涼拌紅薯粉條
By 小小多和包子
以前在一個韓式餐廳吃過拌雜菜，其實就是菠菜拌粉條嘛，不過是帶點酸甜味的，味道還成。但我還是更喜歡酸辣味的，正好前幾天炸了辣椒油和花椒油，用來拌菜味道好極了。特別是現在天氣熱，吃不下飯，來盤這個，又好吃，又能當飽。
原料：紅薯粉條、胡蘿蔔、青瓜、金針菇、小米椒、姜、蒜、食用油、鹽、生抽、蒸魚豉汁、辣椒油、花椒油、醋。
做法步驟：
第1步、這是全部食材。金針菇去掉根部，胡蘿蔔和青瓜刨成絲。
第2步、青瓜先用半勺鹽醃漬10分鐘，這樣可以減少青瓜的青澀味，嫌麻煩可省略。
第3步、燒半鍋水，水開後，先倒1湯匙油，然後先將胡蘿蔔絲下水焯一分鐘，再下金針菇焯半分鐘就好。然後都撈起過涼白開降溫，這樣保持爽脆。
第4步、不用換水，接著煮粉條。如果粉條事先泡過，可以煮的快點。粉條要煮到用筷子能輕鬆夾斷才行。
第5步、將煮好的粉條過涼白開，降溫。
第6步、將粉條金針菇和胡蘿蔔絲濾幹水。
第7步、加入前面醃過的青瓜絲，醃出來的水不要。
第8步、加入姜蒜小米椒。
第9步、根據自己口味加入鹽、生抽、醋以及辣椒油花椒油等。粉條比較容易吸水，所以調料會多點。
第10步、將粉條拌勻，嘗下味，不夠再調整。這樣就好了。
小貼士：
1、粉條事先泡軟，煮起來省一點時間。一定要煮到筷子能夾斷才行，不然太韌不好吃也不容易消化。2、配菜隨自己喜好，青瓜、胡蘿蔔、黃豆芽等，都可以。3、調味隨自己喜好，酸辣隨意。
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