製作糕點時，如果燒焦了或沒熟透，即使是麵糊等做得很成功，最後終究是功虧一簣。如果不仔細地確認各種烘烤相關事宜，根據自己烤箱的機能狀況做適度的調整，急著打開烤箱放進去就烤，就會導致這樣的後果！所以，與其在時候把責任歸罪於烤箱不好用，倒不如事前充分了解自己烤箱的特性與特徵！糕點能否成功的決定性因素——烤箱
用烤箱來烘烤糕點時，一定要先預熱烤箱。何謂預熱？就是在開始烘烤蛋糕等前，先讓烤箱內變熱。如果預熱不足，熱度就無法均勻地集中在烤箱內，就不能烤出漂亮的金黃色了。
烤箱主要是由風扇轉動來讓熱風產生循環的。有沒有風扇以及風扇的大小，都會影響到熱得傳導方式。所以充分地了解自己的烤箱的特性是非常重要的。此外，在烘烤的過程中，切勿突然打開烤箱門。只需透過烤箱門觀察裡面，如果覺得烤的太慢了，可以將溫度再調高10～20°C。
烤箱是如何加熱的？
電烤箱是通過加熱氣產生熱，而瓦斯烤箱是以瓦斯的火力來產生熱風的。用前者烤好的成品會比較溼潤，後者因為烤箱內熱得較快，在高溫之下可以一下子就烤的香脆。
有與瓦斯烤箱是從麵糊等的外側來加熱，所以，要特別注意麵糊等要放置在烤箱內的什麼位置才好。電烤箱因為火候比較弱，所以請隨時觀察狀況，適時地調節溫度。通常，電烤箱的溫度要設定得比瓦斯烤箱還高。
確認烤箱的特性
表面烤焦——上火比較強，可以使用鋁箔紙來解決問題
只有表面烤焦，內側卻沒有熟，就表示上火比較強。這時可以在要烤的東西上面覆蓋鋁箔紙，這樣要烤的東西表面就不會直接受熱，以達到調整溫度的作用。
下面粘住——下火比較強，從烤盆的下方著手解決問題
如果是蛋糕的底部烤焦粘住了，就表示下火比較強。如果是2～3層式的烤箱，可以在下層再放1個烤盆；如果不是，也可以在烤盤下面再疊放1個烤盆，藉由2個烤盤的雙層厚度就可以減弱從底下傳來的熱度了。
半生不熟——顏色烤得不均勻
要常常移動位置！
如果烤得顏色不均，在烤的過程中就要移動位置。但是，做這個動作一定要在已經烤了2/3的時間以後才能進行。另外一點就是，切記開關烤箱門的動作要快一點。
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