作者：奕秋
來源：文娛頭版（ID：wenyutouban)
「咱住的這是什麼地方？什剎海，皇宮的後花園，您主持過國宴，是正宗的滿漢宮廷菜的傳人吶！」日前，以北京什剎海胡同為背景的都市家庭劇《什剎海》在央視綜合頻道熱播，宮廷菜名廚莊為天（劉佩琦 飾）一家三代人充滿煙火氣的瑣碎生活，滲透著深厚的文化底蘊以及中國傳統手藝的傳承。
在最新播出的劇情中，重整旗鼓的莊家菜生意紅火，卻面臨合作方冬子的要挾。面對三兒子接受違約金、另選飯館地點的建議，他擺明了自己的態度：「還違約金，我莊為天開飯館難道就為了錢？」
莊為天的扮演者劉佩琦是觀眾的老熟人了，曾出演《大宅門》《東四牌樓東》《狼煙北平》等北京戲，雖不是北京人，劉佩琦卻一直生活在北京，能講京口兒。《什剎海》導演付寧說，劉佩琦與莊為天有很多共通之處：「都是幹、梗、倔的老頭兒，基本上他不用演，他坐在這就是。」
劇集臨近收官之際，文娛頭版（ID:wengyutouban)對話正在橫店拍戲的演員劉佩琦，在新劇拍攝空檔，聽他講述戲裡戲外的故事。
古板倔強，對子女嚴苛，與老伴兒恩愛，堅守傳統與做人的德行，是劉佩琦對莊為天的認知。
在莊家，莊為天是威嚴的大家長，吃飯永遠坐中間，大事他拍板，定下的規矩無人敢僭越。劉佩琦說，「莊為天古板、嚴苛，這也是與子女們發生衝突的根源。」
身為名廚，莊為天希望一身絕活後繼有人。他選中了三兒子莊志斌，可三兒子並不願意將自己困在廚房，引發了一次次的家庭衝突；大兒子莊志存離婚後想要追尋新的愛情，莊為天卻執著支持莊志存前妻的復婚請求；二女兒莊靜與熱愛中國文化的德國攝影師大衛兩情相悅，可莊為天又不接受一個洋女婿。
對子女如此，在外人面前，莊為天也放不下身段。第五集，大衛與莊志斌在房子租賃問題上產生矛盾，莊為天在勸架的過程中不小心將大衛摔倒在地，大衛提出以法律方式解決問題。後來，莊為天為求和解不得不向大衛道歉，但在和解現場欲言又止。
「在莊為天的認知裡他是長輩，對於房子，他並不想對外出租，又想不通自己錯在何處，為避免官司，也就妥協了，但骨子裡還是不願意妥協和道歉的。」劉佩琦解釋道。
只有面對妻子金大媽的時候，莊為天才一改以往嚴苛的家長形象。劇中設置了很多老兩口有趣的生活橋段，比如他把桔子皮扔到老太太的畫案上，老太太頭都不抬就把桔子皮扔回去；金大媽畫畫，他就在一旁研墨等。在劉佩琦看來，老兩口的婚姻生活很幸福，「兩人從小一起長大，艱苦的歲月裡風雨共擔，他一生都沉浸在愛裡，婚姻對他來說是永恆的。」
在劉佩琦的演繹下，莊為天的人物形象是立體的。他表演的秘訣是對人物關係的拿捏要準確，要通過具體細節來體現，「夫妻恩愛，給老伴洗腳得先試試水；對兒子嚴厲，就要體現『棍棒底下出孝子』的一面；與有著幾十年交情的老朋友打太極，得互相拌著嘴……總之對每個人都有不同的態度，這個人物就準確了。」
在劉佩琦看來，莊為天身上最打動他的地方是對於傳統的恪守，「修德無人見，行善有天知」。
在莊為天去公園理髮的時候，師傅和他有這樣一段對話：
「說實話，你知道你做的菜為什麼味道和別人不一樣，而且還特別好吃？」
「這個我還真沒琢磨過。」
「那我問你，你們勤行裡講究的是什麼？」
「藝德，藝為馨，德為魂，傳承廚藝，服務大眾。」
菜為什麼好吃，不言自明。在表演過程中，劉佩琦也將莊為天守傳統、講藝德的品性詮釋出來。例如，在醉八仙飯館，當莊為天看見年輕的服務員在工作時閒聊，他就開始眉頭緊縮、一臉嚴肅，在莊為天的認知裡，做「勤行」就要有服務意識，要講「藝」「德」，不能在飯館裡閒著聊天，逗著玩。
