_No.49
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慈谿人對面愛得深沉。且不說湯麵拌麵炒麵，各種吃法輪番上陣。燻魚餃子大排，黃魚蝦潺鱔絲，各種豐富的澆頭更是搶足了戲份，即使一個月下來，也幾乎可以天天不重樣，真是怎麼都吃不膩。兜兜轉轉，找一家馬路牙子或小區弄堂裡的小麵館，灶臺直對著大街，煙火氣與江湖味十足。在這樣的店裡吃麵，基本都不會「踩雷」。店裡鬧鬧哄哄的，咪著老酒的爺叔，穿著睡衣的大哥，領著孩子的媽媽，撩起塑料帘子，推門而進，淡定地點上一碗現炒現下的澆頭面，別提多落胃了。若是憑開店時長來論麵店江湖中的資輩，那些開了十幾二十年屹立不倒，依舊堅挺在食客心裡的老店自然是排得上名號的。要說這樣的店，每個鄉鎮都有拿的出手的幾家。在周巷也有一家，已經開了二十年，有著忠實擁躉者，很多老客幾乎天天打卡。不同於有個脾氣火爆有個性的老闆這樣的老店配置，這家店掌勺的是老闆娘，很熱情，也很能聊，對每一個客人都笑臉盈盈。她說自己下崗後開了一家麵館，一直到現在，已經二十多年了。說是姐妹麵館，其實有點「名不副實」了。之前確實是姐妹搭檔，後來因為「人事變動」，變成了「老闆娘掌勺做大廚，老闆招呼打下手」的夫妻檔。麵館裡，紅綠色的暖水瓶，就是奶奶家灶臺下的那種。門口放著兩個爐火正旺的煤球爐，一個上面架著煮麵的鐵鍋，另一個舔舐著被燻得烏漆嘛黑的燒水壺。店裡的方桌上貼著上世紀90年代的復古壁紙，牆上見不著支付碼，當你實在掏不出現金時，老闆娘才會默默地從抽屜裡拿出來讓你掃一掃。這一切該是老店具有的腔調了。麵館雖然老舊，但是乾淨整潔。據我觀察，老闆娘容不下灶臺邊上有一點水漬雜物，只要一放下鍋碗瓢盆就拿起抹布擦拭灶臺，拿抹布的頻率之高讓我懷疑她肯定是個有著潔癖的處女座。就在我前幾天路過的時候，夫妻倆正好把桌椅板凳搬到外面，對麵館進行大掃除。老闆娘說，店裡天天打掃。等到了餐點，客人們都陸陸續續來店裡吃麵了。「老闆娘，老樣子」。這是常客的正確點單方式，淡定從容，和店家達成默契。話音剛落，老闆娘抓起一把青菜放在熱鍋中爆炒，之後往鍋裡倒入熱水，只聽「滋啦」一聲，催起一陣白煙，熱鍋邊緣竄起一撮火苗。緊接著，她撈起一把面在熱水裡過上三四秒後放入熱鍋，這樣面不會帶夾生，口感更加韌性。最後放上澆頭，很快，一碗熱氣騰騰的面就出鍋了。面是本地人愛吃的口味，餃子面、大排面、燻魚面的點單率很高，這些澆頭也都是老闆娘自己做的，餃子自己包，燻魚自己炸，當天賣完。我的習慣是點一份餃子炒麵加年糕，誰叫自己口味這麼貪，既想吃麵又對年糕愛得深沉。當然，你也可以年糕、面、粉絲任意組合，老闆娘應該會滿足你。店裡的生意一直挺好，除了周巷本地的，也有不少客人是從崇壽、新浦、滸山等地趕來的。 在這樣的老店裡，多的是街巷中的市井氣息和街坊鄰居間的人情關懷，比如這位帶著老酒來吃麵的大叔，他說今天是自己的生日，所以老闆娘給他炒了一碗麵。也有老客帶著第一次來周巷的朋友，想讓她嘗嘗接地氣的家常味道。他們擠在這擠擠挨挨的老店裡吃上一碗麵，既解決溫飽，也追憶往昔。口味是一種主觀感覺，以上純屬自己試吃感受。自費試吃，與商家沒有任何利益關係。想去嘗嘗的，可以在「吃貨的小江湖」微信公眾號後臺回復「麵館」，獲取店面詳細信息。
一個文風清奇口味雜
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