每年立冬後，是北方收穫蘿蔔和芥菜的季節，人們把收穫後的蔬菜去掉葉子，在菜園裡挖一個菜窖，把蘿蔔和芥菜等放進去，埋上厚厚的土，等到冬天的時候現吃現取，這樣保證了食材的新鮮。因為知道小編愛吃芥菜疙瘩，所以今年老父親種了好幾壟，周末回家裝了滿滿一簍子，讓我拿回城裡吃。入冬天氣轉涼，正是做醃菜的季節，芥菜頭的形狀像圓球，底下長了一個長鬚根，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜，在煙威地區被稱為疙瘩頭，最普遍的吃法是用鹽醃製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲等，吃起來有芥末的衝勁兒，很多人覺得不喜歡。今天分享一個小秘方，做出來的芥菜絲口感特別的好，香脆下飯，早上配粥特棒。喜歡這一口的小夥伴快來圍觀吧。
芥菜醃菜有點辣？多這一步，又脆又香，醃上一缸，放一年也不壞。這裡說的說的辣，和傳統意義的辣不是一回事，是形容芥菜本身的衝勁兒。芥菜疙瘩是大家餐桌上的常見菜，有了它就會很下飯，特別是家中的老人，特別喜歡。現在很多人都比較懶，喜歡去買醃好的現成的芥菜疙瘩絲，其實做醃菜有很多的竅門兒，只要掌握好，並不難。你別看芥菜長得醜，確實一味很好的食材，含有多種微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫。它經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。早上熬出來一碗粥，再就著芥菜絲，那味道可真是天下第一。
【醃芥菜絲】
【食材】芥菜疙瘩兩個，鹽3茶匙，白糖3茶匙，生抽半碗，蠔油少許，大姜一塊，蒜半頭，香菜兩顆，紅辣椒一個。
【做法步驟】1、將芥菜疙瘩洗淨，去掉表皮的雜質。
2、將芥菜去掉外皮，切成絲，放入盆中，加入食鹽和少許的白糖，攪拌均勻。
3、將芥菜揉搓一下，殺出的水分。這一步必須不能省略，有助於去掉芥菜的辣味。
4、將芥菜絲殺出的水分倒掉，倒入清水，清洗兩遍，控幹水分。
5、將芥菜絲擺放到陽臺上，將水分曬乾。
6、曬乾水分的芥菜絲倒入無水無油的盆中。放入薑絲、紅椒絲、蒜片和香菜段，一茶匙白糖。
7、倒入少許的鹽和半碗生抽。
8、最後倒入一茶匙的蠔油提鮮。
9、帶上一次性的手套，將所有的食材攪拌均勻。
10、將醃好的芥菜絲放入冰箱冷藏，期間取出多攪拌一下，以便更好的入味，第二天早上就可以吃啦。
小貼士：
1、醃芥菜絲的過程中，所有的工具、餐具都不要接觸油。
2、醃好的芥菜絲，裝入保鮮盒裡，放一年也不會壞。
3、芥菜絲醃製後多次清洗，可以去掉本身的辣味，讓芥菜入口口感更好。
4、芥菜和香菜比較搭配，放一點香菜段，更提味，更鮮香。
您喜歡這個超下飯芥菜絲嗎 ？做法簡單，開胃滋補，我是原創作者黃黃愛美食，這裡有很多美食有關的故事與您分享，歡迎大家來做客，聊聊吃的那些事兒。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。