「民以食為天」是「莊為天」名字的指向。作為貫穿於《什剎海》的重要文化元素，美食的呈現是劇集一大特色，藉由莊為天精湛的廚藝，《什剎海》展現了北京飲食的精妙之處。
莊家慶祝接手「醉八仙」飯館時，莊為天貢獻了一桌令人垂涎三尺的家宴，六冷葷、八熱菜，外帶六碟小點心。為此，莊為天拿出了看家本領——剁蝦泥、片肉片、切肉丁、掛生粉、熱油淋魚……從切菜備料到下鍋烹飪，親力親為。
戲裡的大廚劉佩琦坦言自己在生活中並沒有下廚經驗，為了演好這個角色，他只能「惡補」廚藝。拍攝時，劇組特地請來了做宮廷菜的廚師進行指導，「我們會專門拿出時間了解做菜的程序，保證菜端到桌子上的色香味效果。刀工、擺盤這些專業動作也都有廚師在現場指導。」
在劉佩琦眼裡，這種精益求精是必要的，戲裡戲外都如此。「其實莊為天和莊志斌的矛盾衝突也基於此。家中只有三兒子能夠傳承廚藝，如果他不接受，莊家的宮廷廚藝就等於斷了香火。」父子二人的衝突有著現實因素，莊志斌有著年輕人的生活理念，傳統文明與現代生活的碰撞，在劇中有諸多體現。
暮色四合之時，七彩的燈光倒映在湖面上，什剎海主路上酒吧林立、霓虹閃爍，而在什剎海周圍的小胡同和四合院裡，卻是普通人家頗具煙火味和傳統生活的圖景。閒暇時，年輕人在酒吧裡彈唱，有歌有酒有人聲，以莊為天為代表的老一輩人，則熱衷去公園遛彎、打太極、唱京戲。
在北京生活許久的劉佩琦，也坦言對傳統文化傳承的擔憂，「很多老北京俚語已經快失傳了，我希望這部劇可以讓年輕人更多地了解北京及其地域文化，畢竟文化要從『人』身上傳承下去。」
做人講規矩、有藝德，在人生的道路上不會荒腔走板，是劉佩琦給莊為天的總結。戲外，這句話同樣適用於劉佩琦自己。
自1985年因電影《二子開店》踏入影視圈到如今，劉佩琦出演了100餘個大大小小的角色。
大銀幕上，他是《離開雷鋒的日子》裡活在雷鋒去世陰影中、倔強隱忍地傳承雷鋒精神的復員軍人喬安山；《秋菊打官司》中，他是老實軟弱的秋菊丈夫；《和你在一起》裡，他是為了兒子學琴而北上投師的父親；螢屏上，他是《大宅門》裡紈絝子弟白三爺；《白鹿原》裡仙風道骨的朱先生；《那年花開月正月圓》中行走江湖的瀟灑養父……幾十年藝術生涯，劉佩琦實現了每個演員都有的目標：千人不同面。
對此，劉佩琦說：「有些演員追求品牌意識——一個演員要用一種表演狀態支撐一生，這和我的理念是相悖的。如果我這一輩子演了那麼多的角色都是一種表演狀態，於我而言，第一對藝術不負責任，第二對觀眾不負責任，第三對自己不負責任。同時，創作樂趣也沒了。」
為了當「千面人」，拍戲時劉佩琦愛琢磨，以找準人物的狀態。
1991年，劉佩琦在張藝謀執導的《秋菊打官司》裡飾演秋菊的丈夫，這是一個善良老實、木訥少言的農民。劉佩琦找到了人物定位：「戲裡有好多村裡的農民，我要跟他們靠攏，去找人物的感覺，表演痕跡不能重。」7場戲後，業內許多人記住了一個叫劉佩琦的演員，「戲拍出來，不認識我的人還以為劇組是在村裡找的群眾演員。」劉佩琦回憶道。
電視劇《大宅門》是劉佩琦職業生涯的一個重要代表作，面對導演千錘百鍊過的劇本，劉佩琦就在表演細節上加入自己的想法；《白鹿原》中劉佩奇給了朱先生有學問、有眼界，但首先是個農民的角色定位；《那年花開月正圓》中，劉佩琦抓住了周老四有時用騙術行走江湖，又為人仗義、不自私的性格特點。
就這樣，劉佩琦還總給自己「找毛病」：「我一直以冷靜、客觀、批判的態度看待自己，我會分析自己的表演好在哪，有沒有不足的地方，只有這樣才能夠防微杜漸。」
面對「老戲骨」的稱謂，劉佩琦看得很淡，還打趣道：「什麼骨灰級演員、國寶級演員、老戲骨，合著就說明你是個老同志唄！當然很可能是一種愛稱，反正我覺著無所謂，叫什麼都行，最後咱還得拿作品說話。」