在廣州這個美食之都，粵菜擁有無可爭議的首席地位。作為全國八大菜系之一，粵菜以清中求鮮、淡中求美的烹飪理念和豐富的文化底蘊深入民心，成為健康美食的代名詞。本期走訪科學城高德匯，發現這裡不僅聚集著粵菜的三大代表菜系：廣府菜、潮州菜、客家菜等，且各個菜系又分出了很多小菜系，如客家菜就分出了河源菜、梅州菜、惠東菜等。潮州菜也分出了揭陽菜、潮州菜、汕頭菜等。
時值初冬，各派粵菜也開始養精蓄銳整裝待發，爭相推出各自的特色拿手好菜，力爭在這個即將來臨的冬日，為食客奉上一桌暖心暖胃、健康清淡的美味佳餚。廣府菜濃淡相宜
廣州菜又稱廣府菜，取料廣泛，品種繁多，天上飛的、地上爬的、水中遊的，幾乎都能上席。注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃鬱，品種繁多，有多達5000多種菜式。
位於科學城高德匯A座三樓的花季節美食坊，以經營廣府粵菜為主，暗含「花晨月夕，享受的季節」的意思。店內裝飾散發出濃鬱的廣府氣息。一對大紅宮燈懸掛在鑲彩色玻璃回字形木格大門前，正對大門入口處豎著一扇梅花紋鏤空木雕屏風，屏風前面擺滿了菜米油鹽及各色時令蔬瓜。餐廳內清一色的仿古木桌椅，間夾著藤編隔屏，屏中風間的紙繪圖案上，繪著梅、蘭、竹、菊等文人字畫，在頭頂上紅色花燈的照射下，為餐廳平添了幾分文化氣息。
品粵菜，必不可少的是湯。該餐廳推出的蟲草花燉肉汁分量很足，每盅湯裡放了20多根蟲草花，用白陶瓷盅盛著位上，金黃色的湯汁更顯清透，每個陶瓷盅底下託著一個陶瓷燉爐，可邊喝邊加熱，保溫效果很棒。釀蓮藕、香烤巴馬肉等算是普通的家常菜式，不過講究之處就在於對材質的選擇，湛江蓮藕本比普通蓮藕肥嫩粗壯不少，做成釀蓮藕後口感更加清香鮮嫩。芝士焗鮮果是一道中西合璧的甜點，脆中帶綿，酸酸甜甜，頗有幾分初戀的味道。
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芝士焗鮮果：被炸成金黃色的麵包糠外面，纏繞著白色的芝士，餡料是整塊的西紅柿和卡芙芝士粉，蘸上煉乳吃，脆中帶綿，乳香混合著芝士香。
芝士焗鮮果
釀蓮藕：以湛江蓮藕和綠豆為主材料，用高湯煨熟，切成小片後，可看到蓮藕色澤青白，口感比普通本地蓮藕要清香嫩滑許多。
釀蓮藕
香烤巴馬肉：取豬頸肉，外面撲上孜然粉、辣椒粉、回香粉等一起烤熟，色澤金黃，酥香爽脆。
香烤巴馬肉
潮州菜以醬提香
潮州菜，簡稱潮菜，別名打冷，是馳名海內外的嶺南名菜之一。以烹飪海鮮見長，烹飪方法主要有燜、燉、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、滷、燻、淋、燒等數十種，特別講究醬料佐味，通常是一菜一碟，一碟一醬，鹹甜酸辣各有講究，其中以南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，是潮菜中獨一無二的特色。當海鮮與各式醬料結合，可令潮菜的口感變得更加豐富，達到新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥， 鬱而不膩的特殊境界。
