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聽說大悅城摩天輪的旁邊新開了一家不錯的西班牙餐廳，餐廳主人在30歲前就在五家米其林三星級餐廳工作過，立即引起本人強烈的好奇心。於是，挑了一個風和日麗的日子，欣然前往。
Sergio Moreno
曾在被譽為「西班牙最好的酒吧」工作，現為Alma by DN 餐廳總廚
這家餐廳在大悅城的頂樓，因此有了很多討喜的露天座位。遠遠就看到了曲線型的門頭和藝術字體，風趣的西班牙風格。
濃鬱的西班牙風情
室內有許多手繪壁畫和調侃的語句，比如廚房的天花板上，畫著可愛的小男孩，旁邊寫著「我長大了，想當飛行員廚師！「這個小男孩不是別人，正是餐廳主人的兒子。餐桌上的餐具集中擺放，盆子尺寸都挺大，一看就是走輕鬆路線的餐廳。
我長大了，想當飛行員 廚師
餐廳盡頭是一排開放式廚房，熱菜間和餅房一應俱全。拿到菜單一看，就如輕鬆的環境氛圍所暗示的一樣，這裡果然是主打西班牙Tapas的。餐廳名為「Alma」，這個詞在西班牙語裡是「靈魂」的意思，Tapas又是西班牙菜的靈魂，一語點題。
公牛也是西班牙的靈魂
Tapas是西班牙最常見的下酒小食，分量不大，品種很多，西班牙人常在下午休息時找個Tapas吧喝一杯吃點Tapas，也有一個晚上吃幾家Tapas吧，每家點上幾樣，一圈下來就飽了。Tapas在英文裡是Cover蓋子的意思。古時候，酒保會把少量的食物裝在蓋子般大小的盤子上；後來為方便起見，乾脆把它像蓋子一樣頂在酒杯上。日久天長，Tapas也就是蓋子們，蘊含了下酒小菜的意思。
有趣的開放式廚房
上菜前和主廚出身的老闆Daniel Negreira聊天，他21歲就進入高級餐廳工作了，曾在大名鼎鼎的El Bulli工作過一年，學習了很多分子料理的技藝。之後還在Akelarre、Mugaritz、Arzak和Martin Berasategui Lasarte四家米其林三星餐廳工作和學習。目前，除了Alma之外，他還有一家主理Fine Dining的西班牙餐廳。正聊著，上菜啦。
老闆Daniel Negreira
「靈魂」色拉：在「靈魂」餐廳裡敢叫「靈魂」，大概暗示這道菜很受歡迎吧。盤子裡是不常見的色拉原料：西瓜、草莓、羊乳酪、酸奶、羅勒等，看起來沒什麼特別的，但混在一起吃就很清爽好吃。
「靈魂」色拉
「搖晃你的靈魂」色拉，這道色拉很有形式感，色拉以三文魚、柳橙、西柚為主，醬汁在最下層，吃之前要先用雙手來回搖一下球形器皿。
搖晃你的「靈魂」
我們搖得特別起勁，這個有趣的搖晃小動作，解決了色拉醬汁沾不均勻的千古難題。
「搖晃你的靈魂」色拉
OH LA LA這道菜名字很引人入勝，猜不出是什麼。菜品上桌後賣相十分誘人：煎鵪鶉蛋、煎鵝肝，還有西班牙伊比利亞火腿，再加上底部烤熱的穀物麵包和酸酸的番茄醬，看起來好吃，吃起來滿足。「覺得滿足不？」廚師問道，「那就對啦，那就是OH LA LA的感覺啊！」原來如此。
OH LA LA
追問之下又發現，這家店的麵包都是店家手工製作的；不僅如此，連黃油都是自己做的。看看菜單上多數28、38、48的好價格，覺得有點感動。
自製黑蒜味黃油和孜然味黃油
章魚薄片裡的章魚足切成薄片，鋪在熱熱滑滑的土豆泥泡沫上，再用西班牙特有的煙燻紅椒粉調味，口感豐富，鮮美滿足。「這道菜，能讓人一下子想起西班牙的海邊呢」。主廚一臉陶醉地說。
章魚薄片
作為一家地道的西班牙餐廳，海鮮飯肯定有，但這裡更有特色的是魷魚墨汁飯。據說在西班牙人心目中，墨汁飯的地位遠高於海鮮飯。
魷魚墨汁飯
墨汁飯是用新鮮墨魚汁煮出來的，再搭配Q彈的魷魚肉，米飯中擠上檸檬汁，再加上蒜味蛋黃醬、紅椒粉，一口一口停不下來。
擠上檸檬汁
辣味「老虎」青口貝的青口貝殼被用來作為容器，方便拿取。殼裡的內容可豐富了，有青口貝、蝦仁、甜椒、洋蔥、牛奶、胡蘿蔔、淡奶油、麵粉等。客人點單後，裹粉油炸後上桌。所謂的「老虎」，是因為口感偏辣便取了這個名字。
辣味「老虎」青口貝
主廚Sergio Moreno曾在世界上擁有第二多米其林星餐廳的城市聖賽巴斯提安San Sebastían學習烹飪。他在被譽為「西班牙最好的酒吧」的A Fuego Negro餐廳工作過。在他看來，廚師是一個講究團隊合作的工作，在我們拍攝了他個人的肖像照之後，他要求和他的廚師團隊來一張合影。
Sergio Moreno的廚師團隊
獵宴問主廚
F = 獵宴 Feast / S = 主廚 Sergio Moreno
F. 在上海，以Tapas為主題的西班牙餐廳並不少，Alma by DN如何脫穎而出？
S. 我和Daniel考察過上海的不少西班牙餐廳，分成兩類，一類是好吃的，但價格比較貴；一類是平價的，但食物差強人意。所以我們就想做一家好吃的但和合理價格的tapas餐廳。美好的味道和合理的價格，就是我們這家店的追求。
主廚 Sergio Moreno
F. 在烹飪方面，如何獲取創作靈感？
S. 靈感的來源可以說是無處不在。有些創意是基於傳統，有些則是突發奇想，比如菜單上的莫吉託醃製三文魚，就是靈機一動想出來的，將醃製三文魚和莫吉託雞尾酒搭在一起。三文魚是自製的，吃完三文魚喝上一口Mojito，效果還不錯。
莫吉託醃製三文魚
傳統煎蛋
椰林飄香
每日自製麵包
文字_Rica | 攝影_胡音 | 編輯_流波
獵宴推薦菜單
Alma by DN 精選單品
「靈魂」色拉 21元、辣味「老虎」青口貝 28元、「搖晃你的靈魂」色拉 21元（小份）68元（大份）、OH LA LA 68元、章魚薄片 48元、魷魚墨汁飯 158元（2人份）、莫吉託醃製三文魚 48元、椰林飄香 38元上海市 靜安區 西藏北路198號大悅城北座9樓910店鋪
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上期精選評論，獲得Someone cake 京都抹茶蛋糕的3位讀者有：逸Uni、高燕、包子，獵宴客服將電話與您聯絡。
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