繼續來關注食品安全方面的話題，不過我們現在要說的是秋冬最為熱門的火鍋。近日，我們節目接到一名自稱是龍崗某火鍋店員工的報料，他說自己發現了這家火鍋店製作紅油湯底的秘密，這個秘密讓人聽了是膽戰心驚。
據報料人稱，這家「高板凳重慶火鍋」位於龍崗中心城吉祥中路，每天客人非常多，但其實客人每天吃的火鍋的紅油，竟然是從前一天客人吃的火鍋湯底裡提煉出來的。
這間高板凳火鍋店是否真的像報料人所說重複加工使用火鍋油呢？報料人向我們提供了幾段現場拍攝的視頻。從視頻中可以看到，一名身著廚師服的男子正在對一個不鏽鋼桶裡的火鍋湯底進行過濾。
只見他將鐵桶裡的湯底倒入一個漏網，連續反覆的操作了幾次。將湯底裡所有的殘羹剩菜徹底過濾完了以後，這名廚房的工作人員將浮在上層的油打撈到另外一個不鏽鋼桶，而沉在下層的火鍋湯底直接倒入廚房的下水道。
記者又在廚房看到一個鐵桶裡裝滿了紅色的油，還熱得燙手，應該是剛加熱過不久。
當記者問到視頻中廚房出現的過濾和熬油的兩個大桶和灶臺是用來做什麼的時候，這名廚房主管回答那是用來炒料的。
他還表示，廚房所有的湯底都是自己單獨處理，這與報料人提供視頻中的情景明顯不符。
檢查過程中，執法人員在火鍋店的貨倉發現大量用來做鍋底的牛油，這些牛油全部都是用農業用品和化工用品等包裝袋裝好堆在一起，並沒有任何的檢驗檢疫標識。
最後，執法人員抽取了廚房內的火鍋底料和廚房內發現的紅油，並且暫時查扣了貨倉內剩餘的牛油，帶回質檢部門作進一步化驗。
其實不止紅油火鍋，很多火鍋的湯底都「暗藏玄機」！
比如「豬骨湯底」就是
豬骨高湯調味料+清水
這個豬骨高湯調味料包裝上說，內含豬骨提取物、四五種食品添加劑和各種香精。
舀一勺乳白色粘稠的調味料，加入熱水中，清水立刻渾濁泛白，香氣撲鼻，一鍋「豬骨奶湯」就已經搞定了；忍不住嘗了一口，味道超級濃，竟然還能嘗出骨頭的味道。這讓人瞬間想起火鍋吃一半時，加湯的服務員大茶壺裡倒出的乳白色奶湯。
同理：
就像衝速溶咖啡一樣，這三種「湯底」半分鐘就能完成，再撒點香菇、蔥白、紅棗什麼的，色香味就都齊了。
麻辣鍋底則稍微麻煩一點。先用「豬骨高湯調味料」調出乳白底湯，再兌入幾滴辣椒精、麻辣精油立即就生猛了，光聞就能辣得頭皮發麻。
接著，再加點火鍋飄香劑，讓它芳香四溢，再來點火鍋紅色素，讓它色澤鮮豔，當然，作為麻辣火鍋，花椒和幹辣椒還是要加的。
有業內人士說，這些衝兌的湯底往往比文火熬製的更討顧客喜歡，「因為調味料裡有增香，增加口感絲滑的作用。」
吃貨們
保護好你們的胃！
（整理自：DV現場）