來源：周密金融
文 | 職業餐飲網 辛燦
肯德基、麥當勞、必勝客等快餐大佬都開始「擺地攤」啦！一個員工推個小車在路口賣早餐！
隨著各地政府出臺政策允許和鼓勵「地攤經濟」，街邊餐廳開始外擺、許多創業者擺起了地攤，餐飲業進入「全民擺攤」時代！
不少連鎖餐飲老闆想在「地攤」中搶得一波紅利，卻無從下手，大多數還在「按兵不動」、「暗中觀望」，等待時機。
作為快餐連鎖頭部企業，麥當勞、肯德基等開始進軍「地攤」市場，能給連鎖餐飲老闆們帶來哪些啟發呢？
（肯德基在上班族必經路口「擺攤」賣早點，極速立取）
麥當勞、肯德基「擺攤」路口賣早餐
一夜之間，「地攤經濟」爆火！麥當勞、肯德基、必勝客快速響應，也開始「擺攤」了！
深圳卓悅匯購物中心門口，肯德基設置了一輛小推車，主要供應早餐產品，粥+油條、咖啡+漢堡等5款套餐供選擇，8—12元不等，產品提前打包好，顧客選好後掃二維付款，馬上就能取走，2名服務員一位負責攬客一位負責取餐銷售……小推車前很快就聚集了不少上班路過的白領。
另外一個寫字樓交匯的路口，肯德基在此設置了一個「肯德基早餐，極速立取」的小攤子，1位服務員就能負責一個攤位。
除了肯德基，麥當勞也在寫字樓、商場外擺起攤，賣起早餐，還打出「早餐『袋』著走」的口號。其實，在更早前，麥當勞已經開始在一些地鐵站擺攤賣早點。
麥當勞甚至還有簡易版「地攤」：一把塑料椅子、一個裝著漢堡豆漿的外賣包、一張「超值早餐6元起」的宣傳海報，再加一位掛著收款二維碼掛牌的服務員，一個早餐攤點就完成了。
（麥當勞簡易版「地攤」）
還有必勝客，在路邊設置小推車，主打外帶早餐，賣三明治等套餐，14元起……
搶佔「地攤經濟」紅利，連鎖餐企老闆要「主動出擊」
快餐連鎖企業麥當勞、肯德基等已經入局「擺地攤」，對連鎖餐飲企業老闆有哪些啟發呢？
1.「走出去」，把產品擺到人流多的地方
對上班族來說，早餐方便和快捷是剛需，不想繞遠拐彎去餐廳、不想排隊結帳。於是，開在寫字樓附近的肯德基，將漢堡咖啡裝入小推車擺放在上班族必經之地、掃碼付款急速立取，滿足了上班族的便捷需求。
對其他餐飲企業來說，如果你的包子做得好，也可以在客流大的地方擺攤賣早餐；如果寫字樓同意，午餐可以去賣盒飯；晚上下班族回家，餐企可以在社區門口賣晚餐……
「既然顧客不願意過來，那我就把檔口開過去唄」，北京的紫光園，在地鐵口、小區口開設檔口賣早餐、小吃、下酒菜等，以清真小吃為主，滷貨、炸貨為輔，服務來往的路人，每每路過檔口都排著長長的隊伍，十幾平獨立檔口，最高一天營收能達到1萬元。
所謂攤販，就是主動出擊，把產品擺放到人流多的地方。過去餐廳總是等著顧客主動上門，現在肯德基、紫光園等主動「走出去」，走到客流匯集的地方，根據自身產品優勢，將產品提煉延伸，不限於午餐、晚餐，滿足早餐、宵夜等不同場景的顧客需求。
做餐飲，一定不要把自己局限住，「走出去」，本質上也是便捷客人，為顧客提供更好的服務。
2.發揮品牌優勢，一把椅子、一張海報就能幹
麥當勞員工拎著一把塑料椅子、背著一個外賣包、豎起一張海報，就完成一個「攤位」，顧客不會因為麥當勞的小攤「簡陋」就不吃，反而會因為是「麥當勞」而覺得安全和放心。
這是「雜牌軍」小攤所不具備的優勢，同樣是擺攤，連鎖餐飲企業有品牌背書，產品品質有保障，更能得到顧客的青睞。
甚至有些餐廳過去一直銷售的外帶產品，稍微包裝下，擺張桌子，豎個牌子，一兩個人就能直接去「擺攤」了。
職業餐飲網小結：
面對「地攤經濟」，麥當勞、肯德基等頭部快餐企業已經行動，「顧客在哪，我就去哪」，主動出擊走到顧客面前。
這為想入場卻遲遲還沒行動的連鎖餐飲老闆開拓了思路，對於連鎖餐飲企業來說，利用品牌和產品優勢「擺攤」，既能宣傳品牌，也能增加營收，一舉兩得。