文案：阿東君
編輯：阿東君
在閩南，有一種味道叫「 古早味 」
意為古時候，早年，老派，過去，懷舊等
而古早味，
則可以理解為「 懷舊的味道 」
對於閩南人來說，無論離家再遠，都會牽掛那份古早味。沙茶麵、土筍凍、面線糊等，還有一道經典的炸醋肉，也是閩南地區最具古早味的代表性美食之一，在閩南的各大大排檔、酒店、街邊擺攤小吃，都可以看到它的身影，可以搭配面線糊、滷麵、鹹飯等等。
於閩南人而言，這些都是家的味道。
醋肉是一種油炸小吃，用醋醃漬過的瘦肉，
然後再拿去油炸。
油炸過的醋肉外表金黃，吃起來外酥裡嫩的感覺，
醋香味會在口腔中慢慢散發開來，
令人止不住的唇齒生津。
接下去阿東君就給大家帶來這款醋肉的做法！
STEP 1
食材準備：
豬梅花肉、生抽、永春醋、
雞精、鹽、蒜片、生雞蛋、
STEP 2
蒜片、料酒、生抽、老醋、
鹽、再打入一顆雞蛋；
（ 阿東君建議醋的量要多一些）
STEP 3
攪拌均勻，
先醃製30分鐘；
STEP 4
再加入地瓜粉攪和均勻，
要抓到半乾不幹的狀態；
（ 阿東君最好使用地瓜粉 ）
STEP 5
油溫燒至7成熱，
用筷子測試，會有許多細小泡泡冒出即可；
STEP 6
把醋肉一片片抓入，
中小火炸幾分鐘；
STEP 7
等到顏色金黃就可以撈出來；
STEP 8
轉大火把油溫升高再復炸30秒，
增強醋肉的酥脆；
STEP 9
起鍋控油，醋肉裝盤，
正宗吃法是配上海堤辣醬或者蒜蓉醬；
以前逢年過節的時候，家裡的長輩會準備大量的炸醋肉。加了地瓜粉油炸過的豬肉，可以保留很長的時間。吃醋肉一定趕上趁熱的，味道最香，後面冷了其實肉都會變硬，如果加到面線糊裡就又是另外一種風味了。
油炸食物不管在哪個地區，哪些人群，不管年齡長到多少歲，似乎都沒有辦法拒絕。
在閩南的煙火之地
巷子口水果店吆喝的大爺
無名小攤賣炸物的阿姨
或許都是遠近聞名的料理高手
......
面線糊、炸醋肉、潤餅、土筍凍
這片土地上的生活態度
透過煙火氣
在現代生活中一直延續著
......
一方水土孕育一方美食
味覺的記憶無可消弭
這一口好呷的古早味
是無論遠在何方
都會惦念的味
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