陳大咖｜逛吃
做過美食記者，寫過美食專欄，出過美食書。十幾年職業生涯下來，記憶裡有不少妙到感動的菜，吃過一些名家星廚的超級宴席，也踩了一些坐下就後悔的坑。好在，吃的熱情一直都在。
寫吃，是因為愛吃。愛吃有很多好處啊。
愛吃的人，看起來年輕！
總是會因為味蕾的驚喜而雀躍的人，看起來很有趣，也不會受到平庸日常的封印。梁實秋在《雅舍談吃》裡寫過這麼一段話：
「人的心理狀態常常不知不覺映射在飲食觀念上，對食物抱有熱情的人，也不容易受到時間或者年齡的影響。」
愛吃的人，往往也熱愛生活。
每個饕餮之客總會有幾個為吃痴狂的故事，比如為訂一家餐廳提前半年開始打電話預約，為了一個老鵝頭等三年，為了一口生蠔、一片火腿飛半個地球，為了一嘴紫菜泡進海裡一整天，為了生醃蝦和冬陰功蹲到東南亞小菜市的路邊……
蜘蛛俠裡面有句經典臺詞，能力越大，責任越大。如果你是圈子裡很愛吃、很懂吃的人，往往會成為全場焦點，被朋友們熟知，你會經常聽到這樣一句話——「推薦一下餐廳唄」，順帶著要訂位、要插隊、要打折，要餐廳為了拍拖第243天做些特別服務。
其實，給人推薦餐廳是最難最難的事情。因為對於中國人來說——吃什麼，和誰吃，為什麼吃，這三者一樣重要。
我們全家經常光顧一家連鎖的小籠包點，因為有米愛吃小籠包，而我則是獨愛大大個的菜肉包子，這家店雖然比普通館子略貴，但乾淨衛生，對我們來說已經是午餐消費升級的好地方。有一次我約了個家境頗豐的閨蜜吃飯，我隨口說了一句那去吃小籠包吧，結果當天她穿著長皮草、拎著個愛馬仕就來了，我完全沒有誇張，她為了擠進卡座費了九牛二虎之力……我倆的聚會如果平移到麗思卡爾頓的麗軒，頓時畫風才算正確。
對於吃這件事情來說，絕對是一個綜合的玄學。
每個人的舌頭和胃都是獨一無二的，我之蜜糖，可能是彼之砒霜。以後被圈「推薦一下餐廳」的時候，我會在腦海裡搜索我對此人的印象和經濟實力的判斷，有時候還會立刻點開ta的頭像，翻翻朋友圈，試圖初步了解一下ta的生活習慣和愛好傾向，然後找耳撓腮地幫ta想地方。現在我整理了一個標準問卷，每次被要求推薦，直接扔出去。問卷是這樣的：
偏好什麼菜系？
期望在哪個區域用餐？
人均預算多少？
幾個人吃？什麼時候吃？
是朋友聚餐、商務宴請、家庭聚會還是其他目的？
開車嗎？有老人小孩嗎？
問卷扔出去，如果願意認真梳理，很快就會找到合適的餐廳了。
最近發現，我常推薦人和自己常去的餐廳，比如廣州地區的玉堂春暖、好酒好菜、麗軒、惠食佳、荔雅圖，這幾家我百試不厭的精品，和剛剛發布的2019黑珍珠餐廳指南高度重合。以後再有人要推薦，我就可以直接把指南扔出去了。
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此次黑珍珠指南在澳門舉行發布儀式，咖姐也到了現場，當天全國名廚濟濟一堂。主持人是華少，有點兒發福，他笑說是因為自己太愛吃了。
對愛吃之人來說，大眾點評非常實用，它收錄餐廳多且齊，還自帶電子地圖和店鋪電話，最重要的是有海量用戶反饋任君檢閱，再好的餐廳，也肯定有吐槽，有時候連評論區都可以是一個提供笑點的大型現場。
可是美食點評網站都存在一個小問題：評分的高低，對你而言並不完全準確，你要好吃還是有面子？是環境好還是划算？是學生哥最愛還是富豪食堂？比如說大學聚集的區域，牛排店的評分可能會高於傳統粵菜。如果光從用戶自發評價形成的星級來判斷會有一些難度，必須多看幾頁評論，過濾掉無效信息才能相對準確。
針對這一點，黑珍珠餐廳指南做了更進一步的探索，在自發評價的五星體系之外，它希望能「提出具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系」。黑珍珠體系的評分標準是「鑽」：
最終公布的指南分成3個層級，一二三鑽。一鑽是「聚會必吃」，注重「好吃」的味道；二鑽是「紀念日必吃」，除了食物本身，對環境服務和格調也有要求；三鑽是「一生必吃一次」，屬於公認的殿堂級，是已經超越了食物本身的美食體驗，值得回味一段時間。
從這次公布的得獎餐廳來看，哪怕是最低的一鑽，也不會出現像「婆婆面」、「生榨粉」之類的市井小食，都是環境較好、有一定知名度、出品穩定的中高檔餐廳，大部分好吃也風格明顯，價格不會太低廉。
有遺珠是肯定的，畢竟叫「黑珍珠」嘛，又不是珍珠大全，入選餐廳有限，總之都是「優中選優」。黑珍珠餐廳指南要和大眾點評結合在一起用，自己想隨便吃吃又想有點驚喜的時候，開點評找五星或特色；想要請客吃飯和體驗一個區域美食巔峰的時候，看黑珍珠餐廳指南。
下面附上各個地區的獲選餐廳名單，國內22城市、海外5城，一共287家餐廳獲選，其中三鑽餐廳20家、二鑽餐廳77家、一鑽餐廳190家。從我吃過的記錄來看，基本都挑出了值得一試的餐廳，當然也有個別雷區，但是，飲食本來就是很私人的體驗，至少這個餐廳指南，是照顧了中國胃和中國式飯局的中國人的指南。
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有沒有給你種下一片草原？今年，一個小目標，儘可能把各地榜單都吃一遍。
本文編輯助理：小白兔，PP，脆脆尼
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