2020-12-23 17:22 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務
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四百年舌尖上的傳奇
不斷更新的歷程
老字號品牌
給予我們味道的醇厚
歲歲年年的回憶
「狀如團花形似錦,入口即化嘴生津。席間一顧顏色喜,自此著箸不旁問。此品只應天上有,人間難得幾回聞。平生不善讚美味,到處逢人便說君。」此詩稱讚的便是有著四百年多年傳承的唐山特產--蜂蜜麻糖。
歷史傳承
唐山蜂蜜麻糖歷史悠久,遠在明朝萬曆初年(1577年),一戶張姓人家逃荒到豐潤。張老先生依靠祖傳的手藝,製作糕點,並於明朝萬曆四年(1577)開設了如今享譽中外的百年糕點老號——廣盛號」。
張老先生深諳中華飲食之道,並汲取傳統養生之精華,依靠純熟的糕點技藝,不斷創新,終於研製成功了如今的蜂蜜麻糖。至今已有四百多年的歷史,由張氏家族傳承。張氏第十七代傳人張國榮任項目非遺傳承人,繼承祖業,創立公司。第十八代傳人張杰跟隨父親致力於蜂蜜麻糖的傳承和新品研發,使蜂蜜麻糖更加符合現代消費者的購買需求。
2009年7月,「廣盛號」蜂蜜麻糖被正式收錄為省級非物質文化遺產。2012年6月,「廣盛號」蜂蜜麻糖被授予「河北省知名土特產」稱號。2013年至2018年,「廣盛號」蜂蜜麻糖先後三次接受中央電視臺獨家專訪,並在黃金時段熱播。2016年10月,被唐山市政府授予「最受喜愛的唐山市大名吃」。2019年8月,「廣盛號」蜂蜜麻糖被列為燕趙老字號保護名錄項目。
製作工藝
廣盛號蜂蜜麻糖選用食材極為講究,精製白面、小磨芝麻香油、優質蜂蜜,外加桂花、飴糖等輔料,無任何添加及防腐劑,並加入了祖傳四百餘年的神秘配方,使其在口味上更加醇正。其製作工藝也是歷史傳承下來的純手工技藝,共包括和面、揉面、醒發、熬漿、擀制、炸制、澆漿、控漿等工藝流程。光成型就包含擀片、卷皮、剁劑、檸花等二十多道大小工序,並需一氣呵成,一個面劑展開後狀如床單,薄如絲綢,近似透明的大面片,經網花成型後在造型上做出花瓣型,遠觀似牡丹初綻,近瞧如似錦團花。
蜂蜜麻糖從製作工藝角度來看,本身就是一個手工絕活,不但凝結著幾百年來勞動人民代代傳承的智慧,更是中國傳統手工藝的直接展現。它的工藝文化底蘊和高超技術使麻糖特產百年不衰,傳承至今,每道工序的細膩程度和要求之高是不同於其它食品,純手工操作難以為現代化技術所替代,是一份極其寶貴的歷史遺產和飲食文化遺產。
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來源:新華社、豐潤真好
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原標題:《穿越了!豐潤這一特產,有著400年的傳奇!》
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