟燒烤獨特的「燎煙味兒」混著肉香，散發出迷人、饞人的香氣。
到這一步，姜振武全部還原了繼承自父親的許孟古法燒烤工藝，接下來，是做好許孟燒烤走進超市、走向全國的關鍵一步——延長保質期。
1999年，姜振武創辦五蓮縣正香食品廠，恢復許孟古法燒烤工藝，在五蓮縣城新開的許孟燒烤門店，一時間肉香引得八方客，日日門庭若市。食品廠裡，真空包裝機、高壓滅菌鍋，他們嚴格按流程操作，可是，沒幾天，真空包裝袋卻全部漲袋！
一邊通過門店銷售提升名氣，一邊在廠房內不斷嘗試，從諸城請來師傅，連著幾個通宵研究、找問題，終於，他們找準了滅菌溫度和持續時間——滅菌包裝問題得以解決，燒烤的保質期可達六個月！
解決了保質期問題，就要給許孟燒烤打開市場，走進超市、推向全國。由於產品過硬，姜振武從日照、濰坊、青島開始，把許孟燒烤推向各地超市，在日照，當時人流量最大的凌雲、海納和友誼商店等商場超市，都有許孟燒烤的身影。
傳承古法，門檻擠破了也要保證質量
「不好意思，已經全賣完了，請明天再來。」五蓮縣城的許孟燒烤門店裡，宋正香抱歉地對排隊的顧客說。
「經常在櫃檯裡忙著，一抬頭，排隊買燒烤的人們都排到了門外好幾十米！」姜振武的弟媳宋正香負責五蓮縣城的門店銷售，從早上忙到中午12點，所有準備的貨品全部售罄。
從最初的3個人，到現在10多個工人，正香食品廠的規模擴大了，但是仍然堅持純手工古法製作，2002年，姜振武註冊了「許孟」商標，「許孟燒烤」逐漸成為許孟、五蓮乃至日照的地方特產。
「我們在北京的第一單，就源自日照人回家過年後捎到北京的地方特產，受贈人覺得味道好，循著包裝上的電話，打過來訂貨。」姜振武說。由於人手不夠，正香食品在各地的辦事處撤了回來，可是許多商家「循香而動」，主動找到了正香食品廠駐地許孟要求代理。
2010年，許孟燒烤入駐淘寶店鋪，第一單是來自北京的6000餘元貨品，宋正香把這個消息告訴姐夫姜振武、李秀軍時，幾個人都欣慰地笑了。接下來，在微信上，來自全國各地的訂單絡繹不絕——把許孟燒烤推向全國，他們做到了。
2013年，許孟燒烤被列入日照市級非物質文化遺產名錄。
「每年過了八月十五，這個大廳幾乎天天擠滿了人，一直到年三十那天。」姜振武站在正香食品廠的銷售大廳裡說，「量大的訂單一定得提前訂貨，訂得晚了，就不供貨了。」許孟燒烤，這些年來，只是燒炭和燒煤、小鍋與大鍋的不同，流程技藝配方全部沿襲古法，後期用真空滅菌技術延長保質期，不添加任何防腐劑。20餘年來，有諸多作坊仿冒正香食品生產的「許孟燒烤」發貨，但最後都真相大白。「這些也給了我們警示，精心挑選新鮮原料，細心做好每個流程，食品安全大於天，這不僅僅是一個品牌一個企業的問題，要讓這項非遺更好地傳承，首先要保證質量、保證原汁原味，這根安全弦要一直繃著！」
來源：黃海晨刊
全媒體記者：謝巖
原標題：《許孟燒烤 古法造就舌尖傳奇》
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