位於科學城高德匯四樓的膳品匯潮菜館，主要以烹製揭陽地區的傳統潮州菜為主，6~7食材就從潮汕運過來，廚師團隊則主要是以揭陽人為主，口味比普通潮菜更加清淡，猶以潮州小食尤為出名。其中墨斗烙、反沙芋頭、揭陽炸果肉、薄殼等，都是當地的著名小吃。且由於潮籍海外華僑往來較多，也為潮州菜推陳出新和博採海內外名食精華提供了方便。冰皮雞、潮汕蒸三絲、雙丸紫菜湯、香煎雜魚等，都是集傳統與創新於一體的揭陽菜代表。
冰皮雞
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墨斗烙：採用新鮮的墨魚和紫菜製作。將墨魚打成魚膠，加入鹽、芝麻等調味，鋪在洗淨的紫菜上面，入鍋雙面香煎。煎熟後的墨斗烙兩面呈不同的口感，紫菜香脆可口，入口即碎，墨魚膠則綿軟Q彈，結實而有韌性。
墨斗烙
揭陽炸果肉拼盤：所謂果肉是對潮菜中一種用豆製品或米製品包裹起來的食品的統稱。用豆腐皮將瘦肉、馬蹄粒、肥肉等捲起來油炸，蘸上甜醬一起吃，滿嘴甜香，細嚼有沙沙的口感。
冰皮雞：這是自創的一款特色菜，對雞的選擇特別講究。要選用1.2~1.3斤左右的農家走地雞，烹製方法前半部分跟白切雞相同，煮熟後放入冰櫃急凍，冰櫃中還要放入一臺鼓風機，以加速空氣流動，急速降溫，待2~3分鐘取出，去掉雞翅膀和腿部的骨頭，再在表面撒上一層白芝麻，此時的冰皮雞通體冰涼，皮薄肉脆，呈半透明狀，皮下基本沒脂肪，肉質緊實幹爽，蘸上特製的醬料一起吃，肉香混合著芝麻香。
客家菜鹹香入味
客家菜亦稱東江菜，主要流行於廣東梅州、河源、惠州等地，用料以肉類為主，水產品較少，講究原汁原味、酥軟香濃，注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，鄉土氣息明顯，有無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃的說法。
位於科學城高德匯A座二樓的好客家，是一家以做河源菜為主的客家菜館，風味主要以鹹、香為主，食材講究新鮮，這裡的大部分食材都是從河源運過來，鮮菜每天都要清空，不賣過夜菜，通常晚上8時以後，很多菜就沒有了，倘若剩下一些，也是留給員工吃的。
豬肉湯、燜全豬、釀豆腐、蛋餅包、三寶拼等，都是客家的傳統名菜，其中豬肉湯更是河源客家菜獨一無二的名菜。取河源土豬的前胛肉、龍骨和少許豬雜，一起隔水清燉4.5小時，燉出的湯汁清澈透明，喝之前撒上一些蔥花和胡椒粉，可將肉湯的鮮香醇厚提升到極致。客家燜全豬簡直就是一道全豬精匯菜，取在河源農家生長的白毛豬，在全身每個部位各取一點，先炒後燜燴成一鍋，通常用陶缽或瓦煲燜燉會比較好，燜熟開鍋，一股濃香撲鼻而來，令人瞬間食慾大開，再加上每個部位的肉質和口感都不一樣，猶如人生百味般多姿多彩。
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客家蛋餃包：用煎好的雞蛋做皮，切碎的馬蹄肉碎、蘿蔔乾等做餡，在陶缽或瓦煲中放入蘿蔔絲墊底，再放入蛋餃和高湯一起煲熟。肉香味和蛋香味融合在一起，令蛋餃更加味美鮮香外軟內脆，滲入的蛋香味和肉香味的蘿蔔絲不僅清甜爽口，且還有去油解膩的作用。
客家蛋餃包
客家燜全豬：將河源白毛豬的豬排、五花肉、豬手、豬肝、豬尾、耳朵、豬腸等，加入姜蔥後先炒，再放入陶缽或瓦煲中燜熟，香味濃鬱，每個部位的口感都不一樣，爽脆綿軟，五味雜陳。
客家燜全豬
客家豬肉湯：取河源土豬的前胛肉切片，加入龍骨和少許豬雜，隔水清燉4.5小時，湯汁清澈透明，喝之前撒上一些蔥花和胡椒粉，口感會更加鮮甜清香，原汁原味。